小時候我不太喜愛豬五花，可能是因為牠總被拜拜用的三牲汙名化，
擺在案頭上大半天，一整條冷冰冰的豬肉沾了各式灰塵，半凝固的油花令人不太有興致。
長大後好了點，幸好有日式燒肉店幫牠洗清罪名，薄薄的豬五花經大火炙燒，
香噴噴油滋滋的感覺無法忘懷，親親還可以換豬五花乙盤，更增添豬五花的珍貴搶手。
記憶裡的豬五花還出現在風景區，有原住民的地方就有香氣四溢的山豬肉與烤香腸，
蒜頭香結合各式香料，篤信“走過路過不要錯過”的貪吃家族，總是忍不住聞香下馬。
天氣涼總讓人胃口大開，來介紹一味香噴噴好好味又鹹香下飯的鹽麴鹹豬肉，
這道菜算是fusion料理，融合原住民料理與客家鹹豬肉，做法改自臘肉炒蒜苗，
還用了日式鹽麴代替食鹽，讓酵素緩緩發揮作用，使肉質更鮮甜軟嫩。
副食材也混搭，南加州不常遇見蒜苗，粗粗肥肥的韭蔥Leek倒是常見，亞洲或美國超市都買得到，
韭蔥小簡介在此，宜中宜西又味道清甜，特大號尺寸若像蒜苗一樣生吃顯得粗纖維擱牙，
但在這道菜裡經過小火炒軟，纖維軟化變得綿密細緻，焦糖化的韭蔥更增鮮甜清香。
材料。
鹽麴鹹豬肉 Shio Koji Pork Belly：
- 1 1/2 lb 豬五花肉 pork belly
- 2 1/2 tbsp 鹽麴 Shio Koji
- 1 1/2 tsp 五香粉 five spice powder
- 1 1/2 tsp 研磨黑胡椒 black pepper
- 1/2~1 tsp 乾辣椒碎 red chili flake
- 2 tsp 花椒粒 Sichuan pepper
- 5 瓣 蒜頭，切碎 garlic, chopped
炒韭蔥 Stir-Fried Leeks：
- 1 支（約150g) 韭蔥，切細絲 Leek, thinly sliced
- 1 支 新鮮紅辣椒，切絲 red chili pepper
- 1 tbsp 米酒 rice wine
- 1 tsp 味醂 mirin
- 1 tsp 醬油 soy sauce
- 適量 白胡椒粉 ground white pepper
作法。
1. 將五花肉洗淨擦乾，與所有醃肉材料混合
2. 幫五花肉按摩入味，密封後置於冰箱冷藏隔夜（2天尤佳）
3. 烹調前取出置於室溫回溫，將五花肉上的醃料抹掉後，切成入口大小
4. 乾鍋將五花肉煸至金黃
5. 加入韭蔥白與米酒，將韭蔥白炒香炒軟
6. 加入韭蔥綠與紅辣椒絲拌炒，以味醂、醬油調味，起鍋前撒上白胡椒粉即可
乾煸過的豬五花QQ有嚼勁，料理過程不額外添加油脂，讓油滋滋的豬肉吃起來更清爽，
鹽麴的醃漬效果果然出色，肉質軟嫩多汁，舌尖的清爽鹹味帶著微微回甘韻味，
作為配角的韭蔥也做了很好的潤滑，清甜的自然汁液適度補充水分，辛香味正好替豬肉解膩，
一樣的重口味卻比傳統鹹豬肉少油少鹽，入口健康又安心，還可以一次醃多一點放冷凍，解凍後快速上桌！
【烤箱版鹽麴鹹豬肉】
再分享另一版本，直接用烤箱就可搞定，一樣先醃2天，烹調前將五花肉上的醃料抹掉，
於400℉/200℃烤箱中烤約30分鐘，至表面金黃、豬皮呈現酥脆顆粒狀即可。
切片後粉嫩粉嫩的色澤，豬皮香脆有嚼勁，加上陣陣誘人香氣，令人想開瓶冰涼的啤酒！
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