Belle's Lab 貝兒實驗室

義大利咖啡餅乾、義大利脆餅、義大利磨牙餅乾、義大利杏仁餅...比斯考提有好多好多藝名，不如我們就叫他的本名~~比斯考提(其實義大利音唸起來比較像"比斯勾提")，他真的很硬，因為biscotti原意指"twice-baked"也就是烤兩次的餅乾，乾脆酥鬆的口感非常適合沾上義大利濃縮咖啡、cappuccino或濃茶食用。

Biscotti因為乾硬、保存時間長，很適合長途運輸，所以廣為流傳，作為乾糧販售，史料還說，發現新大陸的那位哥倫布先生也很愛Biscotti，成為他居家旅遊或長期航海的良伴。直到文藝復興時期，人們附庸風雅時興聚會，Biscotti頓時身價攀高，成為托斯卡尼地區佐甜葡萄酒的點心。

最原始的食譜不添加任何油脂與液體(奶類)，甚至加了cornmeal粗玉米粉增加咬感，但據說很多米國人吃不慣，考量家中食客牙口不好，找了美女義大利廚師Giada的改良版，攙入一些奶油以增加酥鬆感，(畢竟上次做了一道bruschetta當開胃菜[小片法式長棍麵包擺上料頭]竟讓他咬掉了一顆牙，嚇死我惹~~)

食譜參考：foodnetwork.com, foodnetwork.com

材料。

• 2 cup 中筋麵粉 all purpose flour
• 1 1/2 tsp 泡打粉 baking powder
• 1/2 cup 白砂糖 granulated sugar
• 1/2 cup 無鹽奶油，室溫 unsalted butter, room temperature
• 1 tsp 檸檬皮屑 grated lemon zest
• 1/4 tsp 鹽 salt
• 2顆 雞蛋 large eggs
• 1/2 cup 杏仁 almonds
• 1/2 cup 葡萄乾 dried raisins

巧克力沾醬：

• 8~12 ounces 苦甜巧克力(黑或白皆可)，切碎 bitter-sweet chocolate, chopped
• 1 tsp 蔬菜油 vegetable oil

作法。

1. 烤箱預熱350℉/175℃，將杏仁烤8~10分鐘至金黃，粗切碎備用

2. 取一中盆將麵粉、泡打粉、鹽及檸檬皮屑混合均勻

3. 在攪拌鋼盆裡(加裝槳狀攪拌器)，將奶油與砂糖打發至泛白

4. 一次加入一顆蛋至均勻融合

5. 分兩次加入步驟2乾粉

6. 拌入葡萄乾與杏仁碎，攪拌均勻

7. 將麵糰整型為一長方形(15X30公分)，鋪在烘焙紙上 ※此時麵糰略乾，需施點力

8. 於350度F烤箱中烤35~40分鐘至表面金黃，取出放涼30分鐘以上

9. 放涼後才可切片，縱切成約1.5~2公分寬的長條(視喜好，對角線斜切也可)

※告訴巧煮婦一個小祕密，最邊邊這兩塊是寶，一定要自己留下來當零嘴~

10. 切面向下排放在烘焙紙上，再烤15~20分鐘至表面金黃，放至完全涼透後即可食用

11. 花俏版：隔水融化巧克力與蔬菜油，以紙捲筒畫線或直接沾覆皆可

食譜裡的杏仁替換成開心果、核桃或夏威夷豆，葡萄乾換成蔓越莓乾、櫻桃乾等也很適合，做Biscotti真的也算是隨性，尺寸厚薄都可以自己拿捏，我看過比香蕉還大的尺寸，也有像小片餅乾的版本，上方寫上了我操作時的餅乾尺寸及烘烤時間，你可依自己喜歡的尺寸增減烘烤時間以達效果。

酥脆爽口的比斯考提是咖啡的絕配，不管是早餐想增添咬勁，或者想為下午時光來點振奮感，甜度適中又富堅果香氣的Biscotti都是很棒的選擇，食譜裡帶著微香的檸檬皮屑更是義大利媽媽的秘密武器！

 咖啡店單點一根貴俗俗，自己動手做其實一點都不困難，又可以控制預算，再來一筆，儲存在保鮮盒裡非常耐放，食用前在小烤箱裡回烤一下(沾了巧克力可能不太適合)，酥脆依舊！

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

更多生活料理分享，請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團】。