小龍年過年的project就是挑戰港式蘿蔔糕，在我克難又自我變通的世界裡，
變出了一個沒有蒸籠、竹籠、年糕紙，甚至蒸架(我在水鍋裡倒扣了一個盤子)的版本！
港式蘿蔔糕是港式飲茶必點的經典商品，蝦餃與鹹水餃自然也不可跳過，
"眼睛比嘴巴忙"的用餐體驗，有種令人永遠都不滿足，還想再點一盤的感覺。
小時候我曾經有個很痛苦的抉擇，長大後到底要推燙芥藍推車，還是煎蘿蔔糕推車？
至於港式V.S.台式的問題，我只能說，如果你的在來米及蘿蔔品質很好，
甚至連醬油膏都甘醇，那不妨試試簡單清爽的口味，我尤其愛台中第二市場的煎菜頭粿；
若你生性喜歡熱鬧的口感，料多味香且變化多端的港式蘿蔔糕就連拍照都好看，
蒸著吃、煎著吃、炒著吃，又或讓芋頭代替蘿蔔，皆美。
謝謝爸媽，小時候就讓我們嚐試許多不同口味的食材，養成我嘴大吃四方的貪食個性，
總之，想吃的東西太多，今年來試試看港式口味的先囉！
食譜來源參考網路上眾多老師及媽媽們經驗教學，我搞出一個感覺既保險又美味的比例，
在來米粉：蘿蔔絲：水=1：3：3 (另加澱粉，約為在來米粉的1/6)，
所謂的另加澱粉，主要是諸如玉米粉、太白粉、澄粉等澱粉，讓冷卻後的蘿蔔糕更軟Q。
材料。2個 6 Cup/1.5 L玻璃容器(成品約莫是18*14*4cm)
900g 白蘿蔔 White Radish (去皮刨絲後)
300g 在來米粉 Indica Rice Powder
50g 玉米粉 Corn Starch
900ml 水 water (我混合了一些泡香菇及蝦米的水，亦可換成高湯)
3根 臘腸/台式香腸 Chinese Sausage
3朵 乾香菇 Dried Mushroom
3 tbsp 蝦米 Dried Shrimp
3 tbsp 油蔥酥 Fried Shallot Flakes
適量 白胡椒
適量 柴魚粉
適量 白砂糖
適量 鹽
作法。
1. 香菇、蝦米泡水浸軟後切丁，臘腸切丁
2. 白蘿蔔洗淨去皮後刨絲備用
3. 調勻粉漿(在來米粉、玉米粉及水)
4. 起油鍋，爆香臘腸、香菇、蝦米，加入油蔥酥及調味料
※我預留了一根臘腸的分量，蒸之前灑在蘿蔔糕上。
5. 加入蘿蔔絲慢慢翻炒拌勻，炒至鍋邊出水呈小滾狀
6. 轉小火，分次加入粉漿，慢慢拌勻至稠糊狀(糊到攪拌時要用點力的階段)
7. 將蘿蔔糕糊填進抹油的玻璃容器中(鋁箔盒、烤盅、蛋糕模都可)，灑上臘腸丁裝飾
※如果你的蒸鍋跟我一樣循環設計不佳，請加蓋一層鋁箔紙/烘焙紙，防止鍋蓋上的水蒸氣滴入蘿蔔糕裡。
8. 放入滾水鍋中，以中火蒸1~1.5個小時即可，放涼後再脫模，冰過後更好切
※若爐底快要燒乾，請記得補些熱水~
清蒸版，蒸好還溫熱時我就迫不及待下刀，的確吃緊撞破碗不太好切，
吃起來味道清甜，口感偏軟，細緻綿密，自己做可以吃到大量蘿蔔絲，跟外頭整塊粉漿的感覺截然不同。
油煎版，這才是重口味人的心頭好，放涼後果然好切許多，味道也更整合且濃郁，
外頭恰恰酥香處是美味的關鍵，內層口感軟Q，再加上醬油膏與辣醬，香味層層堆疊滿足不已。
戰戰兢兢的挑戰港式蘿蔔糕~~成功！Q彈口感令人好生歡喜！
預祝各位新年行大運，事事順心又如意，大掃除時切記和樂融融！
留言列表
Me & My (2)