【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題第八發，清爽酸甜的夏日輕食涼涼吃！日本人夏天最愛吃「冷し中華」，冰涼開胃的中華涼麵不論當正餐、點心或宵夜都很適合。
不同於市售濃厚油膩的芝麻醬汁，鹽麴版沾醬加了清新的柚子醋，微酸滋味更能刺激食慾。柔嫩的雞絲是涼麵裡的主角，經過鹽麴的溫柔醃漬，一向不甚討喜的雞胸肉翩然變身，絲絲纖維裡漾著鮮甜肉汁，與大把蔬菜一同入口，清爽的口感一舉趕走惱人的酷熱。
＃鹽麴雞絲中華涼麵（2人份）
材料：雞胸肉200公克、鹽麴2小匙、清酒1小匙、小黃瓜150公克、紅蘿蔔100公克、熟火腿4片、雞蛋2顆、味醂1小匙、日式冷麵2人份
調味料：薄鹽或鰹魚醬油2大匙、Ponzu柚子醋1 1/2大匙、鹽麴1小匙、味醂1大匙、芝麻油1小匙、冷開水2~3小匙、白芝麻適量、日式芥末適量
作法：
- 雞胸肉抹上1大匙鹽麴，裹緊保鮮膜後冷藏醃漬1小時（若時間充裕可以醃漬一天）
- 淋上1小匙清酒，於電鍋或滾水鍋裡將雞肉蒸熟，放涼後手撕成雞絲
- 涼麵於沸水中汆燙至熟，撈出後放在流水下沖洗，冰鎮後瀝乾
- 雞蛋與味醂打勻後煎成蛋皮，切成蛋絲
- 小黃瓜、紅蘿蔔及火腿切絲
- 取一小碗將所有調味料調勻（芥末可於食用時依喜好添加）
- 盤裡鋪上冷麵及所有配料，食用前與醬汁拌勻即可
更多鹽麴料理。
烹。驚豔不已的邂逅～自製鹽麴 Homemade Shio Koji
烹。鹽麴雞腿排、鹽麴南瓜煮、鹽麴漬野菜 Shio Koji in 3 Ways
烹。香噴噴好好味～鹽麴鹹豬肉炒韭蔥 Stir-Fried Shio Koji Pork w/ Leeks
文章標籤
全站熱搜
Me & My (2)
為繽紛美麗的顏色推一下 ^^
謝謝Vivi光臨～(鞠躬)
引人食指大動呢
酸甜清爽又色彩繽紛的涼麵最適合夏天啦，視覺與味蕾都清爽！
大力推!! 夏天吃這最棒了啦!! 話說柚子醬感覺超開味耶!!
哈囉美女，我很喜歡Ponzu柚子醋的味道，酸味溫和又帶有淡淡柑橘香氣，比起烏醋、鎮江醋更得我歡心，要是你能在超市找到，也可以買來玩玩喲！
為了這鹽麴專題，次次在這裡掛著長長的哈喇子回家，看來真的要跟鹽麴作好朋友了。 想想………，算了！既然，貝兒會做，只要來妳家賴皮討飯就好。
我剛剛很認真地去查了什麼是「掛著哈喇子」，這用法超俏皮的耶，謝謝寶盒信手捻來讓我又學了一課！ 風情萬種的鹽麴真的是廚調味好物，但我想你那邊應該很難買到吧，沒問題，歡迎大駕光臨天天來貝兒家敲碗，百分百歡迎！