夏天要來了~~突來的酷熱實在讓人頭發昏，一天像夏天一天像春天，地球人請好好保重身子！
接著芒果首部曲【夏日限定手工芒果果醬】，這次來個很有熱帶風味的芒果椰絲核桃蛋糕/麵包，
先聲明一下，這個版本又是"Quick Bread快速麵包"，所以雖叫"麵包"但吃起來比較像"蛋糕"。
昨天跟家中食客討論職場辛酸，這一手把啤酒一口啃排骨的男人頗有感，結論就是：人一定要靠自己！
關鍵句一出，心中的鈴聲大作，半夜裡搜出李連杰與張學友100年前的電影《鼠膽龍威》，
還有美女邱淑貞、楊采妮與詭異的台語歌手楊宗憲，這齣稱得上電影台重播榜前十名的香港動作片，
定睛一看竟是1995年的電影，如此美好的青春(遠目~)。
食譜參考：saveur.com
材料。
2 cup 中筋麵粉 all purpose flour
1 tsp 泡打粉 baking podwer
1 tsp 小蘇打粉 baking soda
1 tsp 肉桂粉 ground cinnamon
1/2 tsp 鹽 salt
1/3 cup 蔬菜油 vegetable oil
1/2 cup 棕糖 light brown sugar
2顆 雞蛋 eggs
1/3 cup 零脂肪原味優格 nonfat yogurt
1/2 cup 芒果泥 mango purée>> 詳見下方步驟2
1/2 tsp 香草精 vanilla extract
1 1/2 cup 芒果，切小丁 ripe mango, cut into 1/4" dice
1/2 cup 核桃，切碎 chopped walnuts
1/2 cup 椰子絲 shredded coconut
作法。
1. 烤箱預熱350度F，將9" x 5"長方形烤模抹油/噴上烘焙油備用
2. 芒果切小丁，取1/2杯芒果丁打成果泥備用
3. 取一中碗混合乾性材料(麵粉、小蘇打粉、泡打粉、肉桂粉與鹽)
4. 取一大碗混合濕性材料(植物油、棕糖、芒果泥、雞蛋、優格與香草精)
5. 將步驟3乾性材料分兩次篩進濕性材料，以刮刀切拌均勻
6. 拌入芒果丁、核桃碎及椰絲
7. 將麵糊填入烤模中，以350度F烤60~65分鐘，牙籤戳入不沾黏即可
※如麵糊上色太快，可先覆蓋一張鋁箔紙，出爐前再取下使其上色
一口咬下多重滋味，甚至感覺料有點太多XD~~ 濕潤的口感的確比較像蛋糕，
外側蛋糕殼香酥有嚼感，裡頭的芒果丁與芒果泥讓麵糊水嫩又軟綿，
芒果提供自然鮮甜，椰絲散發滿滿香氣，核桃又讓咀嚼時脆脆有口感，三位一體有種說不出的合拍，
放至隔天味道融合後滋味更升級，切面還看得到芒果與椰子絲絲纖維，感覺高纖又健康！
因為果香濃郁個性鮮明，比起咖啡，我覺得紅茶更適合，
另外，抹上一點手工芒果果醬，芒果香濃郁到化不開，甜甜蜜蜜提前過足了夏天的癮！
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