經典中的經典，愛爾蘭燉肉Irish Stew/Stobhach Gaelach是所有愛爾蘭後裔的comfort food，
通常是由羊肉或牛肉領銜主演，配角有馬鈴薯、紅蘿蔔、歐洲防風草根等根莖類蔬菜。
就像我們的肉燥飯/牛肉麵，冷冷的冬天嗑上一碗，滿足人們對肉汁、脂肪與澱粉的渴望，
所謂"媽媽的味道"，正是這種打娘胎開始，對家鄉食物的依戀。
不可免俗的，愛爾蘭人這麼愛啤酒，燉牛肉裡更是不可少，
加了一整罐Guinness黑啤酒，讓牛肉組織鬆軟，湯汁醇厚，鼻腔上也多了麥香，
重點是，我又可以不用"喝"的方式來品嘗Guinness黑啤酒！
紅蘿蔔燉完芹菜蘿蔔燉！這次順便介紹一位新朋友Parsnip歐洲防風草根，俗稱芹菜蘿蔔，
是傘狀科歐防風屬植物，算是紅蘿蔔的親戚，聞起來帶著茴香與芹菜香，
生食有點嗆味搶戲，但燉煮後轉為甜味，鬆軟綿密，口感像馬鈴薯般沙沙的。
古希臘羅馬時代就已開始種植，因其耐寒易種植，早年在馬鈴薯尚未稱霸歐洲時，是主要澱粉食材。
食譜參考：browneyedbaker.com
材料。
1 1/4 pounds 牛肩胛肉，切塊 beef chuck roast, cut into 1½-inch pieces
2 tbsp 中筋麵粉 all purpose flour
2 tbsp 植物油 vegetable oil
1/2 黃洋蔥，切丁 yellow onions, chopped fine
2瓣 蒜頭，切末 garlic cloves, minced
1瓶 (11.2 oz) 健力士愛爾蘭黑啤酒 Guinness Draught stout
2 cups 牛高湯 (可用市售高湯或雞高湯代替) beef stock
2 tsp 蕃茄糊 tomato paste
1 tbsp 棕糖 brown sugar
3根 新鮮百里香枝 fresh thyme springs
2顆 紅皮馬鈴薯，切小塊 (可用其他品種馬鈴薯代替) red potatoes, cut into 1-inch pieces
2根 紅蘿蔔，切小塊 (我的很細，取2根) carrots, cut into 1-inch pieces
1根 歐洲防風草根/芹菜蘿蔔，切小塊 (可省略或用以馬鈴薯代替) parsnip, cut into 1-inch pieces
2 tbsp 新鮮巴西利，切碎 fresh parsley, minced
鹽及胡椒 salt and pepper
作法。
1. 將牛肉切成約3~4公分塊狀，以鹽及胡椒調味，均勻裹上麵粉，拍掉多餘麵粉，靜置反潮備用
2. 加熱1 tbsp植物油，放入牛肉塊煎至四周焦黃(若鍋底面積不夠，可分次處理)，取出牛肉備用
3. 原鍋再加1 tbsp植物油，炒香洋蔥與蒜末
4. 加入 2/3 cup Guinness啤酒，將鍋底咖啡色渣滓刮乾淨
5. 加入 1 cup 牛高湯(液體高度略醃過食材)、棕糖、蕃茄糊與百里香，煮滾後轉小火燉煮60分鐘
※燉煮時不蓋鍋蓋，中途可攪拌幾次以確保食材受熱均勻
6. 加入1 cup 牛高湯、蔬菜丁(馬鈴薯、紅蘿蔔、防風草根)，煮滾後轉小火燉煮30分鐘
7. 起鍋前拌入剩餘Guinness啤酒，以鹽及胡椒調味，灑上巴西利碎即可上桌享用
※百里香葉會自動掉落融入湯裡，上桌前記得將枝夾起來丟掉~~
其實不用我多說食後感想耶，這種呼嚕嚕慢火燉煮的東西怎麼可能難吃呢！
牛肉鬆軟一咬即化，香翻天的油花也是一抿就化開，醬汁帶著甘甜微苦，像是巧克力的苦甜味，
我很好奇的防風草根，變成吃起來有茴香味的馬鈴薯，與生食的嗆味真的有很大差異。
(為了加強我的論述，切塊時我還特地先生食一塊以了解味道!)
至於美味肉汁，請拿出家裡任何可以吸肉汁的佐餐麵包，千萬不要錯過這濃濃美味，
搭配愛爾蘭蘇打麵包Irish Soda Bread尤佳，酥鬆的麵包組織吸滿飽飽的肉汁，
隔天拿來拌義大利麵配上週末DVD，OMG~~好蘇胡又cozy的夜晚。
春季早晚溫差大，一鍋暖暖熱心頭，把這道愛爾蘭媽媽的好味道分享給你！
聖派翠克節，跟著愛爾蘭人一起吃。
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