野菇蘆筍燉飯 Wild Mushroom Asparagus Risotto

暖暖的義大利燉飯也是我的comfort food,

身為一個澱粉控,整盤澱粉往往比整盤肉令人開心。

 

義大利燉飯 Risotto 盛行於義大利北部產米區,

常用Arborio(義大利短米)或Carnaroli(義大利中米),中米澱粉質較多,口感較硬。

燉飯跟我們熟悉的口感不同,看似濕潤,實際上約七分熟,米粒帶夾生口感才是正宗。

烹調原理跟台式米糕或日式雜炊飯差不多,將高湯等辛香料煮進米裡,

只是燉飯不靠蒸氣,得在爐火上花點耐心與他培養感情。

 

~~野菇蘆筍燉飯 Wild Mushroom Asparagus Risotto~~

 

野菇蘆筍燉飯 Wild Mushroom Asparagus Risotto

材料。(兩人份)  

乾燥野菇 60oz 

(我用綜合野菇,內含 Porcini 牛肝菌、Shiitake 椎茸、Black & Oyster Mushroom 蠔菇)

義大利米 Arborior Rice 1杯

蘆筍 2根

奶油 1Tbsp

蒜頭 2瓣

洋蔥 1/4個

高湯 2杯 (理想是用雞高湯,我又拿手邊的牛高湯頂替)

白酒 1/2杯

帕馬森起司粉 Parmesan Cheese 少許

義大利麵白醬 1Tbsp

研磨胡椒 少許

 

作法。

1. 乾燥野菇浸泡1杯熱水,浸軟後切成條狀,香菇水挑去雜質

野菇蘆筍燉飯 Wild Mushroom Asparagus Risotto  

 

2. 蒜末、洋蔥丁與奶油爆香

野菇蘆筍燉飯 Wild Mushroom Asparagus Risotto  

 

3. 加入米粒拌炒

野菇蘆筍燉飯 Wild Mushroom Asparagus Risotto

 

4. 加入野菇與白酒

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5. 加入香菇水與一杯高湯,小火燉煮15分鐘,過程中需不時攪拌,加入第二杯高湯

野菇蘆筍燉飯 Wild Mushroom Asparagus Risotto

 

6. 起鍋前拌入蘆筍丁、白醬與起司粉,以胡椒調味

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其實一般食譜不加白醬就會有creamy的感覺,可視情況調整,或再加1/2杯高湯。

牛高湯煮出來的野菇燉飯更增添些許野味,顏色上也比雞高湯濃厚許多,

如果香味有分雄雌,我會將這個配方歸類到雄性氣味中。

 

野菇蘆筍燉飯 Wild Mushroom Asparagus Risotto

隔天中午就著自然光拍的,米粒比前一晚乾,總覺得照片還是不盡理想,繼續努力!

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