聖派翠克節來啦~一隻木湯匙做愛爾蘭蘇打麵包 Irish Soda Bread  

搭配經典愛爾蘭燉肉,一定要有這位好朋友Irish Soda Bread愛爾蘭蘇打麵包!

愛爾蘭媽媽很聰明,以酸化的牛奶Buttermilk加上小蘇打粉及麵粉,酸鹼中和產生氣泡與氣孔,

製作這道超省時免揉免發酵,一個大盆、一隻木湯匙就可以搞定的愛爾蘭蘇打麵包。

 

蘇打麵包Soda Bread其實是美洲印地安人發明的,當時還用珍珠粉取代現今小蘇打粉的角色,

(感覺吃起來價值連城,還有美白功效!)

愛爾蘭地區因為氣候關係,無法種植含高gluten麵筋的hard wheat,此種麥可以輕易幫助酵母發酵,

當地產含筋量少的soft wheat則適合使用小蘇打粉製作quick bread,原理與muffin有點像。

最原始的食譜只有buttermilk、小蘇打粉及麵粉,後來人們加入各式果乾、堅果等,讓麵包越顯豐富。

麵包上的大叉叉也很有宗教意涵,可以驅趕惡魔,庇祐家戶平安,

科學解釋是,讓多餘氣體溢出,麵包內的氣體更為平均。

 

至於食譜裡的buttermilk白脫牛奶,是牛奶製程牛油之後的副加工品,味道略酸,質感小濃稠,

我的替代方案是根據以下公式:1 cup buttermilk = 1/4 cup milk + 3/4 cup plain yogurt,

如果想在家中自製也可以,將一杯全脂牛奶加上一tbsp檸檬汁或白醋,靜置5分鐘即可。

 

聖派翠克節來啦~一隻木湯匙做愛爾蘭蘇打麵包 Irish Soda Bread  

食譜參考:gimmesomeoven.com

材料。

1/2 cup 葡萄乾 raisins

2 tbsp 深色蘭姆酒 dark rum (可用溫水取代)

2 cups 中筋麵粉 all purpose flour

2 tbsp 砂糖 sugar

1 tsp 泡打粉 baking powder

1 tsp 小蘇打粉 baking soda

1/2 tsp 鹽 salt

3 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter

1/2 cup 牛奶 milk

1/4 cup 零脂肪無糖優格 non fat plain greek yogurt

1~2 tbsp 柳橙汁 orange juice (視麵包潮濕度作調整)

1 tsp 柳橙皮屑 orange zest

 

作法。

1. 將葡萄乾與蘭姆酒浸泡1個小時,瀝乾備用;烤箱預熱375度F,烤盤紙上噴油備用

聖派翠克節來啦~一隻木湯匙做愛爾蘭蘇打麵包 Irish Soda Bread  

 

2. 取一大盆,放進麵粉、糖、鹽、泡打粉、小蘇打粉,以及切丁奶油

聖派翠克節來啦~一隻木湯匙做愛爾蘭蘇打麵包 Irish Soda Bread  

 

3. 用手將奶油與乾粉均勻搓成小粒狀

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4. 將麵粉屑中間撥出一個井,混合牛奶、優格與柳橙汁,拌入麵粉屑中

聖派翠克節來啦~一隻木湯匙做愛爾蘭蘇打麵包 Irish Soda Bread  

 

5. 加入葡萄乾與柳橙皮屑

聖派翠克節來啦~一隻木湯匙做愛爾蘭蘇打麵包 Irish Soda Bread  

 

6. 手沾一點乾粉,將麵糰輕壓成一個圓球(真的不要過分揉麵喔,麵包會變得非常堅硬)

聖派翠克節來啦~一隻木湯匙做愛爾蘭蘇打麵包 Irish Soda Bread  

 

7. 在麵糰上以尖刀交錯劃一個十字,於375度F烤箱裡烤30~35分鐘,至表面金黃內部熟透即可

※剛出爐的麵包容易碎裂,記得放涼之後再切片

聖派翠克節來啦~一隻木湯匙做愛爾蘭蘇打麵包 Irish Soda Bread

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很喜歡蘇打麵包外面的脆殼,有歐式麵包/法國麵包的感覺,嚼著嚼著麵粉香濃郁,

麵包裡面則鬆軟氣孔綿密,質地比較像偏硬的蛋糕,聞得到蘭姆酒香與橙皮香,

乾爽酥鬆的麵包組織是吸取盤底肉汁的最佳武器,溫熱時搭配牛奶或咖啡也會讓人一口接一口,

一點點鹼的味道吃起來很特別,讓我想起端午節吃的金黃色鹼粽!XD

 

聖派翠克節來啦~一隻木湯匙做愛爾蘭蘇打麵包 Irish Soda Bread

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Happy St Patrick's Day!!!

 

聖派翠克節,跟著愛爾蘭人一起吃。

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