Belle's Lab 貝兒實驗室

   

搭配經典愛爾蘭燉肉，一定要有這位好朋友Irish Soda Bread愛爾蘭蘇打麵包！

愛爾蘭媽媽很聰明，以酸化的牛奶Buttermilk加上小蘇打粉及麵粉，酸鹼中和產生氣泡與氣孔，

製作這道超省時免揉免發酵，一個大盆、一隻木湯匙就可以搞定的愛爾蘭蘇打麵包。

 

蘇打麵包Soda Bread其實是美洲印地安人發明的，當時還用珍珠粉取代現今小蘇打粉的角色，

(感覺吃起來價值連城，還有美白功效！)

愛爾蘭地區因為氣候關係，無法種植含高gluten麵筋的hard wheat，此種麥可以輕易幫助酵母發酵，

當地產含筋量少的soft wheat則適合使用小蘇打粉製作quick bread，原理與muffin有點像。

最原始的食譜只有buttermilk、小蘇打粉及麵粉，後來人們加入各式果乾、堅果等，讓麵包越顯豐富。

麵包上的大叉叉也很有宗教意涵，可以驅趕惡魔，庇祐家戶平安，

科學解釋是，讓多餘氣體溢出，麵包內的氣體更為平均。

 

至於食譜裡的buttermilk白脫牛奶，是牛奶製程牛油之後的副加工品，味道略酸，質感小濃稠，

我的替代方案是根據以下公式：1 cup buttermilk = 1/4 cup milk + 3/4 cup plain yogurt，

如果想在家中自製也可以，將一杯全脂牛奶加上一tbsp檸檬汁或白醋，靜置5分鐘即可。

 

 

食譜參考：gimmesomeoven.com

材料。

1/2 cup 葡萄乾 raisins

2 tbsp 深色蘭姆酒 dark rum (可用溫水取代)

2 cups 中筋麵粉 all purpose flour

2 tbsp 砂糖 sugar

1 tsp 泡打粉 baking powder

1 tsp 小蘇打粉 baking soda

1/2 tsp 鹽 salt

3 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter

1/2 cup 牛奶 milk

1/4 cup 零脂肪無糖優格 non fat plain greek yogurt

1~2 tbsp 柳橙汁 orange juice (視麵包潮濕度作調整)

1 tsp 柳橙皮屑 orange zest

 

作法。

1. 將葡萄乾與蘭姆酒浸泡1個小時，瀝乾備用；烤箱預熱375度F，烤盤紙上噴油備用

 

 

2. 取一大盆，放進麵粉、糖、鹽、泡打粉、小蘇打粉，以及切丁奶油

 

 

3. 用手將奶油與乾粉均勻搓成小粒狀

 

 

4. 將麵粉屑中間撥出一個井，混合牛奶、優格與柳橙汁，拌入麵粉屑中

 

 

5. 加入葡萄乾與柳橙皮屑

 

 

6. 手沾一點乾粉，將麵糰輕壓成一個圓球(真的不要過分揉麵喔，麵包會變得非常堅硬)

 

 

7. 在麵糰上以尖刀交錯劃一個十字，於375度F烤箱裡烤30~35分鐘，至表面金黃內部熟透即可

※剛出爐的麵包容易碎裂，記得放涼之後再切片

 

 

很喜歡蘇打麵包外面的脆殼，有歐式麵包/法國麵包的感覺，嚼著嚼著麵粉香濃郁，

麵包裡面則鬆軟氣孔綿密，質地比較像偏硬的蛋糕，聞得到蘭姆酒香與橙皮香，

乾爽酥鬆的麵包組織是吸取盤底肉汁的最佳武器，溫熱時搭配牛奶或咖啡也會讓人一口接一口，

一點點鹼的味道吃起來很特別，讓我想起端午節吃的金黃色鹼粽！XD

 

 

Happy St Patrick's Day!!!

 

聖派翠克節，跟著愛爾蘭人一起吃。

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