Belle's Lab 貝兒實驗室

Happy 2012!!!! 

慶祝平平安安度過一年，歡喜迎來新的一年，挑戰大烤箱以及垂涎已久的羊排！

在Costco購得大家都說讚的法式羔羊排，已剔除肋骨邊肉/脂肪，

優美身形呈現趾高氣傲的氣勢，彷彿巴黎女伶，一出場就豔光四射。

食欲性慾，美酒佳餚，人類的慾望就是這麼赤裸裸~

肉食欲望高漲，還是有恢復理智先做功課，畢竟不想因手拙白白浪費大好食材，

參考 松露玫瑰 與 Mifi 食譜，另外考量家中食客不喜羊羶，

決定採用香料醃隔夜的方式，希望能壓低一點味道。

後來實驗證明，品質好的羊排直接乾煎應該就很好吃，

因為這次火侯沒掌握好，切羊排時還看的到不少血水，

想不到家中食客已經拋棄刀叉徒手大嗑起來，

問他需不需要補烤，完全已是馬耳東風。

~~迷迭香大蒜羊排 Rosemary Lamb Rack~~

材料。(兩人份)

法式羔羊排 一付(8片)

迷迭香 1Tbsp

蒜頭 3辦

研磨胡椒 1Tbsp

鹽 1Tbsp

橄欖油 1Tbsp

邊菜。

磨菇 半磅

櫛瓜(Squash) 1條

義式馬鈴薯麵疙瘩(Gnocchi) 少許

作法。

1. 將迷迭香與蒜頭剁碎，與胡椒、鹽與橄欖油混合成醃料

2. 醃料均逾塗抹於羊排四面，置冰箱冷藏一晚

3. 先刮掉醃料(因容易焦黑)，起熱鍋將羊排兩面大火煎香(油多的背面先煎)，封住肉汁

4. 重新鋪上醃料，進烤箱前將骨頭部位以錫箔紙包住，以免焦黑

5. 於400度F烤箱烤15分鐘，取下錫箔紙，再烤5分鐘

6. 取出後務必要忍耐，靜置10分鐘熱肉汁重新分佈羊排內才可切片

烤羊排可同時做邊菜，蒜頭清炒磨菇與櫛瓜，以黑胡椒、鹽調味，

熱油煎香麵疙瘩(需事先水煮)，這部份澱粉可視手中材料做增減，

如有其他如法國麵包、義大利麵、米飯類可互相替代，我是偷懶弄成一大盤~

烤好的羊排是香香香，融合各種醃料的香氣以及焦香脂肪的迷人香味，

外層香料味十足，內層軟嫩入口即化，而且真的沒有令人不悅的羊羶，

突然覺得之前點羊排都不識貨地佐上一大口薄荷醬，實在是壓過食物的美味。

一付好的羔羊排，一個不錯的大烤箱，

在餐廳吃可以優雅萬分，在家享用則可不顧形象吮指回味，

決定2012要好好地與羊排當好朋友！