Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

「天這麼黑，風這麼大，爸爸捕魚去...」這是國小課本裡漁夫爸爸徹夜辛苦捕魚的故事，加州新港灘也有群認真捕魚的漁夫們，他們半夜出發至鄰近80海哩的漁場撈捕，於凌晨三四點帶著活跳跳的「現撈仔」回到市場卸貨擺攤。超過百年歷史的漁市場規模不大，由幾艘平底小漁船及木造冷藏屋組成，在天亮魚肚白的沙灘上自成一格。跟著貝兒去漁港找鮮貨，這裡有新鮮活跳的螃蟹、珊瑚蝦、海膽、紅鯛魚、黑鱈魚、比目魚，全部產地直送、漁夫自銷，清蒸汆燙就美味爆表，非常值得早起一同來體驗。

位於橙縣Orange County美麗海岸線的Newport Beach與Costa Mesa一帶是貝兒家假日常出沒的流連區域，沿著公路馳騁，沿途無敵沙灘海景，陽光、浪板、棕櫚樹，典型加州休閒風情。厲害的17街上更是餐館林立，知名早午餐、鬆餅店、咖啡店、海鮮餐廳、異國料理應有盡有，還有一家讓我驚為天人，號稱世界上最新鮮的甜甜圈 Sidecar Doughnuts，嗜甜食者務必前往朝聖。

Dory Fishing Fleet Market坐落於新港灘碼頭Newport Pier旁，成立於1891年，當時漁民們因為不想把辛苦補獲得漁獲轉賣大盤商，開始嘗試自行擺攤賣給一般民眾，想不到生意越來越好，一直延續到現在，除了傳承祖孫三代四代接手經營的老鋪，更在1969年被當地Newport Beach Historical Society認可為相當具有價值、能反映當時生活方式的歷史地標。美國供應新鮮漁獲的地方不像台灣普遍，所以物以稀為貴，小漁船市場不僅在新港灘居民間頗有名氣，也成為觀光客/度假客喜歡造訪的景點，更是南加州五大新鮮海鮮市場之一，與San Pedro Fish Market、Andria’s Fish Market、Santa Barbara Fisherman’s Market、Catalina Offshore Products齊名。

Dory的意思是平底小漁船，這也是漁市場最特殊的地方，沙灘上的露天市集裡夯不啷噹八艘小船，一籮筐一籮筐地鋪上海鮮，就是現成的檯面，馬上就能開張。這裡的漁獲也流行生產履歷，你可以從官方網頁上得知漁夫的姓名，以及Twitter、Instagram、Facebook等社群媒體帳號，一大早漁夫們就會發佈他們的行蹤，今日捕獲哪些漁獲、數量多寡等資訊，藉由新科技的輔助，「直接跟漁夫買」的概念更能徹底落實。

漁市場正式的營業時間為週三週四6:30至中午，週五至週日5:30至中午，偏偏八九點就賣光光，十點以前清得乾乾淨淨，全數人撤離，彷彿什麼事情都沒發生過。所以我之前來過Newport Beach好幾次，卻從來沒看過「營業中」的漁市場，還一直真心以為這一片廢墟是個歷史景點，專供遊客拍照取景的呢！依照婉君們的經驗，週末若想買到新鮮魚獲，清晨五點半前後抵達最為適宜，前一晚請記得卡早睏卡有眠。清晨的海邊氣溫頗低，記得帶上你的保溫罐、厚外套與毛毯，附近還有一家24小時營業的甜甜圈咖啡店可以補充體力。

實在不得不稱讚亞洲的人勤奮與吃貨精神，清晨的沙灘上已排著兩條長長人龍，其中過半是亞洲面孔，有提著塑膠桶的老爺爺老奶奶，也有不少直接殺進後方貨櫃區挑魚，看起來十分精明的餐廳老闆/主廚們。五點半一到，彷彿百米選手的鳴槍響起，民眾開始嘟嘟嘟地往前移動，準備好大開殺戒、仔細端詳，挑選最生猛的海鮮漁獲們。

這裡的賣法非常美國style，秉持「少即是多」的精神，一艘小魚船攤販上僅賣一兩種品項，螃蟹/石蟹stone crab、珊瑚蝦spot prawn、海膽sea urchin、大眼紅斑red snapper、黑鱈魚black cod、比目魚halibut...還有好多種我叫不出名字的陌生魚種，特別提醒老饕們，可千萬別錯過10月至3月份的龍蝦季！

由於當天主要目的是晚上在朋友家舉辦的螃蟹趴，我們鎖定螃蟹攤，也是整個漁市場生意最好的一攤（第二熱門是珊瑚蝦，只有這兩家需要排隊等候）。老闆Randy一夫當關，熱情地招呼著買家們，手上一疊棕色紙袋與長夾，問你需要Boys or Girls，顯然他認為自己的螃蟹寶寶都很年輕。公蟹吃肉、母蟹吃黃，既然現在不是肥美的蟹黃之秋，我們選擇公蟹。

必須要強調一下，這裡的螃蟹價格實在佛心來著，一磅美金2元，比起超級市場裡動輒一磅十幾元，就算大特價也要八、九塊，這價格簡直就像在海底撈到寶藏！！我們請Randy哥精選一隻大尺寸的蟹，秤下來竟然只要四元，自選的小蟹們一隻也才三元，開心地帶了兩隻回家。

買完螃蟹，再到其他攤晃晃，鮮魚的價格沒有螃蟹漂亮，但個頭壯碩、肉質緊實、眼光雪亮，可以說新鮮無價！專賣海膽的老闆娘阿姨人超好，一邊招呼客人，一邊很有耐心地進行殺海膽教學，撥開海膽後會看到血液及內臟，這部分要仔細取出，聽起來有點複雜，加上怕被刺傷，欣賞即可。

比起一條條待宰的魚兒，我的鏡頭喜歡鎖定賣魚人家，看師傅俐落地殺魚片魚，幾秒鐘就切出兩片晶瑩剔透的魚肉，那絕活可是在家裡練不出來的。大眼紅斑阿姨超熱情，看到鏡頭便開心大笑，高舉手裡的魚要我拍照。一旁的獵食秀也很有看頭，虎視眈眈的海鷗及鵜鶘精準地鎖定被拋棄的魚兒內臟，一看到有機可乘，便自天空或屋簷飛下，瞬間把美味叼走，再躲得遠遠大快朵頤。

買完了螃蟹，太陽也算高高升起，附送幾張清晨的沙灘美景，接著就要回家補眠囉。

根據專家建議，早上我們攜帶了保冰袋、冰包及冰塊，剛好塞進兩隻螃蟹，回家後直接清蒸就非常好吃。如果像我們一樣等到晚上才料理，可以直接放進冷凍庫裡保鮮，兩個小時後，就變成了這類似標本的模樣。

料理前需要有個前置步驟，先將螃蟹沖洗乾淨，舉起他們的喀吱窩，拿牙刷把泥沙及海藻刷掉，蒸蟹的味道才純粹。

終於要進蒸鍋囉，燒了一大鍋水，六隻大螃蟹分成兩層，一起來享受蒸汽浴，大約十五至二十分鐘，觀察螃蟹屁屁開始留出白色組織液（類似煮熟的蛋白）即可。美國人吃龍蝦、螃蟹很喜歡厚厚沾上澄清奶油，這點我一直無法真心認同，白醋及薑絲才是我心中的王道，酸度襯托鮮甜，老薑中和螃蟹的寒性，這不是比較符合飲食道理嗎？

滿桌杯盤狼藉，不好分享照片，但我還記得口感。蟹腳緊實有彈性，新鮮到可以整根抽出，一口咬下無比滿足。螃蟹身體部位意外飽滿鮮美，殼薄肉多、細緻清甜，充滿大海的滋味。特別要分享，從買蟹、洗蟹、蒸蟹到吃牠們，完全聞不到不舒服的海腥味，吃完了手指用清水沖洗一下即可，不用檸檬，無需酒精，更不用洗潔劑，足以彰顯現撈海鮮的珍貴！

螃蟹大餐實在過癮極了，超棒的鮮甜度感人到有點想落淚，加上絕佳C/P值，讓我少睡幾小時也願意呀！下次還要早起排隊買魚去！

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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