清明時節,我最開心的就是可以包潤餅,不知從哪一年開始,我獨挑大樑成了家裡的潤餅手,
刀功好炒功好的奶奶、媽媽和嬸嬸忙著備料,一等拜拜結束,我就開始大包了起來,
過量的花生粉、海苔粉,故意省略的香菜與紅蘿蔔,加上大量高麗菜,這就是我心中最完美的潤餅,哈!XD
去年也試過在美國包潤餅,幸好南加州處處是華人超市,材料非常好取得,
今年來換換口味,將潤餅皮換成越南米紙rice paper,內餡改成各式水果,再搭配檸檬薄荷沾醬,
冰冰涼涼,吃起來更清爽,既可當開胃菜,也很適合當成飯後甜點。
越南米紙是越南餐廳常用的材料,又叫越南薄米片、越南春捲皮、越南薄米紙、越南澱粉皮等,
由樹薯粉、麵粉、米粉組成,裹上烤肉、鮮蝦、生菜等材料,微微的嚼勁搭上魚露檸檬酸甜醬汁相當開胃,
台灣特有的月亮蝦餅,外層也是用越南米紙做的喔。
我覺得薄荷是非常值得投資的入門款香草植物,用途多元,可入菜增添南洋風味,也可為水果甜點增香,
重點是,薄荷有非常強烈的地域性,會蔓延整個盆栽,相當多產又好照顧,
所以千萬不要將其他香草與薄荷種在一起,或是把薄荷種在庭院土裡,不然整個院子都會是薄荷呀~~~
食譜參考:howsweeteats.com
材料。
鮮果米紙春捲:
4張 越南米紙 rice paper wrappers
4~5顆 草莓,切片 strawberries, chopped
1/2顆 芒果,切長條 mango, julienne
1顆 奇異果,切長條 kiwi, julienne
一小把薄荷 a bunch of fresh mint
檸檬薄荷沾醬:
3~4 tbsp 蜂蜜或龍舌蘭蜜 honey or agave nectar
1 tbsp 檸檬汁 lemon juice
1 tsp 檸檬皮屑 lemon zest
1 tsp 薄荷,切碎 mint, minced
1 tbsp 飲用水 drinking water (視喜愛的濃度調整)
作法。
1. 準備一盆溫水,將米紙沾濕,在水裡上下移動數秒至米紙柔軟(但不能糊燗)
2. 將米紙鋪在乾淨檯面上,於米紙中央放上草莓片、芒果、奇異果,以及三小片薄荷葉
3. 從底邊開始往上捲,收起左右兩側,收口處朝下(米紙性黏,會自動收口)
4. 混合所有沾醬材料即可享用
我也很喜歡檸檬薄荷沾醬,酸酸甜甜又充滿香氣,為水果們畫龍點睛~~
米國能買到的芒果實在不如台灣芒果,個頭雖大,香氣與甜度卻輸了好幾倍,沾點醬汁也算補足其香氣。
就像潤餅一樣,米紙捲裡的水果任君選擇,春天自然適合奢侈地享用草莓,夏天換成芒果、鳳梨、水蜜桃,
QQ的米紙吃起來有點嚼勁,像粿條又像涼皮,氣溫升高的夜晚裡,晚餐後來上這甜點,正是舒爽透心涼!
米紙跟女人一樣,需要多注意保濕,若非當場食用,可噴上一點水再罩上保鮮膜,以免米紙乾硬。
多麼繽紛又三八的點心,水果的顏色透過半透明米紙若隱若現,誘惑著人呢!
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