Belle's Lab 貝兒實驗室

我說...炸醬麵是一個慢煸的功夫，上次實驗火辣辣炸醬麵，

好吃歸好吃，但總覺得醬味重了點，食材的香味反而沒好好彰顯，

這次加了毛豆與筍丁，再掏出自製豬骨高湯(豬小排+青蔥+薑片+米酒)，

熬煮了兩個小時，果真清水變高湯，提升了炸醬的味道。

進階版除了醬，捨寬麵改搭配細麵條，更能牢牢裹住醬汁；

配菜部分，應觀眾要求，選了當季的小黃瓜，脆脆爽口更有夏天的fu~

最近經常收看【食在有健康】詹姆士的做菜技法顛覆很多過去重油重鹹的烹調方式，

我學到了幾點很重要：1.向食材借油 2.儘量減少雞粉等人工調味 3.減少芶芡；

乾煸豬絞肉就是施行第一點最好的例子，市面上的絞肉總是肥肉比過高，

我在美國買到的還超誠實，清楚標記肥瘦比是8:2，

整道菜炒起來油膩膩，做肉燥時最明顯，油到深處無怨尤！

材料。

豬絞肉 150g

豆乾 1個，切丁 (我買市售五香豆乾，已含鹽)

洋蔥 1/4顆，切丁

蒜頭 2瓣，切末

竹筍 適量，切丁 (我買冷凍綠竹筍，已熟，約2小塊)

毛豆仁 適量 (我買冷凍毛豆仁，已熟)

甜麵醬 4teasp

辣豆瓣醬 2teasp

砂糖 1Tbsp

米酒 1Tbsp

醬油 1Tbsp

高湯 1Cup

香油 1teasp

作法。

1. 豬絞肉下鍋逼油煎香

2. 加入洋蔥丁及蒜末爆香

3. 依序煸炒豆乾丁、筍丁及毛豆仁(豆乾及肉末要煸至四周金黃)

4. 在鍋邊炒香豆瓣醬、甜麵醬，再加入其他調味料(砂糖、米酒、醬油)及高湯煮滾

5. 起鍋前淋上香油即可

慢慢煸煮果然香味升級，層層堆疊，絞肉、豆乾的香氣都有出來，

竹筍及毛豆除了增加爽脆口感，還有自然甘甜，這個版本相當討喜，定案！