close
【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題第四發，鹽麴與肥美的魚油是天生一對！ 經過鹽麴醃漬的鮭魚比起一般食鹽多了甘醇甜味，小火慢煎讓魚肉表面焦糖化，散發類似焦糖的甜甜香氣。
細緻飽水的肉質，用筷子就能輕輕拉下，在嘴裡輕輕一抿彷彿就能融化，日文「Umami」正好來描述這份恰到好處，由內散發至外的甘脂鮮甜。食用時淋點去油解膩的檸檬，沾上辛香開胃的七味粉，更能提升鮭魚的美味。
# 鹽麴香煎鮭魚排（2人份）
材料：鮭魚排250公克、檸檬適量、日式七味粉適量
調味料：鹽麴1大匙、蔬菜油1小匙
作法：
- 鮭魚以廚房紙巾吸去多餘水分
- 料理檯鋪上一層保鮮膜，放上鮭魚，將鹽麴均勻塗抹於兩面
- 裹緊保鮮膜，冷藏醃漬1小時（若時間充裕可以醃漬一天）
- 平底不沾鍋以蔬菜油熱鍋，抹掉鮭魚表面鹽麴後加蓋小火煎 ※ 因為鹽麴易燒焦，請時時留意
- 鮭魚肉變色後翻面，加蓋繼續煎至金黃上色，食用前淋上檸檬汁，佐七味粉即可
更多鹽麴料理。
烹。驚豔不已的邂逅～自製鹽麴 Homemade Shio Koji
烹。鹽麴雞腿排、鹽麴南瓜煮、鹽麴漬野菜 Shio Koji in 3 Ways
烹。香噴噴好好味～鹽麴鹹豬肉炒韭蔥 Stir-Fried Shio Koji Pork w/ Leeks
文章標籤
全站熱搜
留言列表
Me & My (2)