Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

父親節大餐是一人一條魚！相信不只你家的小朋友，就連主角老爸也會皺起眉頭，不僅吃魚時吐刺惱人，煎魚時廚房腥味沖天，忙著清掃的媽媽們也興致缺缺。不過我的父親偏偏是位愛吃魚的老饕，分魚手法精確、吐刺功夫一流，結構複雜的魚頭也能三兩下清潔溜溜。今天就來分享如何魚與熊掌兼得，用簡單方便的烹調方式，既能大啖營養豐富滋味鮮美的魚肉，又能清爽不油膩，餐後連餐盤都不用洗！

這次選的主食材是美國很常見的淡水鱒魚，肉質鮮美緊實無硬刺。鱒魚屬鮭科，聽名字就知道與鮭魚是親戚，肉質呈粉紅色的彩虹鱒〈Rainbow Trout〉正好融合了鱒魚與鮭魚的特質。鱒魚喜歡棲息在低溫淡水中，水溫10至16度C時生命力旺盛，平日躲藏在充滿雜草及岩石的淺水區域，以水生動物及陸生昆蟲、軟體動物、甲殼綱動物、小型魚類為食，約三到四年成熟。

美國幅員廣大，雖然靠海處不多，但高山湖泊或內陸河流眾多，山頂融雪清澈，特別適合淡水魚類蝦蟹生長。小孩成長過程中不乏遊湖釣魚的經驗，許多家庭趁著夏日伊始的父親節假期〈美國習慣過國際父親節，每年六月的第三個星期日〉闔家出遊登船釣魚，體驗戶外生活。中加州的Eastern Sierra是加州最著名的釣魚水域，以釣鱒魚聞名，加州常見Rainbow、Brown、Brook、Golden等鱒魚品種為數眾多，當地漁獵管理單位定期施放魚苗，並於每年四月到十月鱒魚季開放釣魚，吸引釣客們大展身手。

大魚上鉤後當然就要即時品嚐鮮美的魚肉啦，吃魚的好處我們從小都知道，魚肉富含優質蛋白質，由於魚肉蛋白的纖維結構較其他肉類短，因此口感較好且容易被人體吸收。魚肉含有人體所需的必需胺基酸、礦物質、維生素以及鈣質，對發育中的兒童及骨骼脆弱銀髮族助益良多，青壯年也應多食用魚肉以預防心血管疾病、降低膽固醇。魚類全身都是寶，除了魚肉營養，魚油也含有許多人體無法自行合成的Omega3多元不飽和脂肪酸、次亞麻油酸〈GLA〉及二十二碳六烯酸〈DHA〉等，直接影響神經系統、腦部及視網膜運作。

然而烹調魚肉方式大幅影響魚肉的營養素，水煮或蒸魚方式遠比碳烤、油炸、醃漬或曬乾更能保留Omega3脂肪酸，提高對人體健康的效益。相較於亞洲風行的蒸魚，歐美國家風行半蒸半烤的紙包烤魚。紙包烘焙法在歐洲相當普遍，法文「en papillote」、義大利文「al cartoccio」、英文「Parcel」，都是指包裹在可耐高溫及防水防沾黏的烘焙紙〈 parchment paper〉裡烹調，烤到烘焙紙鼓脹、外層醬汁稍稍焦糖化，即可整包上桌享用，如不方便找到烘焙紙，能夠耐高溫的鋁箔紙也可用以代替。

紙包料理特別能夠品嚐食材原味，因為密閉烘焙紙裡蒸氣循環，造成半蒸半烤的保水效果，除了維持香氣，可以保持肉質滑嫩，將蔬菜與肉類的原汁原味都濃縮在包裹裡。就營養學角度，紙包烘焙也比水煮或高溫炙烤容易保存營養素，避免維生素水解或高溫流失。不過也因為成品湯水較多，需要大火封住肉汁或長時間燉煮的紅肉料理不太適合紙包烘焙，但味道清淡的白肉、海鮮或蔬菜不妨試試做成紙包料理，只要改變香草及煮食材，比如迷迭香雞肉、茴香鱈魚、酸豆鮭魚、普羅旺斯烤蔬菜等，可依創意排列組合出多種菜色。  

今年父親節來道紙包烤鱒魚大餐吧！端出飄著香味的神祕紙袋，一切開溫暖的魚鮮蒸氣直衝鼻尖，再加上香草蔬菜眾星拱月地烘扥著鱒魚，上菜過程就像場華麗的桌邊表演。細細品嚐細膩肉質與甜軟汁液迸發的甜洋蔥，裹著清雅不加綴飾的魚肉高湯，品嚐美味的同時，也把健康端上桌，讓爸爸吃得健康又開心！

父親節前夕，父親母親相約去花蓮賞鯨，我則待在加州烤魚。隔著同一個太平洋，與老爸分享這道加州名產紙包烤鱒魚，包裹裡除了滿滿魚鮮，還有對遠方家人濃濃的思念。

材料。

• 一 尾 鱒魚(約350g)
• 1/2 顆 甜洋蔥
• 1 顆 中型馬鈴薯
• 1 小把 新鮮巴西利 fresh parsley
• 1/2 顆 檸檬
• 1/2 顆 檸檬皮屑
• 1 大匙 檸檬汁
• 1 大匙 不甜的白酒(本食譜使用pinot grigio)
• 1 大匙 橄欖油
• 適量 乾辣椒碎 red chili flake
• 適量 鹽及現磨胡椒

作法。

Step1‧馬鈴薯削皮切薄片浸水，檸檬切片，洋蔥橫切為輪狀

Step2‧以廚房紙巾徹底擦乾鱒魚，魚身及魚肚內均勻抹上橄欖油、鹽及胡椒

Step3‧裁一張略大於鱒魚的矩形烘焙紙，置中鋪上馬鈴薯片及洋蔥圈

Step4‧放上鱒魚，魚肚內塞進巴西利及檸檬片

Step5‧均勻灑上白酒、檸檬汁、檸檬皮屑及乾辣椒，放上檸檬片

Step6‧將烘焙紙四周折起密封，兩端扭緊後綁上棉線

Step7‧於400℉/200℃烤箱中烘烤20分鐘即可

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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