Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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清爽開胃泰美味:泰式烤牛肉沙拉 Grilled Thai Steak Salad

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報愛料理生活誌

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

這兩週南加州天氣異常炎熱,秋老虎成天張牙舞爪地張狂著,走在路上人都要融化了。天氣熱加上中秋烤肉還沒烤過癮,來盤清爽又開胃的泰式烤牛肉沙拉,讓泰式特有的繽紛酸甜辣刺激一下懶懶的味蕾。這道看來澎湃的沙拉非常簡單,採用醃料與沙拉醬汁合一的省時小撇步,藉由醃漬讓軟嫩的沙朗牛排吸附了飽飽檸檬汁、紅咖哩醬與魚露調和成的鮮美汁液,預先片薄的牛肉在享用時就能感受完全無需餐刀輔助的水嫩感,加上脆口萵苣、蕃茄、黃瓜與碎花生,還有辛香提味的洋蔥絲、香菜與薄荷,最後淋上潤口濃醇的泰式醬汁,滿足指數破表!

這次特別選了嫩後腰脊肉Top Sirloin,原本我預計要買《烤牛排佐阿根廷青醬》裡出現過的牛腹肉心Flap Steak,想不到超市遇到寶,平時有點貴的Top Sirloin只要半價出售,約一吋多一點的甜美厚度令人流口水,又標榜適合夏季燒烤,眼明手快的煮婦心態馬上衝到最高,二話不說捧了一塊回家。比起精瘦的菲力牛排,Top Sirlion多了點美麗分佈的大理石油花,肉質細膩鮮嫩,頂部邊緣有一圈白色的筋膜,煎烤之後散發濃濃油脂香氣,鮮嫩多汁且富嚼感,是沙朗家族售價最高的部位。Sirloin有個很有趣的故事,相傳英國國王詹姆士一世(也有說法是亨利八世)因為太喜歡沙朗的口感,特地將這部位加封為「Sir Loin腰脊肉爵士」。不過比較有根據的說法是,這個字來自古英文裡的「surloine」,sur代表「在...之上」,loine指「腰部」,Sirloin就是牛隻腰脊上方的肉。

因為要切片做沙拉,這塊烤牛排不宜血水直直滴,建議五分medium到七分medium well左右比較適當。相信很多人都聽過大廚們最常用的「Finger Test拇指丘測試法」,左手手掌張開時,按壓手掌拇指丘的軟度接近生肉的觸感,食指輕觸拇指時為一分熟rare,外表灰白,內部微溫呈血紅色;中指輕觸拇指時為三分熟medium rare,此時牛排外部轉褐色,內部是有點溫度的紅色;無名指輕觸拇指時為五分熟medium,牛排外圈也開始變淺褐色,肉呈粉紅色帶一絲血紅;小指輕觸拇指時幾乎是全熟well done,整塊肉都變成褐色,外表烤焦上色。美國人也很喜歡直接測量內部溫度,拿一支金屬溫度計戳進牛排中心測試,一分熟時內部約125℉,三分熟130~135℉,五分熟135~140℉,七分熟140~150℉,全熟時155℉以上,烤大分量肉類或全雞、火雞(白肉需烹調至全熟,中心溫度約165℉)時特別好用。

 

清爽開胃泰美味:泰式烤牛肉沙拉 Grilled Thai Steak Salad

 

天氣燥熱最適合用微微帶辣的食物來開胃,香辣的泰式紅咖哩thai red curry是很好的選擇。泰式紅咖哩醬thai red curry paste營造濃郁香氣來源,先將多種香料如乾辣椒、蒜頭、檸檬草/香茅、紅蔥頭、蝦醬、南薑galangal、泰國青檸皮kaffir lime peel、芫荽籽coriander seed、孜然cumin等搗碎調製成膏狀,依廠牌不同配方及辣度也不太相同。炒咖哩醬時繁複的備料常常令人頭疼,幸好市售咖哩醬大大嘉惠煮婦,泰式紅綠黃咖哩醬在東南亞超市或大型進口超市裡都能買到,常以小塑膠罐或紙盒裝盛,裡頭是塑膠真空袋,冰箱裡常備一罐,取適量與主食材一同炒香燉煮,炒肉絲/絞肉、煮咖哩雞/牛/豆腐,或當作火鍋湯底都超方便,一整鍋湯汁帶肉香氣十足。

醬汁裡還有一個鮮味精髓,一點點魚露讓牛排有了甘美的「魚牛鮮」。魚露Fish Sauce,又稱魚醬油,味道極度鹹鮮,充滿海味,呈琥珀色。中國福建、潮汕或東南亞如泰國、越南、菲律賓、遼國、緬甸等料理皆常常可見魚露蹤影。魚露是以價格較低的小魚(如鯷魚)為原料,利用魚類富含蛋白酶及多種發酵酶的特性,加入食鹽發酵釀造製成,成品富含氨基酸、牛磺酸,及鈣、碘等礦物質,除了調味,在早年更有營養補給的概念。古法製作時漁民會先將魚裝進魚簍,以光腳踩踏去除魚鱗,再清洗切除內臟,接著倒進大木桶內,放入海鹽開始發酵,桶底導出發酵原汁後再倒回原桶,如此反覆多次,取得魚露原汁。最後一步驟是將魚露原汁放在豔陽下曝曬約一個月,才能取得濃醇的魚露。現代食品工業進步,將魚肉以機器攪碎,加入特殊萃取的菌種取代自然界的微生物作為發酵媒介,衛生度提高,還能減少魚腥及腐敗因子。

牛肉軟嫩、蔬菜脆口、醬汁鮮香,三者調和成一盤個性鮮明又亞洲風味十足的主餐沙拉。要不是我手邊少了一塊美美的木頭砧板,好想效法Jamie Oliver,把一大盤烤牛肉與沙拉用木板澎湃地端上桌,繽紛多彩的沙拉本身不言自美呀。常常有人會質疑吃沙拉當正餐會不會一直有飢餓感,我個人掛保證,這盤有肉有菜、味道鮮美的泰式烤牛肉沙拉吃下肚,從中午一路飽到晚餐都不成問題!不只女生,男生也是一樣喲,大熱天裡配上一杯冰涼的百香果蜂蜜檸檬,就是貝兒家清爽又開胃的抗熱良方!

 

清爽開胃泰美味:泰式烤牛肉沙拉 Grilled Thai Steak Salad

 

材料。(四人份) 

醃料與沙拉醬汁 Marinade & Dressing:

  • 1/4 杯 新鮮青檸檬汁 fresh lime juice
  • 3 大匙 薄鹽醬油 
  • 2 大匙 橄欖油 olive oil
  • 2 大匙 棕糖 brown sugar(椰糖尤佳)
  • 2 小匙 魚露 fish sauce
  • 2 瓣 蒜頭,磨泥
  • 1 1/2 小匙 薑,磨泥
  • 1 1/2 小匙 泰式紅咖哩醬 red curry paste 


沙拉 Salad:

  • 1 1/4 磅 沙朗牛排/嫩後腰脊肉,厚度約1吋 top sirloin steak
  • 1 顆 (約5~6杯)萵苣葉,手撕小塊 lettuce
  • 1 杯 小蕃茄,切對半
  • 1~2 條 小黃瓜,切薄片
  • 1/4 顆 紅洋蔥,切細絲
  • 1/4 杯 香菜葉,手撕小片
  • 1/4 杯 薄荷葉,手撕小片
  • 1/4 杯 烘烤過的花生,切碎

 

作法。

step1.製作醃料與沙拉醬汁:取一小碗(量杯最方便)加入所有醃料材料,攪拌均勻

清爽開胃泰美味:泰式烤牛肉沙拉 Grilled Thai Steak Salad

 

step2.用廚房紙巾將沙朗牛排表面吸乾,均勻上一半的醃料,覆上保鮮膜後冷藏至少1個小時(或至隔夜)

※ 另一半醃料不要接觸到生肉,保留起來做為佐餐用沙拉醬汁

清爽開胃泰美味:泰式烤牛肉沙拉 Grilled Thai Steak Salad

 

step3.準備沙拉:洗淨瀝乾的萵苣手撕成小塊、小蕃茄切對半、小黃瓜切薄片、洋蔥切絲、香菜與薄荷撕小片

清爽開胃泰美味:泰式烤牛肉沙拉 Grilled Thai Steak Salad

 

step4.牛排恢復室溫,將炙烤盤Grilling Pan加熱至中高溫,淋上少許蔬菜油(也可在平底油鍋裡烹調)

清爽開胃泰美味:泰式烤牛肉沙拉 Grilled Thai Steak Salad

 

step5.放入牛排煎熟,一面約5分鐘,可依喜好熟度調整時間

清爽開胃泰美味:泰式烤牛肉沙拉 Grilled Thai Steak Salad

 

step6.熟成後取出,放在切肉板上休息10分鐘,靜待肉汁重新分佈後再切成薄片

清爽開胃泰美味:泰式烤牛肉沙拉 Grilled Thai Steak Salad

 

step7.在沙拉盤上放上蔬菜、香草與牛排切片,淋上沙拉醬汁,食用前撒上烘烤過的花生碎即可

清爽開胃泰美味:泰式烤牛肉沙拉 Grilled Thai Steak Salad

 

 

讓我們大口吃燒烤。

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作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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留言列表 (2)

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  • hanaskitchen
  • 看起來就好可口.口水快流下來了~~
    加上這醬汁....好想吃喔
  • 泰式咖哩與青檸檬超開胃的,酸酸甜甜又辣辣,加上色彩繽紛的蔬菜,燥熱的天氣裡讓人胃口大開呢!

    Belle's Lab 於 2014/09/13 08:13 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • 在FB看到這款好料的照片就很愛!
    點入食譜近來看發現在醃肉跟烤的步驟...讓貓貓的口水簡直要流到膝蓋上了T_T
    貝兒!!!偶好愛看妳的美食照片阿(雖然讓我很餓XDDD)
  • 哇哈哈,很高興貓貓喜歡!
    欣賞你的美食照才讓我很餓勒,尤其是擺盤,簡直美得像一幅畫~

    Belle's Lab 於 2014/09/19 13:21 回覆