Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

夏天要來了~~突來的酷熱實在讓人頭發昏,一天像夏天一天像春天,地球人請好好保重身子!

接著芒果首部曲【夏日限定手工芒果果醬】,這次來個很有熱帶風味的芒果椰絲核桃蛋糕/麵包,

先聲明一下,這個版本又是"Quick Bread快速麵包",所以雖叫"麵包"但吃起來比較像"蛋糕"。

 

人一定要靠自己  

昨天跟家中食客討論職場辛酸,這一手把啤酒一口啃排骨的男人頗有感,結論就是:人一定要靠自己!

關鍵句一出,心中的鈴聲大作,半夜裡搜出李連杰與張學友100年前的電影《鼠膽龍威》,

還有美女邱淑貞、楊采妮與詭異的台語歌手楊宗憲,這齣稱得上電影台重播榜前十名的香港動作片,

定睛一看竟是1995年的電影,如此美好的青春(遠目~)。

 

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

食譜參考:saveur.com

材料。 

2 cup 中筋麵粉 all purpose flour

1 tsp 泡打粉 baking podwer

1 tsp 小蘇打粉 baking soda

1 tsp 肉桂粉 ground cinnamon

1/2 tsp 鹽 salt

1/3 cup 蔬菜油 vegetable oil

1/2 cup 棕糖 light brown sugar

2顆 雞蛋 eggs

1/3 cup 零脂肪原味優格 nonfat yogurt

1/2 cup 芒果泥 mango purée>> 詳見下方步驟2

1/2 tsp 香草精 vanilla extract

1 1/2 cup 芒果,切小丁 ripe mango, cut into 1/4" dice

1/2 cup 核桃,切碎 chopped walnuts

1/2 cup 椰子絲 shredded coconut

 

作法。

1. 烤箱預熱350度F,將9" x 5"長方形烤模抹油/噴上烘焙油備用

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

 

2. 芒果切小丁,取1/2杯芒果丁打成果泥備用

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

 

3. 取一中碗混合乾性材料(麵粉、小蘇打粉、泡打粉、肉桂粉與鹽)

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

 

4. 取一大碗混合濕性材料(植物油、棕糖、芒果泥、雞蛋、優格與香草精)

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

 

5. 將步驟3乾性材料分兩次篩進濕性材料,以刮刀切拌均勻

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

 

6. 拌入芒果丁、核桃碎及椰絲

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

 

7. 將麵糊填入烤模中,以350度F烤60~65分鐘,牙籤戳入不沾黏即可

※如麵糊上色太快,可先覆蓋一張鋁箔紙,出爐前再取下使其上色

 夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

 

一口咬下多重滋味,甚至感覺料有點太多XD~~ 濕潤的口感的確比較像蛋糕,

外側蛋糕殼香酥有嚼感,裡頭的芒果丁與芒果泥讓麵糊水嫩又軟綿,

芒果提供自然鮮甜,椰絲散發滿滿香氣,核桃又讓咀嚼時脆脆有口感,三位一體有種說不出的合拍,

放至隔天味道融合後滋味更升級,切面還看得到芒果與椰子絲絲纖維,感覺高纖又健康!

 

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread

因為果香濃郁個性鮮明,比起咖啡,我覺得紅茶更適合,

另外,抹上一點手工芒果果醬,芒果香濃郁到化不開,甜甜蜜蜜提前過足了夏天的癮!

 

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread

  

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  • 瑰娜
  • 鼠膽龍威.....這部片我竟然不知道。>____<

    這個蛋糕有熱帶水果芒果和椰子....再加上核桃香脆的嚼勁....好豐富的味道呀! :-D
  • 我小時候真的是電視兒童,這種重播率高(諸如唐伯虎點秋香、九品芝麻官)的電影,台詞都會背了哈~ XD

    Belle's Lab 於 2013/06/08 05:59 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 太多的港片都是話題中突然會搭到線呀
    只有我們這個年級的人才懂~~

    有果香的蛋糕麵包果真是要配紅茶才比較對味(握手)
  • 哈哈,凱西說的對!我懂我懂,這類集體記憶總是會突然湧現,點到了就如滔滔將水無法收拾呀!
    原來"果香"才是與紅茶對味的點,真是一語點醒夢中人,最近越來越喜歡好喝的紅茶,下次我再試試搭配其他水果風味的點心。

    Belle's Lab 於 2013/06/08 06:04 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 哇!這切面後的,還看得到芒果與椰子絲絲,真是讓人幻想這絕妙的滋味!
  • 料多味美又有柔軟v.s.香脆的口感,切片後再小烤一下味道更好!

    Belle's Lab 於 2013/06/08 06:06 回覆

  • chhubietupang
  • 看到圖片 我彷彿聞到了
    芒果和椰絲的香氣了呢!
    嗯嗯 還有堅果~~~
    好讚唷!
  • 芒果的季節最適合好好品嚐這熱帶滋味,蔬菜水果還是當季的尚好!

    Belle's Lab 於 2013/06/08 06:10 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 看到這篇赫然驚覺我也好久沒做蛋糕了
    老公不准我做蛋糕會發胖阿 XDDD

    不過最近家裡真的好多芒果喔
    Costco的芒果也是多到不行
    還有小蜜桃, 夏天真的是好想要有好多好多水果陪伴阿 ~~~~
  • 我現在油量都減到超低的耶,部份改用nonfat yogurt取代,質地都還可以接受說~
    說到小蜜桃,我今天在Trader Joe's的蜜桃牆前面駐足許久,想著下週該買一箱來玩玩!

    Belle's Lab 於 2013/06/12 07:56 回覆

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