Belle's Lab 貝兒實驗室

 
【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題第二發，當日式鹽麴遇到義大利海島風情！您相信嗎？鹽麴加豆腐竟能創造出類似新鮮馬扎瑞拉起司Mozzarella Cheese的質感！
鹽麴醃漬過的雪白豆腐丁綿密飽水，帶著微微紮實的Q彈，一口咬下口腔裡充滿細緻的甘甜味，清爽的豆香飄散在象徵義大利國旗的綠白紅三色間，搭配多汁到像要滴出水的小番茄，與新鮮羅勒開胃醒腦的特殊香氛，鹽麴豆腐版的卡布里沙拉，在小碟子裡交織出一幅悠閒的地中海風情畫。

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

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最近應【田園LOHAS】雜誌邀請，介紹自製鹽麴及幾款適合夏日的清爽鹽麴料理，鹽麴除了能提升食材甘醇鮮美的「うま味」，鹹度較低對腎臟的負擔相對較小，大量的活性酵素也能讓身體充滿活力。這個究極廚娘蔡惠民筆下的「荒島調味料」妙用多多，一來讓蔬菜清甜多汁，二來讓肉質軟嫩細緻，三來讓菜餚甘醇豐厚，三重美味應用在煎煮炒炸皆有其神奇魅力。
市面上越來越容易找到日版或台版的鹽麴，不過在家自製鹽麴一點也不難，只要準備米麴、海鹽、水三項材料，以及一個高溫消毒過，可以密封的玻璃罐，就可以馬上動手開始囉！米麴（或稱米糀、rice koji）在日系超市裡很容易找到，有冷藏與室溫版兩種，冷藏版外觀可見絨毛狀的菌絲，菌種較活躍、發酵穩定，室溫版粒粒分明，保存期限較長，兩種都適用。鹽的選擇推薦富含礦物質與微量元素的海鹽，滋味更鮮甜，鹹度也更有層次。水則需要乾淨的飲用水，礦泉水或煮沸過的開水皆適合。

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國慶日快樂～～7/4是美國的獨立紀念日Independence Day，也就是國慶日，全國各地都洋溢著歡樂的氣氛。外國人很喜歡在顏色及形狀上做文章，象徵美國國旗的星星、條紋與紅白藍三色是國慶佈置上最受歡迎的擺設。我也來湊個熱鬧，趁著夏日炎炎莓果盛產期，做一道點綴著草莓與藍莓、冰冰涼涼的米布丁。以當季飽滿鮮甜又嬌嫩欲滴的莓果，佐上奶香四溢又飄著淡淡椰香的米布丁，挖到底層還有脆口的玉米脆片，做甜點或早餐都很適合。
美國人最經典的慶祝方式是開烤肉派對以及看煙火，有的城市還可以合法施放煙火。不像台灣的國慶煙火，美國的煙火通常伴隨音樂會或球賽，南加州以Hollywood Bowl、Rose Bowl最有名，結合水舞、燈光秀、動畫影像的迪士尼樂園煙火也很有看頭；喜歡浪漫海景的可以去Long Beach、Marina Del Rey或San Diego Bay，Marina Del Rey還會與當地FM電台合作，即時播出愛國音樂伴奏，遠遠的煙火也會讓人有身歷其境之感。洛杉磯道奇隊及天使隊在主場比賽後各會施放煙火，與上萬名球迷一起慶祝，聲光效果十足。最近足球熱正夯，洛杉磯銀河隊Galaxy球賽後的煙火也頗受注目。

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最近朋友抱怨半夜容易抽筋驚醒，嚴重影響睡眠品質，我建議他補充高鈣高鉀的芝麻香蕉牛奶，黑芝麻、香蕉與牛奶打在一起就搞定，不喜歡喝鮮奶的人還可以改成豆漿，順便幫身體攝取優質的蛋白質。我一向腦波很弱，講完後自己也鑽進廚房打一杯來喝，早一點保養晚一點衰老。
香蕉是我們家常備水果，一年四季價格皆美，加點草莓、藍莓、柳橙或蔬菜打成蔬果昔更是健康的早餐飲品或下午點心。香蕉含有豐富的「鉀」，是負責控制神經和肌肉正常收縮的重要礦物質，日常生活中攝取適量香蕉不僅可以補充熱量，更可降低抽筋發生的機率。研究還發現香蕉含有5-羥色胺及合成5-羥色胺的物質，能使人心境變得舒暢。而高甜度的香蕉剛好可以取代飲品中的糖份，讓平淡的無糖豆漿多了自然甘甜。

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不管你是不是足球迷，最近身邊一定不乏徹夜瘋世足的家人朋友吧？FIFA World Cup作為四年一度的全球運動盛會，為期一個月的賽事讓球迷們熱血沸騰，我目前聽過最拚的是一個週末看六場，加碼剛剛分出勝負的NBA！瘋狂的六七月，可以說是美國家家戶戶的運動月，自然也是雞翅、炸物與啤酒的瘋狂銷售月。熱烈觀戰絕對少不了酥脆順口的小點心，這次來介紹美國運動吧裡很流行的酪梨春捲Avocado Spring Rolls，熱呼呼咬下最過癮，酥脆外皮包裹著綿密酪梨泥，油漬蕃茄乾與玉米不斷透露出甜味，再沾點泰式酸甜辣醬，包准你一口接一口。
 

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文字/攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室, 全文刊登於WaCowLA餐廳推薦單元 
我愛甜甜圈，很愛！幸運的是，家中食客也愛甜甜圈，當我還是個小女孩，我就知道我無法跟討厭甜食的男人在一起。憶當年我們初交往時，還是台灣Mister Donuts要排隊的日子，夏日正夯青春正甜，甜滋滋的甜甜圈變成了甜美愛情的同義詞。

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週末早起去OC大公園逛農場，享受一堂有趣的草莓果醬教學課。課後在菜園裡閒晃，初識這三位蔬菜厲害的真面目，原來我們常吃的蔬菜長成這樣！！在粉絲團玩了一個【猜猜我是誰】的遊戲，很有綠手指天份的各路高手超厲害，一下就猜光光，讓城市俗我本人相當汗顏呀！
家父小時候是個典型的農家子弟，在古樸的嘉義長大，每天上學要抱著書包拿著皮鞋穿越大片田埂，放學後豐富的自然教室也成了他玩耍之地。這也造就了他對蔬果植物有深厚的興趣與了解，走在路上或開車經過某樹/某田地，老爸都會篤定地叫出這棵樹的名字，結實累累的當然不稀奇，厲害的是就連一棵單純只長著綠葉的樹他也能正確指名道姓，堪稱蔬果界的人體wiki。我常唸叨正港天龍國子民--家中食客應該花一兩個月時間跟老爸下鄉出巡，探尋植物（與農產品）世界的奧秘。真希望我們以後也能成為這樣博學多聞，信手捻來皆知識的父母。

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