新手媳婦年菜DIY~招財進寶黃金泡菜 Golden Kimchi

 

先聲明一下,若以我結婚年資來看,自稱新手媳婦實在有點汗顏,因為我平日比較沈溺西式菜色與烘焙,對於博大精深的中式菜餚敬而遠之,一般日常便當菜還變得出來,中式大菜可就手足無措,導致每逢佳節必心慌。索性把過年當作練功夫的中式料理課,從家裡前輩、眾多網民高手們身上偷師,做不出什麼經典大菜,端上邊邊角角的討喜小菜以求過關。不知道你是否也跟我有一樣的焦慮,趕著迎接羊年,來跟好媳婦、好女兒分享我最近研究學習的菜色,每年學幾道,相信數年後我也能煮出滿桌華麗年菜(集氣!)。

來一道超簡單又喜氣的家常小菜,黃金泡菜在網路上瘋傳已久,卻是我一直很好奇的味道(南加州就是沒有店家賣嘛~)。既然買不到,自製就成了王道,研究網路師傅的分享文,得知黃金的關鍵是「南瓜」,用熱油炒出南瓜裡的脂溶性維生素及β-胡蘿蔔素,南瓜金沙不僅色澤瑰麗,炒過的β-胡蘿蔔素也更利於人體吸收,吃美味也吃健康,新年伊始就把健康吃進肚。

食譜參考「阿基師家常菜-阿基泡菜」,試過幾次調整出家人比較喜歡的味道,醋的部分我偏好調味過的壽司醋,或蜂蜜醋、蘋果醋、檸檬醋等果醋,比起工研白醋強勁的酸氣,這些調和醋的香氣溫和醇厚,還帶有另一層次蔬果的甜美氣味,更適合直接入口。這道菜優點是可以提前製作,醃漬兩小時即可入味,前一天做好擺冰箱,輕輕鬆鬆端上桌。

黃金泡菜有著獨特的creamy口感,一入口就能感受金沙般細緻綿密,與高麗菜的脆口形成多層次對比,鼻尖濃濃的蒜香及酸甜氣息不斷刺激味蕾,讓人食慾大開,忍不住一口接一口。羊年喜氣洋洋,就用這道開胃小菜祝福各位招財進寶好運到!

 

新手媳婦年菜DIY~招財進寶黃金泡菜 Golden Kimchi

 

食譜參考:iset.com.tw 

材料。

  • 500g 高麗菜
  • 2 小匙 鹽
  • 100g 南瓜
  • 2 大匙 烹調用橄欖油
  • 4 瓣 蒜頭
  • 6 大匙 壽司醋*
  • 2 大匙 龍舌蘭蜜 agave nectar(可以蜂蜜或楓糖漿取代)
  • 1 小匙 味醂
  • 適量 紅辣椒絲

※ 也可以用白醋或其他果醋,但鹹度與甜度請自行斟酌

 

作法。

step1.高麗菜洗淨切大塊狀剝散,放入大盆中撒上鹽均勻翻攪,醃漬10分鐘至蔬菜變軟出水,瀝乾水分

新手媳婦年菜DIY~招財進寶黃金泡菜 Golden Kimchi

 

step2.南瓜切薄片蒸熟/微波煮熟,去皮搗成泥備用

新手媳婦年菜DIY~招財進寶黃金泡菜 Golden Kimchi

 

step3.起鍋加熱橄欖油,放入南瓜炒軟至油色呈金黃

新手媳婦年菜DIY~招財進寶黃金泡菜 Golden Kimchi

 

step4.將南瓜連熱油加入蒜頭、壽司醋、龍舌蘭蜜及味醂,以食物調理棒(或調理機)打至均勻細緻糊狀

※ 若南瓜泥太乾,可以酌量加一點點開水調整濕度

新手媳婦年菜DIY~招財進寶黃金泡菜 Golden Kimchi

 

step5.均勻混合高麗菜、南瓜泥與辣椒絲,於冰箱冷藏醃漬2小時以上即可

新手媳婦年菜DIY~招財進寶黃金泡菜 Golden Kimchi

 

 

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