Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

轉眼又到相親相愛的七夕情人節，這個訴說遠距離戀情的中國式淒美愛情故事總是讓我有著心酸的浪漫。比起銀河迢迢的苦情牛郎織女，能夠常常相見的情人就幸福多了，情人節當晚吃完大餐，隔天正好來展現手藝，做一份充滿濃情蜜意的甜蜜早午餐。為您準備這道操作簡單、看起來又澎湃的荷蘭寶貝鬆餅，中心濕潤軟綿，外層有著雞蛋糕般的酥鬆香脆，搭配酸甜糖漬草莓與藍莓，再點綴些粒粒分明的檸檬糖增加清新口感。今年七夕，就用這道甜蜜的荷蘭寶貝鬆餅，好好寵愛你家的寶貝。

搜索我的記憶，最有印象的荷蘭寶貝鬆餅出自位於南加州橙縣Anaheim的The Original Pancake House，源自1953年奧勒岡州波特蘭，迄今拓展成遍佈美國半數州的連鎖店。踏進充滿濃濃老美式風情的磚牆混搭木造小屋，陣陣雞蛋、奶油、麵粉香撲鼻，不時還穿插令人陶醉的現煮咖啡香，美國大嬸的爽朗招呼更有著鄰家媽媽的親切。這家餐廳是早午餐愛好者的天堂，超大份量的美式鬆餅、三隻小豬鬆餅、法式可麗餅、比利時鬆餅、法式吐司、歐姆蛋捲熱呼呼端上桌，各式甜鹹配料更添滿足。這裡的荷蘭鬆餅還有一位雙胞胎姐妹，尺寸大一號的是「德國鬆餅German Pancake」，這命名顯然有著對德國式陽剛氣息的莫名崇敬，可以把整顆頭埋進去的德國大寶貝端上桌時驚豔全場，完美的金黃色散發貴族式的霸氣，配上一大碗糖粉、檸檬片與奶油，幾乎佔滿整張桌子，兩人完食可以飽到晚餐時分。

但無論是荷蘭寶貝或德國大寶貝，這道蛋香濃醇的早餐/甜點竟然是美國人發明的！Dutch Baby Pancake又叫German Pancake、Bismarck或Dutch Puff，質地類似甜點版的約克夏布丁，由雞蛋、麵粉、牛奶和糖組成，很多版本會加入香草或肉桂增添風味。最早的荷蘭寶貝出現在1900到1950年間，一家美國西北部的華盛頓州西雅圖Manca's Cafe，由店東Victor Manca的女兒所發明，他們在1942年取得商標授權。當然，也有人追本溯源認為這道改良自德國蘋果鬆餅Apfelpfannkuchen的甜點來自德裔移民，他們是German-American，又叫Pennsylvania Dutch，所以才有了這個德國、荷蘭傻傻分不清的狀況，不過美食無國界，好吃最重要囉。

製作高高膨起的荷蘭寶貝鬆餅不需要泡打粉或酵母，僅靠雞蛋與蒸氣遇熱膨脹的原理，利用高溫烘烤讓麵糊沿著鍋邊往上爬，形成一個可愛的凹槽。如同愛要即時，享用荷蘭寶貝鬆餅也要趁熱，出爐時金黃蓬鬆的鬆餅稍縱即逝、分秒必爭，因為鬆餅一遇冷就開始下縮，動作慢可就嚐不到輕盈蓬鬆的口感。最適合拿來做荷蘭寶貝鬆餅的器具是黑色鑄鐵鍋Cast Iron，這款可當作傳家之寶的超耐用鑄鐵鍋在美國媽媽的櫥子裡都找得到，導熱均勻快速，能有效保持熱度，又可整隻送進烤箱，堪稱非常方便的神兵利器，惟一體成型的鑄鐵鍋既厚重又燙手，操作時一定要特別小心。少了此鍋也別介意，拿家裡圓形的烤模來代替，一樣也能製造爬高高的鬆餅。

如果你的情人對於早午餐的定義是「非鹹不可」，這款甜鹹皆宜的鬆餅更可以展現其落落大方的胸懷，原味鬆餅搭配香腸、火腿、培根都美味，除了今天介紹很有夏天氣息的糖漬莓果與檸檬糖粒，甜牙齒可以選擇「糖粉＋檸檬」的經典組合，芒果椰絲也頗富熱帶風情，秋冬時不妨試試焦糖蘋果和柳橙肉桂，或者最簡單的「楓糖漿/巧克力醬＋打發鮮奶油」就足以讓人吮指回味。食用時優雅的刀叉組合當然不會錯，比較好玩的是用手撕下一角捲起來吃，或層層疊疊夾成三明治，天馬行空任你想像。

七夕情人節的甜蜜早午餐提案，推薦您入門款的荷蘭寶貝鬆餅，兩人共享的尺寸恰恰好。品嚐鬆餅外酥內軟的雙重口感，第一口輕咬酥鬆的邊緣，第二口深入軟綿的內層，風情萬種地有著法式可麗餅的溫婉嬌羞，與雞蛋糕的樸實可親。搭配微酸微甜的草莓糖漿，或在舌尖跳躍的檸檬糖粒，又是不同的感受，各種口感交融在嘴裡，滿口雞蛋牛奶香讓人捨不得停口。這樣頂級的早午餐享受，專屬給你和你的寶貝。

材料。（10吋鑄鐵鍋或圓形烤模，2~4人份）

荷蘭寶貝鬆餅 Dutch Baby Pancake：

• 3 顆 雞蛋，室溫
• 2/3 杯 牛奶
• 2/3 杯 中筋麵粉
• 2 大匙 白砂糖
• 1/4 小匙 鹽
• 1/2 小匙 香草膏（可以香草精取代）
• 2 大匙 無鹽奶油

綜合莓果 Mixed Berries：

• 1/2 杯 新鮮草莓，切片
• 1/4 杯 新鮮藍莓
• 2 小匙 未精製粗糖 turbinado sugar（可以二號黃砂糖取代）
• 1~2 小匙 檸檬汁

檸檬糖 Lemon Sugar：

• 1 大匙 未精製粗糖 turbinado sugar（可以二號黃砂糖取代）
• 1 小匙 檸檬皮屑

作法。

Step1．取一小碗將草莓、藍莓與粗糖、檸檬汁混合均勻，靜置室溫15~20分鐘

Step2．將粗糖與檸檬皮屑混合均勻備用

Step3．在攪拌缸中將雞蛋打發，至泛白色起泡狀態

Step4．加入牛奶、麵粉、砂糖、鹽及香草膏，以刮刀或打蛋器混合均勻

※ 混合至看不見粉末即可，切勿過度攪拌以免麵糊出筋，也可全程在果汁機裡操作

Step5．烤箱預熱已預熱400℉/200℃，在鑄鐵鍋中以小火融化無鹽奶油

※ 也可以在烤箱預熱時放進鑄鐵鍋一同加熱

Step6．一口氣倒入麵糊，馬上送入400℉/200℃的烤箱

Step7．烤約20分鐘，至鬆餅四周膨起、表面金黃上色

Step8．淋上糖漬綜合莓果、撒上檸檬糖，即可趁熱享用

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作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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