聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew 

經典中的經典,愛爾蘭燉肉Irish Stew/Stobhach Gaelach是所有愛爾蘭後裔的comfort food,

通常是由羊肉或牛肉領銜主演,配角有馬鈴薯、紅蘿蔔、歐洲防風草根等根莖類蔬菜。

就像我們的肉燥飯/牛肉麵,冷冷的冬天嗑上一碗,滿足人們對肉汁、脂肪與澱粉的渴望,

所謂"媽媽的味道",正是這種打娘胎開始,對家鄉食物的依戀。

 

不可免俗的,愛爾蘭人這麼愛啤酒,燉牛肉裡更是不可少,

加了一整罐Guinness黑啤酒,讓牛肉組織鬆軟,湯汁醇厚,鼻腔上也多了麥香,

重點是,我又可以不用"喝"的方式來品嘗Guinness黑啤酒!

 

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew  

紅蘿蔔燉完芹菜蘿蔔燉!這次順便介紹一位新朋友Parsnip歐洲防風草根,俗稱芹菜蘿蔔,

是傘狀科歐防風屬植物,算是紅蘿蔔的親戚,聞起來帶著茴香與芹菜香,

生食有點嗆味搶戲,但燉煮後轉為甜味,鬆軟綿密,口感像馬鈴薯般沙沙的。

古希臘羅馬時代就已開始種植,因其耐寒易種植,早年在馬鈴薯尚未稱霸歐洲時,是主要澱粉食材。

 

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew  

食譜參考:browneyedbaker.com

材料。

1 1/4 pounds 牛肩胛肉,切塊 beef chuck roast, cut into 1½-inch pieces

2 tbsp 中筋麵粉 all purpose flour

2 tbsp 植物油 vegetable oil

1/2 黃洋蔥,切丁 yellow onions, chopped fine

2瓣 蒜頭,切末 garlic cloves, minced

1瓶 (11.2 oz) 健力士愛爾蘭黑啤酒 Guinness Draught stout

2 cups 牛高湯 (可用市售高湯或雞高湯代替) beef stock

2 tsp 蕃茄糊 tomato paste

1 tbsp 棕糖 brown sugar

3根 新鮮百里香枝 fresh thyme springs

2顆 紅皮馬鈴薯,切小塊 (可用其他品種馬鈴薯代替)  red potatoes, cut into 1-inch pieces

2根 紅蘿蔔,切小塊  (我的很細,取2根) carrots, cut into 1-inch pieces

1根 歐洲防風草根/芹菜蘿蔔,切小塊 (可省略或用以馬鈴薯代替) parsnip, cut into 1-inch pieces

2 tbsp 新鮮巴西利,切碎 fresh parsley, minced

鹽及胡椒 salt and pepper

 

作法。

1. 將牛肉切成約3~4公分塊狀,以鹽及胡椒調味,均勻裹上麵粉,拍掉多餘麵粉,靜置反潮備用

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew  

 

2. 加熱1 tbsp植物油,放入牛肉塊煎至四周焦黃(若鍋底面積不夠,可分次處理),取出牛肉備用

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3. 原鍋再加1 tbsp植物油,炒香洋蔥與蒜末

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4. 加入 2/3 cup Guinness啤酒,將鍋底咖啡色渣滓刮乾淨

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5. 加入 1 cup 牛高湯(液體高度略醃過食材)、棕糖、蕃茄糊與百里香,煮滾後轉小火燉煮60分鐘

※燉煮時不蓋鍋蓋,中途可攪拌幾次以確保食材受熱均勻

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew  

 

6. 加入1 cup 牛高湯、蔬菜丁(馬鈴薯、紅蘿蔔、防風草根),煮滾後轉小火燉煮30分鐘

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew  

 

7. 起鍋前拌入剩餘Guinness啤酒,以鹽及胡椒調味,灑上巴西利碎即可上桌享用

※百里香葉會自動掉落融入湯裡,上桌前記得將枝夾起來丟掉~~

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew   

 

其實不用我多說食後感想耶,這種呼嚕嚕慢火燉煮的東西怎麼可能難吃呢!

牛肉鬆軟一咬即化,香翻天的油花也是一抿就化開,醬汁帶著甘甜微苦,像是巧克力的苦甜味,

我很好奇的防風草根,變成吃起來有茴香味的馬鈴薯,與生食的嗆味真的有很大差異。

(為了加強我的論述,切塊時我還特地先生食一塊以了解味道!)

 

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew  

至於美味肉汁,請拿出家裡任何可以吸肉汁的佐餐麵包,千萬不要錯過這濃濃美味,

搭配愛爾蘭蘇打麵包Irish Soda Bread尤佳,酥鬆的麵包組織吸滿飽飽的肉汁,

隔天拿來拌義大利麵配上週末DVD,OMG~~好蘇胡又cozy的夜晚。  

春季早晚溫差大,一鍋暖暖熱心頭,把這道愛爾蘭媽媽的好味道分享給你!

 

聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew

 

聖派翠克節,跟著愛爾蘭人一起吃。

烹。聖派翠克節來啦~愛爾蘭黑啤酒烤豬肋排 Guinness Pork Ribs

烹。聖派翠克節來啦~經典安撫食物之愛爾蘭燉牛肉 Irish Beef Stew

焙。聖派翠克節來啦~一隻木湯匙做愛爾蘭蘇打麵包 Irish Soda Bread

 

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