Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
※ 邀稿、合作邀請:belleslabcontact@gmail.com ※

自己做最實在~抹茶紅豆漩渦吐司麵包 Matcha & Red Bean Swirl Loaf Bread    

自從我開始試驗免揉麵包後,每日早餐變成一片片成功/或不太成功的歐式麵包,

有時還被我攙了全麥麵粉,感覺賣相又扣了十分,但我懷著“品麵包”的研究精神,

仔細研究含水量、氣孔、硬殼與質地,一心做出厲害的歐式麵包,不屈不撓試了快一個月。

 

不過~~可憐了牙口不太好的家中食客,有天萬般委屈地問我,可否做些軟軟甜甜的台式麵包?

煮婦乖乖領命,但上有政策下有對策,乖乖聽話豈不太好欺負,所以翻了翻食品儲物櫃,

讓我又亂搞了一下,依照藍莓杏仁吐司麵包的食譜,改成充滿日式風情的抹茶紅豆口味。

 

自己做最實在~抹茶紅豆漩渦吐司麵包 Matcha & Red Bean Swirl Loaf Bread  

記得上次的藍莓吐司裡,藍莓沒有我想像中顯色,這次使用很爭氣的抹茶粉,

果然整個麵包呈現漂亮的綠色,搭配自製紅豆沙餡(之前包月餅有練習過),桂圓可加可不加,

軟綿又香甜,飄著淡淡抹茶香,吃得家中食客非常過癮,完全忘記他order的是台式而非日式!^0^

 

自己做最實在~抹茶紅豆漩渦吐司麵包 Matcha & Red Bean Swirl Loaf Bread   

材料。(9x5'長方形烤模一條)

  • 2 1/4 tsp 活性乾酵母 active dry yeast (美國一小包分裝的量,也可買瓶裝自行測量)
  • 1/4 cup 溫水 warm water
  • 3 tbsp 白砂糖 granulated sugar
  • 1 顆 蛋 egg 
  • 3/4 cup + 2 tbsp 牛奶 2% milk
  • 2 cup 高筋麵粉 bread flour
  • 1 cup 中筋麵粉 all porpose flour
  • 2 tbsp 抹茶粉 matcha powder
  • 1/2 tsp 鹽 salt
  • 2 tbsp 室溫無鹽奶油 unsalted butter, room temp
  • 200g 紅豆沙 red bean paste(做法請參考自製紅豆沙餡,桂圓部分可省略)
  • 適量 全蛋液 egg wash

 

作法。

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1. 在攪拌缸中倒進溫水、1 tbsp砂糖與酵母粉,靜置5分鐘待其溶解,表面起浮泡

2. 加入麵粉、抹茶粉、雞蛋、牛奶、2 tbsp砂糖與鹽,以勾狀攪拌器攪打麵團約5分鐘至成團

※ 可保留少許牛奶,邊攪拌邊慢慢加入

3. 成團後慢慢加入室溫奶油,再攪打約15~20分鐘,至可撐起薄膜的狀態

※ 上述步驟皆在桌上型攪拌器裡完成,亦可在麵包機裡操作,若全程手動揉麵可能需要30分鐘以上

 

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4. 麵團整圓後置於一抹油大碗中,表面噴水,蓋上溼毛巾或保鮮膜,於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時)

5. 取出麵團,桿成長方形後抹上紅豆沙,自短邊捲起成圓柱狀,收口朝下置於抹油的9x5'長方形烤模

 

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6. 表面噴水,鬆鬆地蓋上溼毛巾或保鮮膜,於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時)

7. 進烤箱前在表面刷上全蛋液

8. 烤箱預熱,於360℉/180℃的烤箱中烤35~40分鐘,至表面金黃上色即可

※ 若麵包表面太快上色,可覆上一層鋁箔紙,出爐前10分鐘再取下上色

 

自己做最實在~抹茶紅豆漩渦吐司麵包 Matcha & Red Bean Swirl Loaf Bread

令人期待的紅豆沙餡,一刀切下呈現一個大寫G,可惜側邊有點單薄,下次試試捲得再均勻一點。

麵包本身很有彈性,是壓下會回彈的那種,也可以把材料均分成八分,就變成可愛的抹茶紅豆麵包囉~

 

自己做最實在~抹茶紅豆漩渦吐司麵包 Matcha & Red Bean Swirl Loaf Bread

自己做真的最實在,料多味美不在話下,經典綿軟紅豆加上抹茶淡淡苦味自是絕配,

微涼的秋季,吃點紅豆補血養心、祛濕清熱,加上富含兒茶素、茶多酚,幫助身體抗氧化的抹茶,

舒服的甜度,清新的香氣,想不到一個簡單的麵包也能帶來如此大的滿足!

 

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Belle's Lab 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • yummy
  • 自己做就是比較天然養生
    而且紅豆給得真多
    我特別愛紅豆呦 !!!
  • 我也越來越愛紅豆沙,自己做的紅豆餡可以有效控制甜度,就給他勇敢地厚厚抹上,多吃也不膩呢!

    Belle's Lab 於 2013/10/16 08:34 回覆

  • 梅子
  • 有種和菓子的感覺,好好吃哦!!
  • 呵呵~是個和風日式口味,抹茶與紅豆真是絕配,微苦微甜又不會各自搶味,這麵包吃起來很幸福呢!

    Belle's Lab 於 2013/10/16 08:36 回覆

  • CR
  • 啊~紅豆&抹茶,又是另一種絕配!!自己做真的能夠吃得安心又隨心~
  • 麵包的世界博大精深又變幻多端,各種口味都有辦法做成麵包,等待緩緩發酵的過程令人無比開心!

    Belle's Lab 於 2013/10/16 08:39 回覆

  • US Living
  • Looks very good! I bet I can finish that loaf in 5 minutes!
  • Haha, thanks! I love the combination of matcha and red bean. They are born together!

    Belle's Lab 於 2013/10/17 09:03 回覆

  • monicagoetz
  • 其實我一直覺得
    喜歡烘培或是做菜的人
    基本上都有很強的實驗精神
    而這樣的精神來自創意的發揮
    繼續加油^^
  • 謝謝鼓勵~~挑戰各種不同味道組合式料理人最快樂的事了,每天都能學習,每天都有進步,學到新東西還可以馬上操作,這樣的味蕾實驗我是樂此不疲呀!

    Belle's Lab 於 2013/10/17 09:08 回覆

  • ♥166女孩
  • 哇嗚
    我最愛的麵包
    感謝版大的分享
    讓我可以學著做
    自己做出來的既衛生又實在~~
  • 哈哈,不客氣~希望你做麵包開心喲!:)

    Belle's Lab 於 2013/10/17 09:11 回覆

  • 苗青
  • 感覺很軟 很好吃喔~
    外皮的顏色烤得很漂亮~
    自己做 實在又衛生ㄋ~~
  • 刷了蛋汁的麵包就像美女身著晚禮服般,油油亮亮、閃閃動人,麵包軟綿好吃又帶點Q彈,越嚼越香呢!

    Belle's Lab 於 2013/10/17 09:13 回覆

  • 新中OB
  • 紅豆,我喜歡,只要不太甜,是很好的健康食品。
    謝謝,想做的時候會是很好的參考資料,那應該也是你的初衷之一吧?
    喜歡之外,還是喜歡!
  • 謝謝支持!秋季正適合吃點紅豆,自己做的紅豆沙清甜不膩口,又可以吃到綿綿顆粒口感,實在是件幸福的事。

    Belle's Lab 於 2013/10/17 09:15 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 好厲害的巧婦,不斷地實驗在烘培中樂趣無窮!:)
  • 謝謝Belinda,你也是超有實驗精神的巧婦呀,每每看你在冰天雪地裡大展創意,端出道道佳餚,就覺得受到莫大鼓舞,烹飪的世界實在太有趣!

    Belle's Lab 於 2013/10/18 05:48 回覆

  • EVA's手工皂世界
  • 看起來好好吃哦~改天用貝兒的食譜來試試~~
  • 抹茶與紅豆就是天生一對,捲捲捲做成軟綿的麵包更顯得你儂我儂,希望Eva烘焙愉快!^0^

    Belle's Lab 於 2013/10/18 10:56 回覆