Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

這禮拜是美國的春假週，白日裡公園、遊樂園、百貨賣場處處熱絡滾滾，洋溢爸媽與小孩的歡笑聲，在重視家庭的美國社會裡，為了陪小孩而休假的父母可是很值得驕傲呢。春假的尾聲適逢復活節，彩蛋、兔寶包、黃色小鴨、鬱金香、百合花等療癒系節慶商品紛紛上架，溫馨粉嫩氣息與春天一起親吻大地。復活節有許多特殊節慶美食，今天來分享一道小朋友們很喜歡的「熱十字麵包」Hot Cross Buns，軟嫩嫩金黃麵包一出爐趁熱刷上甜蜜蜜的楓糖漿，撕開麵包就能發現裡頭滿滿的葡萄乾，混著溫暖濃郁的香料及柳橙味，吃起來兩手黏答答，簡單的味道幸福感爆表。

你知道嗎？與許多中國傳統節慶一樣，每年復活節也都定在不同的日期。復活節是基督教重要節日，定於每年春分月圓之後第一個星期日，今年剛好落在4月20日。也由於東西教會曆法不同，一度造成基督教世界爭議不斷，直到西元325年羅馬君士坦丁一世召開主教會議，才明定復活節於星期日。復活節是為了紀念耶穌基督於西元33年被釘死在十字架上，三日後復活的事蹟，有著重要的宗教意義，象徵重生與希望，春分之後北半球開始日長夜短，也被引申為耶穌復活是光明戰勝黑暗的寫照。

與復活節息息相關的代表物還有復活節彩蛋與兔子，蛋象徵春回大地、萬物復甦，預言新生命降臨，兔子則象徵多產與生命力旺盛。西方人相信蛋是有兩次生命的，第一次是「新生」，第二次則是「重生」，也有復活的意涵。人們將雞蛋煮熟後染成紅色，代表耶穌受難留的鮮血，習俗流傳至今，出現五彩繽紛的色彩及花紋，甚至演變成精雕細琢的俄羅斯法貝熱蛋雕。最受歡迎的找蛋尋寶遊戲由大人在花園或家中四處預先藏好彩蛋，並安排小提示，孩子們則會提著籃子找彩蛋，通常伴隨著巧克力與玩具。比較刺激一點的滾彩蛋比賽，是將彩蛋放在草坪或砂土上邊滾邊跑，最後一個滾破者獲勝，這個民間小遊戲也成為美國白宮百年來的節慶傳統。

我對於西方節慶傳統食品有某種莫名程度的著迷，總想著在節日時試試不同民族的食物，彷彿藉由飲食也能深入了解文化，當然，這也是貪吃鬼我本人的正當又合理的理由。西方人復活節習慣與家人吃頓大餐，菜色主要為烤火腿、羔羊肉、雞蛋料理，與蘆筍、青豆等各式春季青蔬，以及各式各樣的麵包。去年復活節做了鹹口味的普羅旺斯香草兔兔麵包，可愛的扭結兔寶包造型加上芬芳香草氣息，很能呈現春天繽紛的意像。今年做個甜口味的十字麵包Hot Cross Buns，傳統上會在Good Friday（中文翻作耶穌受難日，為復活節前的星期五）食用，藉此紀念耶穌為了拯救世人而被釘在十字架上。

Hot Cross Buns其實是甜口味的小餐包，包進葡萄乾、黑加侖乾或各式果乾，加入肉桂、肉豆蔻、丁香、薑、橙皮等節慶香料帶出溫暖氣味，上頭以稀麵糊畫上十字，一同進爐烘烤，也有麵包烤好後以糖霜畫出十字線條的版本。Hot Cross Buns是個分享幸福的麵包，英國古老傳說在耶穌受難日烘烤十字麵包，來年會好運連連；麵包師傅將十字麵包掛在廚房裡，來年酵母就會發得好；水手帶著十字麵包出航，確保航行平安；朋友間每年互贈十字麵包，象徵友誼長存。

造型可愛的Hot Cross Buns同時也是首流傳已久的英國童謠，歡樂的旋律描述媽媽買麵包給兒女的情境。

Hot Cross Buns, Hot Cross Buns, one a penny, two a penny, Hot Cross Buns.

Give them to your daughters, give them to your sons, one a penny, two a penny, Hot Cross Buns.

傳統配方的十字麵包口感偏紮實，我這次加了一點湯種麵糊增加其保水效果，原理是用熱度及水分將麵粉糊化以提高保濕性，柔軟的質地吃起來更水潤。自從認識湯種後，我喜歡嘗試在各式麵包裡加入一點湯種麵糊，枕頭般的蓬鬆口感非常適合酷愛台式麵包的家中食客。而讓十字麵包閃亮動人的秘密，來自於出爐後趁熱刷上一層熱糖漿，傳統上用等比例砂糖調和熱水，我則選用帶點木質香氣的楓糖漿，甜度更立體醇厚，比略嫌死甜的糖水更加分。

復活節代表對生命的積極回應與迎接新生的喜悅，在綠草如茵、春意盎然的四月天，把對美好生活的祝福分享給家人與朋友們，挽起袖子做個香軟甜蜜的十字麵包吧！感受香料在鼻腔打轉，葡萄乾在舌尖嬉戲，甜蜜蜜又黏糊糊的楓糖漿緊緊裹住柔軟麵包，搭配手工果醬或帶點鹹味的奶油，多層次的滋味更上一籌。

材料。(16個小餐包)

湯種麵糊。

• 1/4 杯 高筋麵粉
• 1/2 杯 水

主麵團。

• 2 1/4 小匙 活性乾酵母 active dry yeast （或以1小匙速發酵取代）
• 1/2 杯＋2~3 大匙 溫牛奶 
• 2 杯 高筋麵粉
• 1/2 杯 中筋麵粉
• 1 大匙 小麥蛋白粉 Vital Wheat Gluten（可省略或以高筋麵粉取代）
• 1 顆 雞蛋
• 2 大匙 白砂糖
• 1/2 小匙 鹽 
• 1/2 小匙 肉桂粉 ground cinnamon
• 1/4 小匙 肉豆蔻粉 ground nutmeg
• 2 大匙 室溫無鹽奶油
• 2/3 杯 葡萄乾（或喜好的果乾）
• 1 小匙 柳橙皮屑

表面裝飾。

• 1 顆 雞蛋
• 1/4 杯 中筋麵粉
• 2 大匙 水
• 2~3 大匙 楓糖漿

作法。

step1．製作湯種：將麵粉與水攪拌均勻，於鍋中以小火加熱

step2．邊煮邊攪拌，煮至麵糊變得濃稠，攪拌時鍋底可以清楚畫出線條，離火放涼備用

step3．製作主麵團：在杯中倒進1/2杯溫牛奶、1小匙砂糖與酵母粉，靜置5分鐘待其溶解，表面起浮泡

step4．在攪拌缸裡加入湯種、酵母液、麵粉、香料、雞蛋、剩餘砂糖與鹽，以勾狀攪拌器攪打麵團約5分鐘

step5．邊攪拌邊慢慢加入2~3大匙牛奶，確定每次麵團完全吸收後才可繼續加

step6．成團後慢慢加入切成小丁的室溫奶油，共攪打約15分鐘，至可撐起薄膜的狀態

step7．加進葡萄乾與柳橙皮屑，混合均勻

※ 上述步驟皆在桌上型攪拌器裡完成，亦可在麵包機裡操作，若全程手動揉麵約需30分鐘

step8．麵團整圓後置於一抹油大碗中，表面噴水，蓋上濕布或保鮮膜，於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大（約1小時）

※ 建議放在未開啟的烤箱或微波爐中，旁邊放一杯熱水以增加溫濕度

step9．取出麵團，排氣後分割成16小份，滾圓後覆上濕布，進行中間發酵（約15分鐘）

step10．將麵團滾圓成小球，收口朝下，間隔1吋距離排列於烤盤

step11．於表面噴水，鬆鬆地蓋上濕布或保鮮膜，於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大（約1小時）

step12．表面裝飾：在麵團表面刷上全蛋液，烤箱預熱350℉/180℃

step13．將麵粉與水攪勻成一黏稠麵糊，倒入一封口袋，將麵糊推擠至角落，頂部旋緊

step14．將封口袋剪一小角，於麵團上畫出十字線條

step15．於350℉/180℃的烤箱中烤15~18分鐘，至表面金黃上色

step16．出爐後趁熱刷上楓糖漿即可

【跟兔兔一起吃復活節麵包】

遠見網路獨享。熱騰騰甜蜜出爐：復活節十字麵包 Hot Cross Buns

焙。復活節普羅旺斯香草兔兔麵包 Easter Bunny Rolls w/ Herbs de Provence

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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