品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

北美洲藍莓盛產期從五月到十月,七月達到高峰,整個夏季都可以好好品嚐藍莓酸甜清新的滋味。新鮮藍莓宜甜宜鹹,涼拌水果沙拉、熬製佐肉類醬汁、打碎成蔬果奶昔,或加入烘焙品,藍莓瑪芬、藍莓貝果、藍莓起司蛋糕等皆受歡迎,以及咖啡店裡的明星商品─藍莓派。

藍莓原產於北美洲與東亞,屬越橘酸類植物〈Vacinnium〉家族開花植物,是地球上最古老的植物之一。早在數百年前,北美印地安人自森林和沼澤地裡採集藍莓,除了直接食用新鮮藍莓,也研發出磨粉混合在肉類裡作為調味料。藍莓在原始部族地位神聖,因為藍莓花凋謝時,花萼部分呈完美放射的五星形,部落長者流傳這是偉大神靈賜予人們的「星星果」,以拯救飢荒挨餓的孩子們。

美麗的藍色外衣素有「北美藍寶石」之稱,高含量的花青素〈Anthocyanin〉可中和體內因新陳代謝所產生的自由基,使得身體免於自由基的傷害。多食用藍莓還可以達到抗老化,延緩神經退化。而現代人習慣多屏生活,眼睛得時時盯著各式各樣的螢幕,針對長時間看電腦螢幕的上班族、經常熬夜閱讀的學生族、觸控遊戲不離手的兒童與視力衰弱的銀髮族,食用藍莓更是愛護眼睛的好方法。女性經常食用藍莓還可以預防泌尿道感染發炎,好處多多。

 

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Pie在美國生活裡如同台灣街頭小吃蔥油餅那樣親切,諺語「As Easy As Pie」意指易如反掌的事,「Pie in the Sky」則是畫在天空裡的大餅,意向式地形容遙不可及的美麗事物。早春嬌嫩欲滴的草莓派,盛夏明亮清新的藍莓派,再到歲末充滿節慶喜悅的感恩節南瓜派、耶誕節胡桃派,還有全年暢銷的巧克力派,美式連鎖餐廳Marie Callender's甚至以派作為餐廳主打,許多人來此用餐就為著餐後的派佐上冰淇淋,讓人心情愉悅滿足!

市面上常見的派依派皮形式分為數種,「單層派皮」single-crust 或 bottom-crust 將派皮鋪在底部,上方填入或甜或鹹的內餡;「頂部派皮」top-crust pie 無派底,將派皮直接覆蓋在餡料上方;「雙層派皮」two-crust 或 double-crust 則於派的頂部及底部各鋪上一層派皮,將餡料緊緊密合在派殼中。這次我們做的藍莓派綜合了單層及雙層派皮,上層酥底層脆,內餡汁液又可經高溫烘烤後濃縮,也是很流行的作法。

除了以簡易方式在家中自製派皮,內餡的香料也下了功夫,以檸檬皮天然精油提升藍莓微酸香氣,再添加美國媽媽的秘密武器─肉桂粉,增添溫暖的大地氣息。剛出爐的藍莓派滿室生香,融合奶油、藍莓、檸檬與肉桂香氛,滿滿的藍莓果膠讓每一口都爆漿飽水,味蕾上跳躍著爽口的酸甜度。奶油則像個飽含空氣的小口袋,在粉團間製造酥鬆口感,一口咬下派皮,片片酥皮融化在嘴裡,flaky又buttery。美國家庭必備的經典藍莓派,在家裡也可以品嚐得到。

 

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie  

材料。〈一個9吋派盤份量〉

雙層派皮 double-crust :

  • 2 1/2 杯 中筋麵粉 
  • 2 大匙 白砂糖
  • 1 小匙 鹽
  • 1杯(227克) 冰透的無鹽奶油
  • 1/4至1/3 杯 冰水(視麵團溼度斟酌)

 

藍莓餡料 blueberry filling:

  • 4 杯 新鮮藍莓
  • 1/2 杯 白砂糖
  • 2 大匙 玉米粉
  • 1/2~1 小匙 肉桂粉(視個人喜好斟酌)
  • 2 大匙(約一顆檸檬) 檸檬汁
  • 1 大匙(約一顆檸檬) 檸檬皮屑

 

裝飾 decoration:

  • 1顆 雞蛋
  • 1 大匙 未精製粗糖 turbinado sugar 〈可以二號黃砂糖代替〉
  • 適量 香草冰淇淋
  • 適量 薄荷葉

 

作法。

Step1. 混合中筋麵粉、白砂糖與鹽,圍成一個中空的井狀粉牆

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Step2. 將冰透的無鹽奶油切成小塊,以刮麵刀協助將奶油搓拌進麵粉裡,形成細小粉糰

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Step3. 一次一大匙加入冰水,將粉團黏結成一顆大球〈以輕壓而非揉的方式操作,減少麵筋產生〉

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Step4. 稍微壓成圓扁狀,裹上保鮮膜冷藏1個小時

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie  

 

Step5. 將所有藍莓餡料混合,靜置30分鐘至砂糖溶解

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Step6. 取出一半冷藏派皮,在灑了麵粉的檯面上均勻桿成直徑12吋大圓型

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Step7. 以桿麵棍協助提起整張派皮,鋪進派盤中,取利刀切除四周多餘派皮

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Step8. 將另一半冷藏派皮桿薄,取星星狀餅乾切模,切出約15個小星星

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Step9. 將步驟5藍莓餡料填入派盤中,以刮刀或大湯匙鋪平,將小星星均勻鋪在藍莓上

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Step10. 刷上一層蛋液並灑上少許粗糖

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Step11. 於400℉/200℃烤箱烤15分鐘,降溫至350℉/175℃烤50至60分鐘即可

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Step12. 待放涼內餡凝固後切片,佐香草冰淇淋享用

 

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】。

 

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