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【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題第二發，當日式鹽麴遇到義大利海島風情！您相信嗎？鹽麴加豆腐竟能創造出類似新鮮馬扎瑞拉起司Mozzarella Cheese的質感！
鹽麴醃漬過的雪白豆腐丁綿密飽水，帶著微微紮實的Q彈，一口咬下口腔裡充滿細緻的甘甜味，清爽的豆香飄散在象徵義大利國旗的綠白紅三色間，搭配多汁到像要滴出水的小番茄，與新鮮羅勒開胃醒腦的特殊香氛，鹽麴豆腐版的卡布里沙拉，在小碟子裡交織出一幅悠閒的地中海風情畫。
＃鹽麴番茄豆腐沙拉（2~4人份）
材料：板豆腐200公克、鹽麴1大匙、小番茄200公克、羅勒葉一小把
調味料：鹽麴1小匙、初榨橄欖油2小匙、檸檬汁1小匙、研磨黑胡椒適量
作法：
- 板豆腐覆上重物擠壓，靜置30分鐘待其出水
- 板豆腐切丁，與1大匙鹽麴拌勻，冷藏醃漬2小時（若時間充裕可以醃漬一天），瀝乾水分
- 小番茄對切，與豆腐丁、羅勒葉及調味料拌勻即可
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