Belle's Lab 貝兒實驗室

暖暖的義大利燉飯也是我的comfort food，

身為一個澱粉控，整盤澱粉往往比整盤肉令人開心。

 

義大利燉飯 Risotto 盛行於義大利北部產米區，

常用Arborio(義大利短米)或Carnaroli(義大利中米)，中米澱粉質較多，口感較硬。

燉飯跟我們熟悉的口感不同，看似濕潤，實際上約七分熟，米粒帶夾生口感才是正宗。

烹調原理跟台式米糕或日式雜炊飯差不多，將高湯等辛香料煮進米裡，

只是燉飯不靠蒸氣，得在爐火上花點耐心與他培養感情。

 

~~野菇蘆筍燉飯 Wild Mushroom Asparagus Risotto~~

 

材料。(兩人份)  

乾燥野菇 60oz 

(我用綜合野菇，內含 Porcini 牛肝菌、Shiitake 椎茸、Black & Oyster Mushroom 蠔菇)

義大利米 Arborior Rice 1杯

蘆筍 2根

奶油 1Tbsp

蒜頭 2瓣

洋蔥 1/4個

高湯 2杯 (理想是用雞高湯，我又拿手邊的牛高湯頂替)

白酒 1/2杯

帕馬森起司粉 Parmesan Cheese 少許

義大利麵白醬 1Tbsp

研磨胡椒 少許

 

作法。

1. 乾燥野菇浸泡1杯熱水，浸軟後切成條狀，香菇水挑去雜質

 

 

2. 蒜末、洋蔥丁與奶油爆香

 

 

3. 加入米粒拌炒

 

4. 加入野菇與白酒

 

 

5. 加入香菇水與一杯高湯，小火燉煮15分鐘，過程中需不時攪拌，加入第二杯高湯

 

6. 起鍋前拌入蘆筍丁、白醬與起司粉，以胡椒調味

 

 

其實一般食譜不加白醬就會有creamy的感覺，可視情況調整，或再加1/2杯高湯。

牛高湯煮出來的野菇燉飯更增添些許野味，顏色上也比雞高湯濃厚許多，

如果香味有分雄雌，我會將這個配方歸類到雄性氣味中。

 

隔天中午就著自然光拍的，米粒比前一晚乾，總覺得照片還是不盡理想，繼續努力！