Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
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野菇蘆筍燉飯 Wild Mushroom Asparagus Risotto

暖暖的義大利燉飯也是我的comfort food,

身為一個澱粉控,整盤澱粉往往比整盤肉令人開心。

 

義大利燉飯 Risotto 盛行於義大利北部產米區,

常用Arborio(義大利短米)或Carnaroli(義大利中米),中米澱粉質較多,口感較硬。

燉飯跟我們熟悉的口感不同,看似濕潤,實際上約七分熟,米粒帶夾生口感才是正宗。

烹調原理跟台式米糕或日式雜炊飯差不多,將高湯等辛香料煮進米裡,

只是燉飯不靠蒸氣,得在爐火上花點耐心與他培養感情。

 

~~野菇蘆筍燉飯 Wild Mushroom Asparagus Risotto~~

 

野菇蘆筍燉飯 Wild Mushroom Asparagus Risotto

材料。(兩人份)  

乾燥野菇 60oz 

(我用綜合野菇,內含 Porcini 牛肝菌、Shiitake 椎茸、Black & Oyster Mushroom 蠔菇)

義大利米 Arborior Rice 1杯

蘆筍 2根

奶油 1Tbsp

蒜頭 2瓣

洋蔥 1/4個

高湯 2杯 (理想是用雞高湯,我又拿手邊的牛高湯頂替)

白酒 1/2杯

帕馬森起司粉 Parmesan Cheese 少許

義大利麵白醬 1Tbsp

研磨胡椒 少許

 

作法。

1. 乾燥野菇浸泡1杯熱水,浸軟後切成條狀,香菇水挑去雜質

野菇蘆筍燉飯 Wild Mushroom Asparagus Risotto  

 

2. 蒜末、洋蔥丁與奶油爆香

野菇蘆筍燉飯 Wild Mushroom Asparagus Risotto  

 

3. 加入米粒拌炒

野菇蘆筍燉飯 Wild Mushroom Asparagus Risotto

 

4. 加入野菇與白酒

DSC_0974.JPG  

 

5. 加入香菇水與一杯高湯,小火燉煮15分鐘,過程中需不時攪拌,加入第二杯高湯

野菇蘆筍燉飯 Wild Mushroom Asparagus Risotto

 

6. 起鍋前拌入蘆筍丁、白醬與起司粉,以胡椒調味

DSC_0982.JPG  

 

其實一般食譜不加白醬就會有creamy的感覺,可視情況調整,或再加1/2杯高湯。

牛高湯煮出來的野菇燉飯更增添些許野味,顏色上也比雞高湯濃厚許多,

如果香味有分雄雌,我會將這個配方歸類到雄性氣味中。

 

野菇蘆筍燉飯 Wild Mushroom Asparagus Risotto

隔天中午就著自然光拍的,米粒比前一晚乾,總覺得照片還是不盡理想,繼續努力!

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留言列表 (4)

發表留言
  • Olivia Chiu
  • 貝拉妳好~
    第一次來留言☆請問義大利米是在那裡買的呢?
    我之前試著用白米做燉飯,口感風味實在是差太多太多了。゚(゚´Дˋ*゚)゚。泣
  • 我是在美國超市Trader Joe's買的,他們專營自家品牌與優質生鮮。

    台灣的話,我記得新光三越與SOGO樓下的大型超市都有,你可以找我文中提到的Arborio(義大利短米)或Carnaroli(義大利中米),有時候包裝會直接寫Risotto Rice,效果都不錯~~ 用白米/亞洲米種真的有差,纖維質不太一樣。

    Belle's Lab 於 2012/02/22 05:30 回覆

  • Olivia Chiu
  • 貝拉,我買到義大利短米了(○´∀ˋ)ノThank You!
    今天做了菇菇燉飯,發現和你的野菇燉飯有點神似♪
    http://oliviachiu0331.pixnet.net/blog/post/87906611
    參考的食譜是用紅酒,所以顏色比較深~
  • 看起來好棒喔~~加了板腱牛排更豪華
    我最近獲得番紅花saffron,改天再來試試看!

    Belle's Lab 於 2012/03/10 04:39 回覆

  • Olivia Chiu
  • 哇~好羨慕!!!番紅花會用來做西班牙海鮮飯嗎?
    昨天老爺問我要不要做做看西班牙海鮮飯,被我罵"你知道番紅花很貴嗎?"
    但其實重點是自己沒有自信可以做出那麼厲害的料理(笑)
    期待妳的新料理唷(oゝω・)ノ
  • 訪客
  • 西班牙海鮮燉飯 海鮮要在最後放著以小火悶熟喔
  • 好久沒吃西班牙海鮮燉飯了呢~ 總覺得要備齊一堆海鮮太搞剛,煮了一大鍋兩人無法完食,卻又不適合隔餐享用,之前都在餐廳裡才能偶爾吃吃,你這麼一提起讓我手很癢喲!

    Belle's Lab 於 2015/04/08 04:30 回覆