Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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夏夜啤酒良伴~麻辣涼拌雞絲 Shredded Chicken w/ Sichuan Pepper Sauce  

太陽高高掛~~南加州熱浪來襲,室外溫度飆上90度F已成常態,毒辣又乾燥的氣候讓人覺得身處沙漠,

彷彿在室內都會被曬傷,只有在夜幕低垂時,才能偷得一些涼意,好好冷靜地坐下來歇歇。

 

人類與大自然的搏鬥天天上演,腦袋昏沉之於想起小時候家裡唯一的一台冷氣,被小孩們評為八百年開一次,

開啟之前還得慎重地將所有房間門全部關上,先送風10分鐘,並確認全員到齊,才可以開始享受片刻清涼,

有時入夜後意猶未盡,搬開茶几桌椅,鋪上塑膠地墊及竹蓆,一家四口擠在客廳過夜,弄得跟露營一樣刺激。

 

成長過程中一直被諄諄告誡著"忍住不開冷氣才是好小孩"的中心思想,不自覺地為這件事加諸許多罪惡感,

讀著大學指考的新聞,想起中學時為了模擬考場,學校堅持不裝冷氣,甚至還有同學將課桌椅搬到走廊,

讓驕陽伴著讀書聲,鍛鍊著耐熱及刻苦耐勞精神,彷彿這樣離大學的門票更近。

殊不知數年後地球持續暖化,輪到我妹妹應考的年代,學校及考場紛紛裝上冷氣,

初聞此訊霎時令人不甚唏噓,有種"虧大了"的感覺...

 

還是來說說我們家的餐桌,這天不知哪根筋不對勁,大熱天裡好想吃地瓜稀飯,

配上蒸瓜仔肉、涼拌小黃瓜、皮蛋豆腐、章魚小熱狗,變著變著還試出這道香辣夠味的涼拌川味菜,

想不到一試成主顧,好吃到隔天再做了一次,一口雞絲一口啤酒,一掃夏日裡的暑氣。

 

夏夜啤酒良伴~麻辣涼拌雞絲 Shredded Chicken w/ Sichuan Pepper Sauce  

材料。

2個 去骨雞腿排 或 1付 雞胸肉 boneless chicken thigh/breast

2片 薑片 sliced ginger

1支 青蔥,切段 scallion

2 tsp 米酒 rice wine

1 cup 豆芽菜 (我先去頭掐尾處理成銀芽) green bean sprouts

2 tbsp 烤過/炒過的花生米 toasted peanut 

適量 青蔥絲 scallion

 

辣油。

2 tbsp 蔬菜油 vegetable oil

1 tbsp 芝麻油 sesame oil

2 tsp 花椒 Sichuan pepper

1/2 tsp 乾辣椒 red pepper flakes

1/2 tsp 辣椒粉 (我用cayanne pepper,份量或視個人口味調整)

 

調味料。

2 tsp 醬油 soy sauce

1/2 tsp 薑末 ginger, minced

1/2 tsp 蒜末 garlic, minced

1/4 tsp 白砂糖 granulated sugar (份量或視個人口味調整)

1/4 tsp 鹽 salt (份量或視個人口味調整)

 

作法。

1. 雞腿肉/雞胸肉去皮後淋上米酒,鋪上薑片與蔥段蒸熟放涼(亦可川燙)

夏夜啤酒良伴~麻辣涼拌雞絲 Shredded Chicken w/ Sichuan Pepper Sauce  

 

2. 將蒸熟後的雞肉手撕成雞絲,豆芽菜川燙30秒後取出瀝乾,青蔥切絲泡水備用

夏夜啤酒良伴~麻辣涼拌雞絲 Shredded Chicken w/ Sichuan Pepper Sauce  

 

3. 製作辣油:加熱蔬菜油與芝麻油,放入花椒炒香20秒,沖進放有乾辣椒與辣椒粉的小碗

夏夜啤酒良伴~麻辣涼拌雞絲 Shredded Chicken w/ Sichuan Pepper Sauce  

 

4. 雞絲拌入適量辣油及調味料(醬油、薑末、蒜末、糖與鹽)至均勻入味

※ 若不喜歡咬到花椒,可以將花椒瀝出只取辣油

夏夜啤酒良伴~麻辣涼拌雞絲 Shredded Chicken w/ Sichuan Pepper Sauce  

 

5. 豆芽菜墊底,鋪上雞絲,灑上花生米,最後放上青蔥絲即可

夏夜啤酒良伴~麻辣涼拌雞絲 Shredded Chicken w/ Sichuan Pepper Sauce  

 

雞肉吸進飽飽的麻辣醬汁,花椒的麻與辣椒的辣適度刺激著味蕾,脆口的銀芽及花生米又讓增添咀嚼趣味,

這道菜被家中食客評為最適合下酒的菜,室溫吃或冰著吃都很棒,冰到隔天更是入味,香辣過癮!

 

食譜裡的辣椒粉我使用家裡現有的卡宴辣椒粉cayenne pepper,韓式辣椒粉應該也很適合,

相較花椒提供麻味,乾辣椒提供香氣,辣椒粉才是真正的辣度來源,可依喜好酌量調整。

有空試試這道麻辣涼拌雞絲,鐵定會成為你的夏夜啤酒良伴~

 

夏夜啤酒良伴~麻辣涼拌雞絲 Shredded Chicken w/ Sichuan Pepper Sauce   

 

來~分你一口麻辣鹹香!

夏夜啤酒良伴~麻辣涼拌雞絲 Shredded Chicken w/ Sichuan Pepper Sauce  

 

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Belle's Lab 貝兒實驗室

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留言列表 (5)

發表留言
  • ♥ 914 ♥
  • OH MY~~~
    蔥花絲捲家涼拌雞肉, 完美阿!!!!!! XDDD
  • 整個過程最艱辛的就是撕雞肉呀,果然雞絲料理相當考驗煮婦耐心~~ 我也覺得蔥花捲得好可愛!

    Belle's Lab 於 2013/07/04 12:17 回覆

  • 瑰娜
  • 這道讚耶!! 香香辣辣又包含許多蔬菜,完全是我的菜!!! :-D
  • 香香辣辣很涮嘴呢,花椒實在太有存在感了。除了銀芽,小黃瓜絲或紅蘿蔔感覺也很搭喔,一盤吃下來也是蔬菜多多呢!

    Belle's Lab 於 2013/07/04 12:19 回覆

  • WinniChang35
  • 我這裡明明冬天冷得要死,
    但是看到這道菜,忍不住分泌唾液想配啤酒XDD
    還有你那一句“慎重地將所有房間門全部關上,先送風10分鐘”
    我一整個好有畫面XDD,因為我們家也是這樣XDDDD
  • 香香麻麻,配啤酒真的超搭~~
    小時候開冷氣實在是件很神聖又享受的事,就像個夏日慶典呢!

    Belle's Lab 於 2013/07/04 13:35 回覆

  • 夏虹
  • 哇!太夠味了…
    雞胸肉這樣料理,配酒配飲料都好"涮嘴"喔!
  • 炎熱的時候來點辣辣的涼菜刺激一下味蕾,實在很舒服呀!

    Belle's Lab 於 2013/07/04 13:38 回覆

  • mimo
  • 有一種口水雞的感覺,也是冰冰辣辣的,撕成一條條的很好入口,改天來試看看!
  • 對耶對耶,我們在吃時候也有想起口水雞,的確有異曲同工之妙呢~ 不過少了外頭餐廳盤底那層厚厚的油,整道菜吃起來清爽許多!

    Belle's Lab 於 2013/07/04 13:40 回覆