年菜系列再來一發，開工也要大吉！今天來做備料簡單卻寓意吉祥的高昇排骨。
中國菜博大精深，烹調蘊含美味及祝福，簡單的調味料就能細火慢燉出排骨的好味道，
高昇排骨的調味料依比例為一酒、二糖、三醋、四醬、五水*，
很有智慧的，米酒去腥，糖炒上色，烏醋軟化肉質，醬油增添醬香，水自然是慢煨最好的媒介，
如此簡單的廚房常備醬料，組合起來富含烹飪理論！
*也有一種比例為二醋三糖，可依自家口味調整~
這道排骨還有個了不起的地方，不用油炸弄得免屋子油膩，也不用提前醃漬，
只要掌握走活水技巧，將排骨冷水入鍋，以中小火慢慢逼出肉的血水與骨頭內雜質，
慢慢燉著就能達到"骨酥肉嫩、腴而不柴"的地步。
材料。
600g 豬小排骨 pork short sib
1 tbsp 米酒 rice wine
2 tbsp 白砂糖 granulated sugar
3 tbsp 烏醋 black vinegar
4 tbsp 醬油 soy sauce
5 tbsp 水 water
3瓣 蒜頭 galic cloves
3片 薑片 sliced ginger
1根 辣椒 chili
作法。
1. 小排骨與冷水一同入鍋，煮滾後續煮約5分鐘，撈起洗淨備用
2. 起一油鍋爆香蒜頭、薑片與辣椒
3. 放入小排骨煎至金黃
4. 依序放入米酒、砂糖、烏醋、醬油與水，每項確實翻攪讓小排骨裹上調味料
5. 悶煮40~50分鐘，過程中不時攪拌，起鍋前調整味道，大火收乾湯汁即可
酸酸甜甜的排骨帶著各種深度的味道，晶亮亮的醬汁更是讓人食指大動。
新的一年裡，恭祝大家步步高昇，財源廣進！
2013年菜系列總複習。
烹。第一次做港式蘿蔔糕就上手 Hong Kong Style Radish Cake
焙。小龍旺旺來之鳳梨蘋果千層酥皮捲 Pineapple and Apple Phyllo Rolls
Me & My (2)
一酒、二糖、三醋、四醬、五水感覺像繞口令！ 簡單明瞭的食譜口令，讓人不會卻步！改天來作看看！
真的~~發明的大廚實在太有智慧，好記又容易操作，重點是入味好吃！
這個很好吃，我以前也常做這道菜，但沒有您的令人垂涎 ^_^
我第一次自己做呢，想不到備料竟然這麼簡單！ (是拍照當時光源好啦~)
光看照片 我就已經聞到香味了呢
的確是香香香，慢慢燉著整屋子都是醬香味。
除了西菜，Belle煮的中菜也很精緻很講究! 剛看排骨的照片，我就流口水了~ >___< P.S.可惜這邊排骨比較難買~
我就是貪吃呀，一天東方胃一天西方胃，天天都為了吃想破頭！ 排骨難買，那就改成高昇紅燒肉吧，哈！
看起來好吃極了！改天我也來試試噢！感謝分享！
這道菜備料簡單又寓意吉祥，用餐時還可以講個典故。 我後來在想，搞不好把烏醋改成Balsamic vinegar也會搭喔，這樣你應該更方便備料！
謝謝貝兒！
謝謝分享，看起來美味極了，作法也不難嘛，我一定要做做看。
真的是簡單，調味料在廚房裡一定找得到，改天也要做做看喔！
請問我照著做，為什麼肉很硬？
我猜測有幾個點，跟你討論看看 1. 火太大（悶煮的過程轉中小火就可以囉） 2. 水太少（食譜裡放了5大匙的水，加上我的鑄鐵鍋鎖水效果不錯，你可以再多放一點點） 3. 燉煮時間不夠長（如果鍋子續熱效果不是很理想，或熱源不穩定，可以稍微再增加烹煮時間，幫助軟化） 希望你下次成功喲！