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【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題第八發，清爽酸甜的夏日輕食涼涼吃！日本人夏天最愛吃「冷し中華」，冰涼開胃的中華涼麵不論當正餐、點心或宵夜都很適合。

不同於市售濃厚油膩的芝麻醬汁，鹽麴版沾醬加了清新的柚子醋，微酸滋味更能刺激食慾。柔嫩的雞絲是涼麵裡的主角，經過鹽麴的溫柔醃漬，一向不甚討喜的雞胸肉翩然變身，絲絲纖維裡漾著鮮甜肉汁，與大把蔬菜一同入口，清爽的口感一舉趕走惱人的酷熱。

＃鹽麴雞絲中華涼麵（2人份）

材料：雞胸肉200公克、鹽麴2小匙、清酒1小匙、小黃瓜150公克、紅蘿蔔100公克、熟火腿4片、雞蛋2顆、味醂1小匙、日式冷麵2人份

調味料：薄鹽或鰹魚醬油2大匙、Ponzu柚子醋1 1/2大匙、鹽麴1小匙、味醂1大匙、芝麻油1小匙、冷開水2~3小匙、白芝麻適量、日式芥末適量

作法：

1. 雞胸肉抹上1大匙鹽麴，裹緊保鮮膜後冷藏醃漬1小時（若時間充裕可以醃漬一天）
2. 淋上1小匙清酒，於電鍋或滾水鍋裡將雞肉蒸熟，放涼後手撕成雞絲
3. 涼麵於沸水中汆燙至熟，撈出後放在流水下沖洗，冰鎮後瀝乾
4. 雞蛋與味醂打勻後煎成蛋皮，切成蛋絲
5. 小黃瓜、紅蘿蔔及火腿切絲
6. 取一小碗將所有調味料調勻（芥末可於食用時依喜好添加）
7. 盤裡鋪上冷麵及所有配料，食用前與醬汁拌勻即可

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