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【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題第七發，與您分享最溫馨的日本媽媽家常味！日式炊飯是變化多端的家常料理，放進喜歡的肉類、蔬菜與高湯，一大鍋有滋有味的炊飯就能輕鬆完成。
香嫩帶點油花的梅花肉切丁處理，再加點鹽麴醃漬，濃醇的肉香帶著軟嫩咬勁，為炊飯增添滿足感。米粒裡吸滿甘甜高湯精華，伴隨煸出香味與多醣體的鴻禧菇，和輕盈爽口的蒟蒻絲，一口滿滿的營養全部吃進肚子裡。
＃鹽麴日式五目炊飯（4人份）
材料：豬梅花肉200公克、鹽麴1大匙、蒟蒻絲100公克、鴻禧菇100公克、紅蘿蔔50公克、甜豆莢100公克、白米2量米杯
調味料：昆布高湯2 1/4量米杯、鹽麴2小匙、味醂1大匙、清酒1大匙、薄鹽醬油1大匙
作法：
- 豬梅花肉切小丁，與1大匙鹽麴拌勻醃漬15分鐘
- 鴻禧菇切去根部，用手撕開，乾鍋煸至上色後備用
- 甜豆莢剝去兩側硬纖維，斜切成小段，滾水中加入一小匙鹽（份量外），將甜豆莢川燙後取出，冰鎮後瀝乾
- 蒟蒻絲洗淨瀝去多餘水分，紅蘿蔔切絲
- 電鍋內鍋裡加入洗淨的白米、豬肉與鹽麴、蒟蒻絲、鴻禧菇、紅蘿蔔絲，與調味料攪拌均勻
- 電鍋外鍋放入1/4量米杯水（份量外），開關跳起後悶15分鐘，盛碗時放上甜豆莢即可
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