Belle's Lab 貝兒實驗室

 
【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題番外篇，教你輕輕鬆鬆在家煮出香濃綿滑的廣東粥！炎炎夏日食慾不振，來上一碗白淨綿滑的皮蛋瘦肉粥，清爽淳樸的滋味讓人胃口大開。
廣東人喜歡用「油鹽米」來煲粥，讓油與鹽幫助米粒外膜溶解，融合成一鍋細緻的粥底。利用鹽麴來代替鹽的角色，不僅能達到一樣綿細的效果，更多了淡淡發酵米香。加上妙用無窮的鹽麴醃肉絲，即使是幾乎沒有油脂的里肌肉，在鹽麴的滋潤下依舊柔嫩多汁不顯乾柴。

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【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報、愛料理生活誌】

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人類是很典型「明知山有虎，偏向虎山行」的動物，怕胖又想吃，怕油又嘴饞，怕吃太多又總嫌不夠。我跟許多人一樣，偶爾喜歡吃幾口炸物，但我也是一個對油炸有著莫名恐懼的煮婦，於是總「想洞想縫」把原本應該油炸的菜色大手一揮改成烤箱版，韓式炸雞、水牛城辣雞翅、酪梨春捲，甚至糖炒栗子都可以改成烤箱版，今天介紹這道烤箱版蒜味起司薯角，就是送給像你這樣一個熱愛油炸口感但內心充滿矛盾的美食主義者。

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【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題第八發，清爽酸甜的夏日輕食涼涼吃！日本人夏天最愛吃「冷し中華」，冰涼開胃的中華涼麵不論當正餐、點心或宵夜都很適合。
不同於市售濃厚油膩的芝麻醬汁，鹽麴版沾醬加了清新的柚子醋，微酸滋味更能刺激食慾。柔嫩的雞絲是涼麵裡的主角，經過鹽麴的溫柔醃漬，一向不甚討喜的雞胸肉翩然變身，絲絲纖維裡漾著鮮甜肉汁，與大把蔬菜一同入口，清爽的口感一舉趕走惱人的酷熱。

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【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題第七發，與您分享最溫馨的日本媽媽家常味！日式炊飯是變化多端的家常料理，放進喜歡的肉類、蔬菜與高湯，一大鍋有滋有味的炊飯就能輕鬆完成。
香嫩帶點油花的梅花肉切丁處理，再加點鹽麴醃漬，濃醇的肉香帶著軟嫩咬勁，為炊飯增添滿足感。米粒裡吸滿甘甜高湯精華，伴隨煸出香味與多醣體的鴻禧菇，和輕盈爽口的蒟蒻絲，一口滿滿的營養全部吃進肚子裡。

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文字/攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室
在我心中，下午茶跟早午餐一樣，都是美好生活的縮影。這次我們來到Seventh Tea Bar品嚐尾韻清香的功夫茶與甜鹹都出色的精緻點心，三層下午茶盤上拖著滿滿幸福，有杏桃與青醬的奇妙組合、藍紋起司的香濃風情、令人一口接一口的麵包抹醬，還有最經典的酸溜溜檸檬塔與沁人心脾的伯爵茶巧克力慕斯，在黑與黃的簡約奢華中，享受怡人的下午茶。
Seventh Tea Bar位於橙縣最潮最in的Costa Mesa，這裡匯集了好逛好買的百貨公司South Coast Plaza，綠意盎然的沙漠營地The Camp，潮文青們必來朝聖的The Lab Antimall，還有今天要介紹的The OC Mix。坐落在以IKEA為首的傢俱區，OC Mix外圍都是精品家具店，光window shopping就足以令人賞心悅目，OC Mix裡頭像個複合性的餐廳與美食賣場，除了手工首飾、服飾，還有橄欖油專賣店、起司店、香料鋪、新鮮果汁吧等新鮮食材區，也有像Portola Coffee Lab專業咖啡店、Iron Press炸雞鬆餅店、生蠔吧、gelato冰淇淋鋪這類個性小餐館。走走晃晃，每次來都會有新發現。

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【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題第六發，鮮嫩多汁吮指回味、人人都愛的佐酒菜！鹹香入味的烤雞翅是夏夜小酌的最佳良伴，金黃焦脆的雞皮緊緊包覆細緻雞肉，鹽麴的甘甜滲進肌理每絲纖維，一口咬下肉汁四溢。
墊底的洋蔥絲不僅提供辛香氣，更多了鮮甜的水分，拿來當配菜也滋味迷人。新鮮迷迭香為東方味十足的鹽麴增添了些許歐洲風情，依手邊材料換成百里香、奧勒岡、普羅旺斯香草或義大利綜合香料，都能變化出截然不同的迷人風味。 

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【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題第五發，為您準備一道Q脆多汁的便當菜！極富口感的松阪豬肉最能展現鹽麴去腥增鮮的功力，有「黃金六兩」美稱的松阪豬經過鹽麴醃漬，觸鍋即散發濃郁肉香味。霜降似的細緻油花肥而不膩，入口爽脆輕盈，口中盡是鹹中帶甜的飽嘴肉汁。
當季盛產的蘆筍與鴻禧菇在鹽麴的加持下，增添層次豐富的清甜滋味。特別的是，隔天加熱仍美味依舊，非常適合作為上班族或學生族的便當菜。

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【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元】
文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

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【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題第四發，鹽麴與肥美的魚油是天生一對！ 經過鹽麴醃漬的鮭魚比起一般食鹽多了甘醇甜味，小火慢煎讓魚肉表面焦糖化，散發類似焦糖的甜甜香氣。
細緻飽水的肉質，用筷子就能輕輕拉下，在嘴裡輕輕一抿彷彿就能融化，日文「Umami」正好來描述這份恰到好處，由內散發至外的甘脂鮮甜。食用時淋點去油解膩的檸檬，沾上辛香開胃的七味粉，更能提升鮭魚的美味。

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

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【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題第三發，芝麻香與山藥滑絲絲入扣！益氣養血的山藥是秋冬溫補首選，大量黏液蛋白不僅滋潤皮膚、養顏美容，還能照顧胃腸、調節代謝，特別適合忙碌生活的現代人。
悉心將山藥切成細絲，淋上鹽麴及芝麻調和成的醇厚醬汁，天然芝麻油脂更添絲滑口感，爽脆山藥與綿密芝麻醬在舌尖輕旋漫舞，搭配海苔絲鹹香濃郁的海味，讓人一口接一口。

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