吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

你也中了星星毒嗎?《來自星星的你》這部韓國偶像劇最近紅遍整個亞洲,成為橫掃姊姊妹妹與媒體版面的焦點話題,其中帥哥美女的時尚穿搭也引領潮流,而煮婦我當然比較在意劇中初雪夜裡必吃的韓式炸雞與啤酒,欣賞完後還沒擦乾眼淚,立馬搜遍附近的韓式炸雞店,想來體驗國民女神也愛不釋口的美味。今天讀到這篇的人有看有福氣啦!貝兒實驗室推出烤箱版的韓式炸雞,在家裡無需油頭垢面也能模擬出兩次油炸的酥脆外皮,外頭裹著韓式炸雞特有的蒜香甜辣滋味,裡頭甘甜肉汁四溢,再搭配冰涼啤酒,實是人間享受。

話說台灣俗/美國俗的我從沒去過韓國,也很羨慕台灣姐妹們總是機票一買就咻一聲飛出國,旅遊版圖遍佈首爾東京峇里島,遇上廉價航空促銷,機票與高鐵票還便宜的有得拚。不像我們飛來飛去就是美東美西,時間多一點開著車也能從南加殺到北加,沒有「出國」的感覺。幸好美食無國界,洛杉磯的韓式炸雞店林立,光是市中心韓國城Koreatown就密集分佈了好幾家各具特色的炸雞啤酒屋,來自韓國正宗連鎖店BBQ Chicken、Kyochon Chicken也是日日生意興隆,讓人不得不讚嘆韓國人強大的行銷功力。

我最近喜獲心頭好,家中食客自Yelp上搜尋到一家評價很高的韓國料理小店Urban Seoul,在美國居住或旅遊的朋友一定要記得使用Yelp網站,類似台灣的愛評網ipeen,餐飲、醫療、髮型等服務業,甚至水電修繕都找得到,加上眾多相當中肯的網友評價、照片分享,是我手機必備前幾大APP。Urban Seoul是一家位於南加州Irvine的無國籍創意料理店,融合韓國及墨西哥料理,小小的店走工業pub風,很適合坐在吧檯上暢飲一杯。招牌炸雞辣酸甜口味平衡,外頭裹著飽飽醬汁,入口還能感覺炸得酥脆的麵衣,搭配去油解膩的醋漬小蘿蔔丁恰恰好,讓人上癮地想一吃再吃。

這次的靈感就是來自這家可愛的小店,綜合了眾多網友的經驗分享,尤其是網友【梅子家】的烤箱版本讓我聯想起我們家很暢銷的烤箱版水牛城辣雞翅,這道菜在我們家在我們家榮登週末Movie Night手指食物排行榜常勝軍。均勻的粉皮讓雞翅口口吃起來酥脆,外頭厚厚又香辣夠味的醬汁,搭配一咬下迸發的雞汁,外酥內嫩又喀吱喀吱啃起來好過癮。大小烤箱都適用,如果你正巧買了之前超夯的氣炸鍋,這道逼油食譜更要推薦你試試!

這次我繼續微調改良製作方式,炸粉裡添加了幫助凝結的玉米粉,可以降低炸物回潮變軟的問題,如不方便取得也可以太白粉替代,不過玉米粉的口感較太白粉鬆酥,也多了點細緻甜味。另外使用「三刷」的方式,先將雞翅裹粉酥烤後邊烤邊刷上辣醬,出爐後再裹一次醬,如此讓醬汁牢牢附在雞翅外頭,粉皮本身也更酥脆入味,用烤箱就能輕鬆製造出炸雞攤兩次油炸的酥爽感。 

 

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

接著來講講韓式炸雞的主角雞翅,大家都很常吃雞翅,但小時候我總傻傻分不清雞棒腿、翅棒腿、翅小腿、雞翅腿、雞腿翅等名詞,一連串活脫脫像繞口令,到底是翅還是腿?原來一隻完整的雞翅叫做「三節翅」,顧名思義可以分成三段,前述所有名詞都是指最靠近身體的前段,英文叫Drumettes,長得雖像小小雞腿,實是翅膀的一部份;中段是「雞中翅」,一般來說比較沒有爭議;而雞尾翅、雞小翅則是指最末端,常與雞中翅一起販售,合稱「二節翅」。最適合拿來炸雞的則是翅棒腿與雞中翅兩部分,肉多緊實滋味豐富,形狀也較均質不易焦黑。

而韓式炸雞的靈魂非得準備一盒紅通通的韓式辣椒醬Gochujang Chili Patse(고추장),這個兼具鮮味與辣味的深紅色韓式醬料,內容有辣椒粉、糯米粉、發酵黃豆、麥芽糖等,傳統上將醬料融合後置於戶外大甕裡發酵而成,擁有三百多年製醬技術的韓國淳昌被譽為韓國第一辣椒村。我喜歡常備一罐辣醬在冰箱裡,韓式辣炒年糕、石鍋拌飯、豆腐煲、泡菜鍋、安東雞等傳統菜餚都用的到,小小一匙讓家裡頓時韓風飄香。

各家辣椒醬風味不同,炸雞外裹的辣醬口味也千變萬化,每家各有擅場,我還看過加了番茄醬、花生醬、梅汁,甚至魚露的版本,自己煮辣醬的好處就是可以邊煮邊試,酸甜鹹辣調整出自家最喜歡的口味。除了炸雞的好朋友--冰啤酒,酸甜開胃的醋漬蘿蔔也是不敗經典,白蘿蔔抓鹽洗去辛辣味後,與蜂蜜及米醋浸漬入味,清新提味又去油解膩的效果與濃厚炸雞超搭。

外頭買一份六隻就要七八塊美金,自己做可以不計形象獨享一打,過足了大口啃食的雞翅癮。紅通通的鮮豔色澤讓人食指大動,蒜香、辣椒香混著肉香早已令人飄飄然,一口咬下外酥內嫩的肥美雞翅,濃濃辣醬與雞汁在嘴中爆發,帶著Q脆嚼勁的軟骨更是吮指回味,嚐過你就知道為何女神鍾情這一味!

 

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

材料。

醋漬蘿蔔 Pickled Radish:

  • 300g 白蘿蔔
  • 2 小匙 鹽
  • 1 大匙 味霖
  • 2 大匙 龍舌蘭蜜或蜂蜜 agave nectar or honey
  • 4 大匙 米醋

雞中翅/翅棒腿 Chicken Wings / Chicken Drumettes:

  • 12 隻(約2磅) 雞中翅/翅棒腿 
  • 1/3~1/2 杯 中筋麵粉
  • 2 大匙 玉米粉
  • 1 小匙 鹽 
  • 1/2 小匙 研磨黑胡椒 
  • 適量 烘烤過的白芝麻
  • 適量 蔥花

韓式辣醬 Korean Style Hot Sauce*:

  • 3 大匙 韓式紅盒辣椒醬 Gochujang Chili Patse(고추장) 
  • 2 大匙 醬油 
  • 2 大匙 龍舌蘭蜜或蜂蜜 agave nectar or honey
  • 2 大匙 棕糖 brown sugar (可以二號黃砂糖代替)
  • 2 大匙 米醋
  • 2 大匙 水
  • 2 小匙 芝麻油 
  • 4 瓣 蒜頭,磨泥
  • 1 小匙 薑,磨泥

* 以上為建議比例,酸辣甜鹹可依喜好自行調整

 

作法。

step1.蘿蔔削皮後切成0.5公分方丁,抓鹽攪拌均勻靜置1個小時等待出水

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

step2.用煮開過的飲水洗去表面鹽分,瀝乾備用

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step3.將味霖、龍舌蘭蜜及米醋調勻,加入蘿蔔丁後醃漬2個小時以上,隔夜尤佳

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

step4.將翅棒腿及雞中翅洗淨,以廚房紙巾擦乾

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step5.拿一個中大型夾鏈袋,放進麵粉、玉米粉、鹽及胡椒

※ 若無夾鏈袋,可以乾淨的保鮮袋密封後代替,或取一個深盤放麵粉直接沾附亦可

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step6.放入雞翅後密封,上下翻動搖勻,使雞翅外層均勻沾附粉類

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step7.將裹粉的雞翅排列於防沾烤網上,靜置返潮10分鐘,再放進預熱400℉/200℃烤箱中烘烤20分鐘

※ 建議烤網下墊一個烤盤,烤盤鋪上一層鋁鉑紙以方便清潔

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

step8.將所有韓式辣醬材料以小火煮至微滾備用

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step9.取出雞翅,正面刷上辣醬,續烤5分鐘

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step10.再次取出雞翅,翻面後反面也刷上辣醬,續烤5~10分鐘至雞肉熟透

吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings

 

step11.出爐後再刷一次辣醬,撒上白芝麻及蔥花,搭配醋漬蘿蔔趁熱享用

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【鹹香下酒好搭擋 Try some finger foods!】

遠見網路獨享。吮指甜辣星滋味:烤箱版韓式炸雞 Baked Korean Chicken Wings 

烹。超級盃烤箱版水牛城辣雞翅 Super Bowl Baked Buffalo Wings

焙。超級盃玉米熱狗小瑪芬 Super Bowl Mini Corn Dog Muffins

焙。球賽良伴之蒜香起司手撕麵包 Garlic and Cheese Pull-Apart Bread

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 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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