Belle's Lab 貝兒實驗室

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報、愛料理生活誌】

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

最近我突然有番頓悟，決定讓自己改頭換面，開始了一個健康新生活計劃，積極運動、早睡早起、保持開朗，持續累積正向能量！吃得健康也是新生活的一部份，迎接春暖花開的日子，最適合大口吃進蔬菜。來道簡單的春日開胃菜，這次清明時節貝兒家不包潤餅捲，改包越南式的米紙捲，Q彈的米紙包裹爽脆生菜、軟滑河粉與清新薄荷，主角留給香味馥郁的香茅豬肉，一口咬下，嘴裡Q軟、脆口、咬勁通通到位，沾上特製花生沾醬，酸甜微辣的小清新口味包准你喜歡！

清爽少油、呈現食物原味、使用大量新鮮蔬菜香草的越南菜，與中華料理有諸多淵源，隨著新住民在台灣生根，也讓更多人接觸越南南北菜系的風情萬種。越南菜也以平價出名（臺北市好像除外，我曾在東區吃過一碗台幣200元的河粉！），尤其在美國這多元並陳的文化熔爐。還記得在西雅圖唸書時，越南河粉是學生們的愛，冷天裡一大碗河粉沾著是拉差辣醬與海鮮醬，香辣燙口稀哩呼嚕吃下肚，飯後還揪甘心地附贈奶油小泡芙。長大後移居洛杉磯東區，此地越南移民眾多，發展出各式越南料理，在裝潢如竹林貓熊館的餐館裡喝上一碗牛肉河粉，搭配色彩繽紛的熱帶糖水；或者到小咖啡館看著深邃咖啡緩慢滴落，悠閒一下午；企業化連鎖店也供應法式越南三明治，享受鹹香烤肉與酸甜開胃的醃漬紅白蘿蔔，我尤其喜愛那酥鬆皮脆的法國麵包。

大啖河粉雖過癮，偏偏很多餐館都會添加味精提鮮。話說這個味精呀，我本來也覺得「NO MSG」只是個行銷口號，想不到自家烹食久了，幾年下來身體竟然自動長出味精偵測裝置，吃多了會有種中毒的感覺，輕則口乾舌燥，重則心跳加速、頭暈目眩，學名有點污名化，它叫做「中國餐館綜合症」Chinese Restaurant Syndrome，雖然如此，我仍三不五時要去感受一下這會讓人中毒的美味，其偏心可見一番。

說到傳統越南料理，除了湯頭濃郁的河粉Phở與重口味乾拌的烤肉檬粉Bún兩大天王，酥炸的越南春捲與清新的越南米紙捲也很常見，兩者各能滿足不同味蕾。既然要吃得健康，這次我們來做貝兒家很愛的米紙捲，越南米紙Rice Paper是越南餐廳常用的材料，又叫越南春捲皮、越南薄米紙/薄米片、越南澱粉皮等，由樹薯粉、麵粉、米粉組成。操作很簡單，只要沾一下溫水讓米紙回軟，小心別讓米紙糊爛成團，接著鋪在沾濕的廚房布巾上，捲起喜歡的食材即可，適合全家親子共廚，我每次都越捲越上手，玩到不亦樂乎。使用米紙要特別注意保濕，我在之前的文章〈聽見春綻放之鮮果米紙春捲〉寫到：「米紙跟女人一樣，需要多注意保濕，若非當場食用，可噴上一點水再罩上保鮮膜，以免米紙乾硬。」

越式米紙捲的經典口味是蝦仁與叉燒肉，這次改個口味，包進醃了一晚的香茅豬肉。豬里肌肉裡吸飽了清新香茅、鮮香魚露，加上紅蔥頭的濃郁香氣，油煎或炙燒都好吃，甜鹹滋味非常下飯。香茅又名「檸檬草Lemongrass」，因為整株植物含揮發成分檸檬醛Citral，有著舒緩的檸檬香氣。香茅也能入藥，中醫裡有發汗解暑、行水散濕、溫胃調中的功效，可以刺激腸胃蠕動、增進食慾。我很喜歡香茅獨特的香氣，台灣人將它熬做火鍋湯底最具發揚光大精神，平日裡做成健康版飲料也是不錯的選擇，將香茅拍扁或切碎後加水熬煮，加點蜂蜜、檸檬，溫熱喝就是濕冷冬日的暖胃良方，夏天裡冰涼喝更是清涼消暑。

米紙捲味道清淡，通常需要滋味濃重的沾醬伴碟。記憶味蕾總告訴我米紙捲搭配「魚露＋萊姆汁＋辣椒」的沾醬組合是絕配，到了美國的越南餐廳才發現這裡流行花生沾醬，嘗試後深受重口味我本人的喜好，花生醬香氣四溢，豐富的油脂增加潤滑度，微酸微甜又微辣，數種滋味平衡，於是升起在家亂亂調的念頭。剛好最近我愛上一款美國Trader Joe's超市自有品牌的花生醬，全名叫做「Crunchy Salted Peanut Butter with Flax and Chia Seeds」，結合美國南方的花生、加拿大的亞麻籽與厄瓜多/墨西哥的奇亞籽，標榜每兩湯匙含有320毫克的α-亞麻酸α-Linolenic Acids，為人體必需脂肪酸，在人體內可轉化為DHA和EPA，能提升注意力和記憶力，有降低血脂和血壓的功效。不只健康，也很美味，嚐起來油潤滑口、無糖微鹹，不像市售其他品牌很有負擔，拿來調醬或抹麵包都讓人吮指回味。

多食春蔬是古人的養身祕方，每逢清明必上演的台式潤餅捲總讓我齒頰生津，這次換個口味，試試東南亞風味的米紙捲，晶瑩剔透間包裹著蔬菜們的飽嘴清甜，薄荷、香茅層層堆疊，輕輕鬆鬆就能DIY一道洋溢春日風情的開胃小點。唐詩有云「清明時節雨紛紛」，衷心希望台灣與加州都能在這春日普降甘霖，一解缺水之苦呢！

材料。（可做八捲）

• 450g 豬里肌肉/豬排肉
• 8 張 越南米紙（直徑25公分）Rice Paper
• 200g 新鮮越南米粉/潮州粿條
• 1 棵 萵苣生菜
• 1 條 紅蘿蔔，切絲
• 2 條 小黃瓜，切絲
• 適量 薄荷葉或九層塔
• 適量 蔬菜油

香茅醃料 Lemongrass Marinade：

• 1 1/2 枝 香茅 Lemongrass（取白色與淺綠色部分）
• 3 顆 紅蔥頭
• 2 瓣 蒜頭 
• 1 小枝 泰國紅辣椒（依喜好增減）
• 2 大匙 魚露
• 2 大匙 龍舌蘭糖漿或蜂蜜
• 1 大匙 薄鹽醬油
• 1 大匙 萊姆/青檸檬汁
• 2 小匙 老抽（上色用，可以醬油取代）
• 2 小匙 香油 

花生沾醬 Peanut Dipping Sauce：

• 3 大匙 花生醬
• 2 大匙 薄鹽醬油
• 1 大匙 萊姆/青檸檬汁
• 1 大匙 飲用水
• 2 小匙 龍舌蘭糖漿或蜂蜜（或依喜好調整）
• 2 小匙 是拉差辣醬 Sriracha Sauce（或依個人辣度調整）

作法。

step1．將豬里肌肉以刀背或肉鎚拍鬆，放入玻璃保鮮盒或夾鏈袋

step2．準備香茅醃料：將香茅、紅蔥頭、蒜頭及辣椒用食物調理機打至細碎

step3．將步驟2辛香料、其他液體醃料與豬里肌肉拌勻，冷藏醃漬至少四小時（隔夜尤佳）

step4．平底鍋（或炙燒烤盤）裡加入蔬菜油，將豬里肌肉抹去表面香料後，煎至兩面焦香上色，放涼切絲備用

step5．熱水鍋裡汆燙越南米粉，煮至柔軟但入口帶嚼勁時撈出，放入冷開水裡降溫，瀝乾備用

step6．萵苣與薄荷葉洗淨擦乾，紅蘿蔔與小黃瓜切細絲

step7．準備一盆溫水，將米紙沾濕，在水裡上下移動數秒至米紙柔軟

step8．沾濕乾淨的廚房布巾，鋪上米紙，於米紙底端放上生菜、米粉、紅蘿蔔、小黃瓜、薄荷葉與豬里肌肉

step9．從底邊開始往上捲，收起左右兩側，收口處朝下（米紙性黏，會自動收口），重複動作

step10．製作花生沾醬：混合所有材料，即可享用

【好滋味一起捲捲捲】

春日開胃這樣捲：越式香茅豬肉米紙捲 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls

捲起家鄉的味道：台式潤餅捲 Taiwanese Lumpia

烹。瘋世足必備點心～烤箱版酪梨春捲 Baked Avocado Spring Rolls

烹。聽見春綻放之鮮果米紙春捲 Tropical Fruits Spring Rolls

烹。照燒蔬菜肉捲 Veggie and Pork Roll w/ Teriyaki Sauce

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

更多生活料理分享，請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團】。