Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

北美洲藍莓盛產期從五月到十月,七月達到高峰,整個夏季都可以好好品嚐藍莓酸甜清新的滋味。新鮮藍莓宜甜宜鹹,涼拌水果沙拉、熬製佐肉類醬汁、打碎成蔬果奶昔,或加入烘焙品,藍莓瑪芬、藍莓貝果、藍莓起司蛋糕等皆受歡迎,以及咖啡店裡的明星商品─藍莓派。

藍莓原產於北美洲與東亞,屬越橘酸類植物〈Vacinnium〉家族開花植物,是地球上最古老的植物之一。早在數百年前,北美印地安人自森林和沼澤地裡採集藍莓,除了直接食用新鮮藍莓,也研發出磨粉混合在肉類裡作為調味料。藍莓在原始部族地位神聖,因為藍莓花凋謝時,花萼部分呈完美放射的五星形,部落長者流傳這是偉大神靈賜予人們的「星星果」,以拯救飢荒挨餓的孩子們。

美麗的藍色外衣素有「北美藍寶石」之稱,高含量的花青素〈Anthocyanin〉可中和體內因新陳代謝所產生的自由基,使得身體免於自由基的傷害。多食用藍莓還可以達到抗老化,延緩神經退化。而現代人習慣多屏生活,眼睛得時時盯著各式各樣的螢幕,針對長時間看電腦螢幕的上班族、經常熬夜閱讀的學生族、觸控遊戲不離手的兒童與視力衰弱的銀髮族,食用藍莓更是愛護眼睛的好方法。女性經常食用藍莓還可以預防泌尿道感染發炎,好處多多。

 

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Pie在美國生活裡如同台灣街頭小吃蔥油餅那樣親切,諺語「As Easy As Pie」意指易如反掌的事,「Pie in the Sky」則是畫在天空裡的大餅,意向式地形容遙不可及的美麗事物。早春嬌嫩欲滴的草莓派,盛夏明亮清新的藍莓派,再到歲末充滿節慶喜悅的感恩節南瓜派、耶誕節胡桃派,還有全年暢銷的巧克力派,美式連鎖餐廳Marie Callender's甚至以派作為餐廳主打,許多人來此用餐就為著餐後的派佐上冰淇淋,讓人心情愉悅滿足!

市面上常見的派依派皮形式分為數種,「單層派皮」single-crust 或 bottom-crust 將派皮鋪在底部,上方填入或甜或鹹的內餡;「頂部派皮」top-crust pie 無派底,將派皮直接覆蓋在餡料上方;「雙層派皮」two-crust 或 double-crust 則於派的頂部及底部各鋪上一層派皮,將餡料緊緊密合在派殼中。這次我們做的藍莓派綜合了單層及雙層派皮,上層酥底層脆,內餡汁液又可經高溫烘烤後濃縮,也是很流行的作法。

除了以簡易方式在家中自製派皮,內餡的香料也下了功夫,以檸檬皮天然精油提升藍莓微酸香氣,再添加美國媽媽的秘密武器─肉桂粉,增添溫暖的大地氣息。剛出爐的藍莓派滿室生香,融合奶油、藍莓、檸檬與肉桂香氛,滿滿的藍莓果膠讓每一口都爆漿飽水,味蕾上跳躍著爽口的酸甜度。奶油則像個飽含空氣的小口袋,在粉團間製造酥鬆口感,一口咬下派皮,片片酥皮融化在嘴裡,flaky又buttery。美國家庭必備的經典藍莓派,在家裡也可以品嚐得到。

 

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie  

材料。〈一個9吋派盤份量〉

雙層派皮 double-crust :

  • 2 1/2 杯 中筋麵粉 
  • 2 大匙 白砂糖
  • 1 小匙 鹽
  • 1杯(227克) 冰透的無鹽奶油
  • 1/4至1/3 杯 冰水(視麵團溼度斟酌)

 

藍莓餡料 blueberry filling:

  • 4 杯 新鮮藍莓
  • 1/2 杯 白砂糖
  • 2 大匙 玉米粉
  • 1/2~1 小匙 肉桂粉(視個人喜好斟酌)
  • 2 大匙(約一顆檸檬) 檸檬汁
  • 1 大匙(約一顆檸檬) 檸檬皮屑

 

裝飾 decoration:

  • 1顆 雞蛋
  • 1 大匙 未精製粗糖 turbinado sugar 〈可以二號黃砂糖代替〉
  • 適量 香草冰淇淋
  • 適量 薄荷葉

 

作法。

Step1. 混合中筋麵粉、白砂糖與鹽,圍成一個中空的井狀粉牆

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Step2. 將冰透的無鹽奶油切成小塊,以刮麵刀協助將奶油搓拌進麵粉裡,形成細小粉糰

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Step3. 一次一大匙加入冰水,將粉團黏結成一顆大球〈以輕壓而非揉的方式操作,減少麵筋產生〉

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Step4. 稍微壓成圓扁狀,裹上保鮮膜冷藏1個小時

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie  

 

Step5. 將所有藍莓餡料混合,靜置30分鐘至砂糖溶解

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Step6. 取出一半冷藏派皮,在灑了麵粉的檯面上均勻桿成直徑12吋大圓型

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Step7. 以桿麵棍協助提起整張派皮,鋪進派盤中,取利刀切除四周多餘派皮

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Step8. 將另一半冷藏派皮桿薄,取星星狀餅乾切模,切出約15個小星星

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Step9. 將步驟5藍莓餡料填入派盤中,以刮刀或大湯匙鋪平,將小星星均勻鋪在藍莓上

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Step10. 刷上一層蛋液並灑上少許粗糖

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Step11. 於400℉/200℃烤箱烤15分鐘,降溫至350℉/175℃烤50至60分鐘即可

品嚐北美藍寶石 美國媽媽的經典藍莓派 Blueberry Pie

 

Step12. 待放涼內餡凝固後切片,佐香草冰淇淋享用

 

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】。

 

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留言列表 (10)

發表留言
  • 艾蜜莉
  • 原來藍莓還有藍寶石之稱啊~
    貝兒做的藍莓派好美喔!
    而且還刊登在遠見雜誌裡~真是才女啊!!
  • 藍莓的顏色原本就璀璨動人,加上可愛的星星裝飾,銷路大好耶~~
    登上遠見也好感動,希望再接再厲囉,也謝謝艾蜜莉支持!

    Belle's Lab 於 2013/07/20 03:21 回覆

  • gemmylin
  • 哇!!Belle的這份藍莓與派的介紹真是鉅細靡遺!
    想必花了不少時間與精力,能夠讓更多人看見自己的文章,真是件可喜可賀的事呢!!
    Good Job!Belle~!
  • 謝謝Gemmy,我昨日看了你的藍莓開口笑,也是口水直流呢~廚藝的世界裡,大家一起加油喔!

    Belle's Lab 於 2013/07/20 03:23 回覆

  • *Pearl*
  • 看起來好好吃~~(流口水)
    我一直以為藍莓派是用罐頭的果醬,沒想到用新鮮的也可以。
    感覺新鮮的更好吃~~
  • 罐頭藍莓餡也很方便,尤其適用於不用進烤箱的派,不過新鮮藍莓本身含許多天然果膠,進烤箱高溫濃縮後更是誘人!p.s.這個配方改用冷凍藍莓也適合唷!

    Belle's Lab 於 2013/07/23 04:54 回覆

  • 瑰娜
  • 有星星裝飾的藍莓派真可愛!!! 讀了Belle針對藍莓營養成分的介紹,我明天好想買一盒吃,來抗老化喔!!!
  • 星星果配星星派感覺真的很可愛,下次我還想鋪得更密集,搞不好又是另一種感覺唷~ 藍莓好處多多,我明日打smoothie時也喜歡抓一把,顏色美麗又健康!

    Belle's Lab 於 2013/07/23 04:56 回覆

  • 小飛熊
  • 好可愛的藍莓星星派~
  • 謝謝小飛熊喜歡~~^^

    Belle's Lab 於 2013/07/23 04:57 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 貝兒好厲害,幫遠見雜誌寫文章耶~~
    這樣一顆顆的星星排在派上好漂亮喔
  • 謝謝凱西,是對方不嫌棄啦~:P 不過我又有好藉口可以增添廚房用具囉(這才是真心話)~
    我一直好喜歡刻出形狀的派皮,想著秋葉、南瓜與雪花、拐杖,就覺得好有節慶氣氛喔!

    Belle's Lab 於 2013/07/23 05:03 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 瘋狂拍拍手ING!!!!!!!!!

    實在太厲害啦~~~
    做甜點大概是目前我最沒有恆心的料理 XD
    每次看到貝兒妳做杯子蛋糕或派餅蛋糕類的, 真的是由衷的佩服~~~

    話說, 我最近也都狂再吃藍莓杯子蛋糕
    家裡也是每周都去買藍莓
    這陣子完全就是藍莓的盛產季
    整個愛斃了 XDDD

  • 甜食總是讓我心情很好,美國買到的總是過甜,自己做除了可以控制甜度,重要的是食材很透明(你說說家庭煮婦要去哪買順丁烯二酸??) 所以偶爾也可以安心地放縱一下囉~

    美國人(尤其加州人)在水果蔬菜這方面真的很幸福,之前大量吃草莓、藍莓、覆盆莓,下一個目標要搶攻水蜜桃啦~~

    Belle's Lab 於 2013/07/23 13:33 回覆

  • 寶寶
  • 藍莓派真的很好吃,
    沒想到還可以吃到新鮮藍莓,
    感覺好奢華,好羨慕!
    今天還學到北美藍寶石的稱號,
    太有收穫了!
  • 新鮮藍莓真的很棒呀!我也是到了美國才有機會大口吃這些莓果,享受莓果爆漿的滋味呢!

    Belle's Lab 於 2013/07/23 13:34 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • 這款貓貓曾在雜誌上看過類似的呢 :)
    準備冬天有聖誕節的氣氛來做!
    得用其他水果取代藍莓XD
  • 冬天可以用南瓜、蘋果、蔓越莓或冷凍水果,還要加上耶誕餅干的形狀,哇~~想起來就好有氣氛喔!

    Belle's Lab 於 2013/07/24 04:31 回覆

  • *Pearl*
  • 今天晚上做了藍莓派~~
    這個食譜真的好好吃喔!!!!!
    連不愛吃甜食的老公都半夜忍不住誘惑連吃兩塊XD
    讓我好想多按幾個讚啊!!

    感謝Belle的分享!!
  • 很高興你們喜歡~~真開心耶!^o^
    夏天的藍莓最好吃了,還有最後一個月可以把握產季繼續吃呀!

    Belle's Lab 於 2013/08/23 01:30 回覆