結果法國爺爺今天不玩盲測遊戲了(顯示為失望貌
)，因為今天的課程太忙碌，
每個人要完成4道義大利麵醬汁，3道義大利餃Ravioli，我們各自瘋狂地備料，
所有醬汁可以說都是chef一個口令一個動作，哪時加料哪時起鍋，他說了算！
Day #6 - Pasta & Sauces (Chef Maurice)
先交代一下pasta，餐廳為了出菜迅速，多半使用預煮的pre-cooked pasta，
用大鍋大水大鹽加上些許橄欖油，將義大利麵煮至"比彈牙還硬一點點"的狀態，
迅速撈起冰鎮，瀝乾後冷藏備用，供餐前再煮一大鍋水，將預煮的義大利麵放入滾水回溫即可。
◎ Quick Ravioli 簡易版義大利餃
簡易版的意思是利用餛飩皮，美國有賣一種含蛋的有機餛飩皮，尺寸略小於我們習慣的樣子，
因為有蛋，顏色鵝黃可愛，麵皮配方跟傳統義大利餃幾乎一樣，是很流行的替代方案。
先備內餡，有菠菜、乾香菇，以及烤茄子三種口味，我選了菠菜，
三種口味配方都差不多，只是替換主要食材。
先將大量菠菜炒至水分蒸發，放涼後儘量擰乾，加入ricotta cheese(義大利軟質乳清乳酪)、
雞蛋、蒜末、parmesan cheese帕馬森起司、nutmeg肉荳蔻、鹽及胡椒，拌勻即可。
包的方式有一點點跌破我眼鏡
，取一小坨內餡置於餛飩皮中央，四周輕抹一點水，
對角線折起來壓實就可以了，see~ how easy!!
◎ Classic Tomato Basil Sauce 義大利媽媽經典蕃茄羅勒醬
接下來的故事有點複雜，我簡單敘述一下，最後看成品圖比較清楚~
蕃茄羅勒醬顧名思義就是蕃茄加羅勒，先將洋蔥碎炒至金黃，加入蒜末及羅勒絲，
加入切碎的罐裝蕃茄與蕃茄醬汁，小火煨煮20分鐘，再以鹽及胡椒調味。
味道清爽乾淨，是penne pasta鉛筆麵的好搭檔。
◎ Vodka Tomato Cream Sauce 伏特加蕃茄奶油醬
粉紅色的醬汁混著伏特加特有香氣，我的最愛！
首先煸香小丁狀pancetta(義大利培根)，加入洋蔥炒至金黃，
此時chef爺爺突然喊暫停，叫大家hold住，手上準備好伏特加，然後叫我拿出相機~~~@@
他說大家同時加入伏特加後，酒精燃燒的景象會很美，叫我一定要照下來！
酒經揮發後，將醬汁收乾至一半，再加入切碎的罐頭蕃茄與蕃茄醬汁，加入鮮奶油增加乳香濃稠，
最後灑上帕馬森起司，以鹽及胡椒調味。
◎ Alfredo Cream Sauce 奶油白醬
紅醬煮完煮白醬，奶油控怎麼可以忘記白醬！
將白酒、冬蔥碎、黑胡椒粒收乾(類似糖漿狀)，加入蒜泥及鮮奶油小火燉煮，
最後加入帕馬森起司，以鹽及胡椒調味。(太忙了，沒有圖!)
◎ Carbonara Sauce 卡本納拉奶油培根醬
接下來是料很多的卡本納拉醬，chef的版本沒有加蛋黃，近日美國對處理生蛋黃有些issue，
喜歡半融蛋液者可以在食用前自行拌上。
先用少許橄欖油將培根丁炒至金黃，加入火腿丁繼續炒，再放入蘑菇片與洋蔥丁，
拌入蒜末及鮮奶油小火燉煮，放入青豆仁，最後加入帕馬森起司，以鹽及胡椒調味。
◎ Today's Lunch - Penne & Ravioli
午餐就是將我們作的醬汁及義大利餃、鉛筆麵混搭，試試味道。
這個是蕃茄羅勒醬鉛筆麵，清爽經典款。
以下分別是伏特加蕃茄奶油醬搭菠菜義大利餃、奶油白醬搭乾香菇義大利餃，
以及卡本納拉奶油培根醬搭烤茄子義大利餃，三種餃子中，個人覺得乾香菇的香氣與嚼勁勝出！
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