Belle's Lab 貝兒實驗室

 

Basil家族人口眾多，研究了一下發現案情並不單純，詳情請見這裡、這裡、這裡，

原來台灣的打拋豬多半都不是用打拋葉，如此一來好好奇真正的打拋葉是什麼味道。

 

打拋葉(Holy Basil)其實不是九層塔(Thai Basil)，但在美國能買到九層塔已經很幸運，

這裡流行的Basil應該算是羅勒(Italian Basil / Sweet Basil)，

從外表到味道都比九層塔溫和些。

 

還不太能掌握魚露的用法(我通常買一種香料會想好三種以上作法)，

所以魚露先省下來，手邊沒有檸檬，用壽司醋代替，果真少了點果酸清新的味道。

少了魚露跟檸檬，九層塔也不是正宗打拋葉，

二一添作五，泰式料理就讓我用台式的方法熱炒上桌。

 

~~熱炒打拋豬 Basil Chili Pork~~

 

 

材料。

豬絞肉 1磅

洋蔥 1/4顆，切碎

蒜頭 3瓣，切末

九層塔 一大把

辣椒 1條，保留籽切碎

醬油 1Tbsp(醃料用) & 2Tbsp(熱炒用)

米酒 1Tbsp(醃料用) & 2Tbsp(熱炒用)

麻油 1Tbsp(醃料用) & 1/2 Tbsp(熱炒用)

油泡辣椒醬* 2Tbsp (我們家採用辣妹子豆豉剁辣椒) 

冰糖 1Tbsp

白胡椒鹽 少許

壽司醋 1Tbsp (最理想請用新鮮檸檬汁)

 

作法。

1. 絞肉先用醬油、米酒及麻油醃半小時

2. 起油鍋，洋蔥、蒜頭爆香

 

 

3. 放入絞肉炒香

 

 

4. 嗆入醬油、米酒，加入辣椒、辣椒醬及冰糖，炒至收汁

 

 

5. 以白胡椒調味，淋上醋、麻油，起鍋前拌入九層塔即可

 

 

 

今天煮白飯時加了韓國五色米，青黃赤白黑相當健康，

再搭配蒜炒波菜和椒鹽韓國魚餅(類似甜不辣，下鍋煎香再灑白胡椒鹽及辣椒粉)，

熱炒打拋豬又是一道萬惡的白飯殺手，兩口之家直接把隔天的便當菜也吃光。

 

還可以這樣吃。

烹。熱炒三杯雞 3 Cup Chicken

烹。螞蟻上樹 Ants Climbing Trees