首先感謝香港星島日報的報導，看來這股鹽麴熱從日本燒到台灣，繼續延燒到香港去啦~
截圖：【自製健康美容鹽麴】7/19/2013 星島日報
這次我要大舉試做手邊暗槓已久的鹽麴食譜，自從自製鹽麴領略了鹽麴魅力後，
也試過醃冷凍鯛魚片，涼拌西洋芹，或電鍋煮飯時加入一小匙添味，效果都很不錯，
冷凍鯛魚更是身價翻倍，隱隱惱人的腥味都不見了。
最厲害的是醃肉絲，豬肉絲與牛肉絲效果都值得推薦，以往會打水加蛋清、玉米粉，
依摳煮婦個性，餘下的蛋液總是很惱人，而且重點是偶爾還是會失手炒出乾柴的肉絲，
現在只要將鹽麴與肉絲/肉片拌均勻，冷藏醃漬1到2個小時，炒出來的肉絲粉嫩多汁，
又少了美國豬特有的腥羶，炒飯炒麵炒年糕炒烏龍皆美，自此我不再害怕搞砸了肉絲！
一次端出三道鹽麴料理，分別從4F COOKING HOME以及MASAの料理ABC習來，
除了料理美味、講解細膩，工作團隊的攝影技巧及構圖美學也每每令我驚艷，
網頁一打開就可以一頁接一頁瘋狂瀏覽，細細推敲，真是愛煮飯上了癮。
- 鹽麴雞腿排 Shio Koji Chicken Thigh -
食譜參考：鹽麴雞肉燒 from 4F COOKING HOME
材料。
- 4個 去骨雞腿排(約600g) boneless chicken thigh
- 1/4 tsp 黑胡椒 fresh ground black pepper
- 1 1/2 tbsp 鹽麴 Shio Koji
- 1 1/2 tsp 薑，磨泥 fresh grated ginger
- 1 1/2 tsp 砂糖 granulated sugar
- 1 1/2 tsp 醬油 soy sauce
- 2片 檸檬，切瓣 lemon wedge
- 2片 青紫蘇，切絲 perilla leaf
作法。
1. 雞腿用叉子搓洞(以加快入味)，撒上黑胡椒與鹽麴稍微按摩
2. 再加入薑泥、砂糖與醬油，按摩後醃漬(約2小時，如果時間充裕可以醃漬一天會更入味)
3. 熱油鍋，稍稍抹去醃漬醬料，將雞腿肉帶皮面朝下，小火煎至上色，再翻面繼續煎至熟
4. 淋上檸檬汁、搭配青紫蘇享用
軟嫩多汁，就這四個字可以形容！肉汁如此自然甘甜，這樣的滋味令人難以抗拒。
雞肉纖維細緻卻不失腿肉嚼勁，一點點薑泥的辛香恰如其分，雞皮香氣四溢，邊緣焦脆的部份是我的最愛，
剛上桌時熱氣冉冉，更是烘托滿室香味。撘配檸檬汁與紫蘇食用，清爽地化去油膩，炎夏裡如此爽口宜人。
p.s. 這道雞腿排當做便當菜，絕對是百分百零失誤的選擇~家中食客真心推薦！
- 南瓜鹽麴煮 Braised Pumpkin in Shio Koji Sauce -
食譜參考：南瓜鹽麴煮 from 4F COOKING HOME
材料。
- 1/2顆 南瓜(約550g) pumpkin
- 1 tbsp 未精製粗糖 turbinado sugar (可以二號黃砂糖代替)
- 3 tbsp 鹽麴 Shio Koji
- 1 1/4 cup 水(視食材調整) water
醬汁Sauce：
- 1/4 cup 南瓜水 poaching liquid
- 1 tbsp 醬油 soy sauce
- 1 tsp 未精製粗糖 turbinado sugar (可以二號黃砂糖代替)
作法。
1. 南瓜去蒂切塊，均勻裹上粗糖，帶皮面朝下靜置約15分鐘
2. 鹽麴與水混合後倒入鍋內(水的高度約與南瓜同高)，大火煮至滾後轉小火
3. 剪一張與鍋面同大的烘培紙，覆於水面上煮約10-15分鐘，煮至南瓜熟軟，筷子可輕易戳進去的程度
4. 取出1/4 cup煮南瓜水，加入醬油與粗糖小火煮至醬汁濃稠，淋在南瓜上即可
煨軟的南瓜甜的跟烤蕃薯一樣，鬆軟綿密入口即化，淡淡的鹹味加上醬油的香氣，
融合成精緻典雅卻又樸實敦厚的味道，盛夏裡也可品嘗金秋豐腴的甘味。
溫熱吃、室溫吃或冷藏後享用皆可，我特別喜歡冷藏版，彷彿冰心地瓜那冰涼綿密的口感。
要記得把剩餘佈滿南瓜肉的水拿去煮粥或煮飯，金黃耀眼的米粒加上甘甜醇厚的滋味，別怪我沒告訴你！
- 鹽麴漬野菜 Cabbage Salad w/ Shio Koji Dressing -
食譜參考：高麗漬物 from MASAの料理ABC
材料。
- 600g 高麗菜，切絲 cabbage, thinly sliced
- 70g 紅蘿蔔，切絲 carrot, shredded
- 1 1/2 tbsp 鹽麴 Shio Koji
作法。高麗菜、紅蘿蔔切細絲，加入鹽麴適度搓揉，醃漬約30分鐘即可
就像吃西瓜要灑點鹽巴提味，吃番茄要沾上薑泥醬油膏，鹽麴襯托出高麗菜清甜脆口的滋味，
適合當作家庭常備，配飯配粥皆美。很簡單的作法，30分鐘即可享用日本媽媽的漬菜！
乘著夏夜晚風，倒滿一杯啤酒，這樣的一葷二素的鹽麴大餐，搭配鹽麴南瓜飯，吃得清爽舒服又滿足！
腦海裡出現魚干女與部長穿浴衣汲木屐，同坐屋簷緣廊乘涼的畫面，ㄑㄧ ㄇㄛ ㄐㄧ~
如何自製鹽麴？鹽麴哪裡買？更多鹽麴料理。
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