香噴噴好好味~鹽麴鹹豬肉炒韭蔥 Stir-Fried Shio Koji Pork w/ Leeks   

小時候我不太喜愛豬五花,可能是因為牠總被拜拜用的三牲汙名化,

擺在案頭上大半天,一整條冷冰冰的豬肉沾了各式灰塵,半凝固的油花令人不太有興致。

長大後好了點,幸好有日式燒肉店幫牠洗清罪名,薄薄的豬五花經大火炙燒,

香噴噴油滋滋的感覺無法忘懷,親親還可以換豬五花乙盤,更增添豬五花的珍貴搶手。

記憶裡的豬五花還出現在風景區,有原住民的地方就有香氣四溢的山豬肉與烤香腸,

蒜頭香結合各式香料,篤信“走過路過不要錯過”的貪吃家族,總是忍不住聞香下馬。

 

天氣涼總讓人胃口大開,來介紹一味香噴噴好好味又鹹香下飯的鹽麴鹹豬肉,

這道菜算是fusion料理,融合原住民料理與客家鹹豬肉,做法改自臘肉炒蒜苗,

還用了日式鹽麴代替食鹽,讓酵素緩緩發揮作用,使肉質更鮮甜軟嫩。

 

副食材也混搭,南加州不常遇見蒜苗,粗粗肥肥的韭蔥Leek倒是常見,亞洲或美國超市都買得到,

韭蔥小簡介在此,宜中宜西又味道清甜,特大號尺寸若像蒜苗一樣生吃顯得粗纖維擱牙,

但在這道菜裡經過小火炒軟,纖維軟化變得綿密細緻,焦糖化的韭蔥更增鮮甜清香。

 

香噴噴好好味~鹽麴鹹豬肉炒韭蔥 Stir-Fried Shio Koji Pork w/ Leeks

 

材料。

鹽麴鹹豬肉 Shio Koji Pork Belly:

  • 1 1/2 lb 豬五花肉 pork belly
  • 2 1/2 tbsp 鹽麴 Shio Koji 
  • 1 1/2 tsp 五香粉 five spice powder
  • 1 1/2 tsp 研磨黑胡椒 black pepper
  • 1/2~1 tsp 乾辣椒碎 red chili flake
  • 2 tsp 花椒粒 Sichuan pepper
  • 5 瓣 蒜頭,切碎 garlic, chopped

炒韭蔥 Stir-Fried Leeks:

  • 1 支(約150g) 韭蔥,切細絲 Leek, thinly sliced
  • 1 支 新鮮紅辣椒,切絲 red chili pepper
  • 1 tbsp 米酒 rice wine
  • 1 tsp 味醂 mirin
  • 1 tsp 醬油 soy sauce
  • 適量 白胡椒粉 ground white pepper 

 

作法。

1. 將五花肉洗淨擦乾,與所有醃肉材料混合

2. 幫五花肉按摩入味,密封後置於冰箱冷藏隔夜(2天尤佳)

3. 烹調前取出置於室溫回溫,將五花肉上的醃料抹掉後,切成入口大小

4. 乾鍋將五花肉煸至金黃

5. 加入韭蔥白與米酒,將韭蔥白炒香炒軟

6. 加入韭蔥綠與紅辣椒絲拌炒,以味醂、醬油調味,起鍋前撒上白胡椒粉即可

 

香噴噴好好味~鹽麴鹹豬肉炒韭蔥 Stir-Fried Shio Koji Pork w/ Leeks

 

乾煸過的豬五花QQ有嚼勁,料理過程不額外添加油脂,讓油滋滋的豬肉吃起來更清爽,

鹽麴的醃漬效果果然出色,肉質軟嫩多汁,舌尖的清爽鹹味帶著微微回甘韻味,

作為配角的韭蔥也做了很好的潤滑,清甜的自然汁液適度補充水分,辛香味正好替豬肉解膩,

一樣的重口味卻比傳統鹹豬肉少油少鹽,入口健康又安心,還可以一次醃多一點放冷凍,解凍後快速上桌!

 

香噴噴好好味~鹽麴鹹豬肉炒韭蔥 Stir-Fried Shio Koji Pork w/ Leeks   

【烤箱版鹽麴鹹豬肉】

再分享另一版本,直接用烤箱就可搞定,一樣先醃2天,烹調前將五花肉上的醃料抹掉,

於400℉/200℃烤箱中烤約30分鐘,至表面金黃、豬皮呈現酥脆顆粒狀即可。

切片後粉嫩粉嫩的色澤,豬皮香脆有嚼勁,加上陣陣誘人香氣,令人想開瓶冰涼的啤酒!

 

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