Belle's Lab 貝兒實驗室

家中食客Tony是標準北方人，酷愛各種麵食，不過白麵條易糊，實在不適合帶便當，

(實驗多次，不怕醬汁多的日式炒麵與義大利麵ok)，只好在家用餐時瘋狂的煮麵吃。

我則是重口味乾麵控，比起湯湯水水的清湯麵，各式乾麵澆頭是我的首選，

維力炸醬麵更是百年不變心頭好，穩站我的泡麵排行榜榜首。

忠孝東路巷子裡的福州乾拌麵，辣油+辣渣+烏醋三重奏美妙無比，再配上一碗魚丸湯，

最低限度每週至少報到一次，同事吃到倒胃口，我卻樂此不疲。

來到南加州，一碗跟牛肉麵幾乎一樣貴，卻只有醬油+烏醋+辣油的酸辣乾拌麵，

唏哩呼嚕吃得滿足，莫怪乎當年也是個阿舍乾麵迷！

炸醬麵作法百百種，老北京跟老四川的版本也各異，

薑味重的好吃，甜麵醬味重的好吃，韓國版黝黑油亮的也好吃，

這次選用來自岡山的甜麵醬及辣豆瓣醬，口味火辣了些，

不嗜吃辣者可將辣豆瓣用豆瓣醬代替。

材料。

豬絞肉 150g

豆乾 2個，切丁 (我買市售五香豆乾，已含鹽)

洋蔥 1/4顆，切丁

蒜頭 2瓣，切末

甜麵醬 4teasp

辣豆瓣醬 2teasp

砂糖 1Tbsp

米酒 1Tbsp

醬油 1Tbsp

作法。

1. 爆香洋蔥丁，加入絞肉煸香

2. 嗆入醬油及米酒

3. 加入糖、甜麵醬及辣豆瓣醬拌炒 (可視溼度及鹹度酌量加水)

4.  加入豆乾丁拌炒入味即可

配菜是蒜炒矮腳白菜，以及醃櫻桃蘿蔔(加鹽出水後拌入砂糖、香油、辣椒粉)，

黃瓜絲或燙青菜也可，請自由發揮，記得吃青菜就好！

醬香濃濃又甜辣刺激，豆乾增加了咀嚼口感，

我還喜歡加了毛豆仁或筍丁的版本，下次有機會也來試試。