Belle's Lab 貝兒實驗室

星期日的早晨，南加州熱浪第二天，毒辣的太陽彷彿順手在行事曆上標記「不宜曝曬」，整個人懶洋洋不想出門。天氣熱窩在家裡找點小樂子，為了消滅因高溫提早熟透長黑斑的香蕉先生，翻翻冰箱與櫥櫃，剛好材料齊全，目標鎖定「香蕉＋藍莓」的組合。這是我的【高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins】2.0版本，或者你也可以叫它「更營養更簡單的偷懶版」。加入了全麥麵粉、燕麥片等高纖食材，偷偷減糖，還乖巧地用希臘優格取代一半奶油，瑪芬小紙膜也懶得鋪，直接做成蛋糕條，想吃的時候隨時可以切上一片。

這款蛋糕口感偏紮實，成分健康且不失美味，入口香蕉的馥郁香氣與藍莓的酸甜多汁讓人心情愉悅，要是喜歡肉桂的溫暖氣息，還可以再撒點肉桂粉進麵糊裡。分享兩種我愛的加工吃法：1）放涼切片後以小烤箱將表面烤酥，適合喜歡酥脆口感的您；2）放涼切片後以微波爐加熱15~30秒，適合喜歡溫熱濕潤口感的您。華麗一點，加上一大匙希臘優格、蜂蜜/楓糖漿、薄荷葉當成裝飾，搖身一變從樸實切片早餐蛋糕變成舒心下午茶，搭配紅茶最對味，推薦你也試試喔！

材料。（8x4吋長形蛋糕模一條）

• 1 杯 中筋麵粉  
• 1/2 杯 全麥麵粉 
• 1/2 杯 燕麥片（類似X格大燕麥片，非即溶）rolled oats
• 1 小匙 泡打粉 
• 1/2 小匙 鹽
• 2 條 成熟的香蕉 (搗成泥後約3/4杯)
• 1/3 杯 牛奶
• 4 大匙 無鹽奶油，融化
• 4 大匙 無糖原味希臘優格 greek yogurt
• 1/4 杯 棕糖 brown sugar (可用2號砂糖取代)
• 2 顆 雞蛋
• 1 小匙 香草精 
• 1 杯 冷凍藍莓 
• 2 大匙 杏仁片 

作法。

Step1．烤箱預熱375℉/190℃，蛋糕模內抹上室溫奶油、撒上麵粉（份量外）防沾 

Step2．將中筋麵粉、全麥麵粉、燕麥片、泡打粉與鹽等乾性材料拌勻  

Step3．將香蕉用食物調理機（或叉子）搗成泥

Step4．取一大盆將香蕉泥與牛奶、奶油、雞蛋、棕糖、香草精攪拌均勻  

Step5．將步驟2乾性材料分次拌入步驟4奶油糊中，至均勻無顆粒

Step6．拌入冷凍藍莓（可留幾顆最後裝飾用） 

Step7．將麵糊填入蛋糕模中，表面以刮刀抹平，撒上杏仁片、藍莓裝飾

Step8．於375℉/190℃箱中烘烤約50分鐘，中途轉向一次，至牙籤戳入不沾黏即可

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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