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【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題番外篇，教你輕輕鬆鬆在家煮出香濃綿滑的廣東粥！炎炎夏日食慾不振，來上一碗白淨綿滑的皮蛋瘦肉粥，清爽淳樸的滋味讓人胃口大開。

廣東人喜歡用「油鹽米」來煲粥，讓油與鹽幫助米粒外膜溶解，融合成一鍋細緻的粥底。利用鹽麴來代替鹽的角色，不僅能達到一樣綿細的效果，更多了淡淡發酵米香。加上妙用無窮的鹽麴醃肉絲，即使是幾乎沒有油脂的里肌肉，在鹽麴的滋潤下依舊柔嫩多汁不顯乾柴。

＃鹽麴皮蛋瘦肉粥（4人份）

材料：白米1量米杯、鹽麴2小匙、蔬菜油1小匙、水10量米杯、豬里肌肉200公克、鹽麴1大匙、皮蛋2顆、油條1條、蔥花適量

調味料：薑泥1/2小匙、烹大師鰹魚粉1/2小匙、鹽適量、白胡椒粉適量

作法：

1. 白米洗淨後與鹽麴、蔬菜油拌勻，冷藏8小時或隔夜
2. 豬里肌肉切粗絲，與1大匙鹽麴拌勻後冷藏醃漬1小時（若時間充裕可以醃漬一天）
3. 取一厚底鍋加入步驟1白米與10量米杯水煮至沸騰
4. 煮滾後轉小火加蓋熬煮約60分鐘至米粒開花呈粥糊狀，過程中可將鍋蓋留一小縫，偶爾開蓋攪拌以免沾黏
5. 粥底中加入里肌肉絲小火煮5分鐘
6. 以調味料調至適當鹹度，撒上皮蛋丁、蔥花及烤酥的油條碎即可

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