Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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跟著舌尖去新疆:孜然烤羊肉串佐手抓飯 Cumin Lamb Skewers w/ Rice Pilaf

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

白天漸長,氣溫也節節高升,烤肉季還沒到,我在家裡用橫紋烤盤先過過癮。之前在追一齣古裝電視劇《風中奇緣》,劇中彭于晏與劉詩詩聘請主廚到家中享用現烤羊肉串的一幕讓我印象深刻,大半夜裡頓時饞蟲活躍到頂點。跟著舌尖去旅行,這次要嚐嚐新疆風味的燒烤羊肉串兒,選擇肥瘦恰當、軟嫩多汁的羊腿肉,以洋蔥醃漬去腥,香氣獨特的孜然來替味覺定調,點綴辣椒粉微微刺激味蕾,入口迷幻的香氣令人為之酥麻。搭配「羊氣」十足、香甜鮮美的手抓飯,維吾爾族的頂級宴客饗宴,在自家廚房裡也享受得到!

不知為何,我特別喜歡閱讀人與動物的故事,小時候的哈哈林系列、《鱷魚放假了》、《小黑人桑波》至今仍記憶猶新,想起來就充滿畫面感。長大後喜讀小說,智仁勇探險小說、《狼圖騰》和《愛拉與穴熊族》都是早在哈利波特、魔戒、飢餓系列之前很沉迷的故事。起先我也以為《風中奇緣》是個講述人與沙漠狼的故事,結果變成帥哥美女三角戀與壞心國王的鬥爭。《風中奇緣》改編自知名作家桐華的小說《大漠謠》,講述大漠狼女瑾瑜(後改名莘月)因遭遇政變來到首都建安,與南朝將軍衛無忌和大漠商人莫循間發展的傳奇愛情故事,其中還交織漢族與胡族各部間的競合關係,算是值得一看的古裝偶像劇。

戲劇往往需要搭配意境相合的歌曲更顯動人,緊牽看倌思緒,影響喜怒哀樂,哭點超低如我,就是典型非常容易操作的樣本。如同豆漿配油條、香腸配蒜頭,這類古裝劇一定要配上一曲濃濃中國風的現代歌曲才對味,我最近腦袋裡反覆出現《風中奇緣》中,由丁噹演唱的插曲「白頭吟」,詩詞裡「淒淒復淒淒,嫁娶不須啼,願得一心人,白頭不相離」出自被譽為中國四大才女之一的卓文君,其中婉轉刻畫愛情的怨懟與抉擇,可謂是道盡漠野上的傾世美戀。這類將古詩詞譜曲,或以仿古口吻寫詞,穿插悠揚絲竹樂音的歌曲,都很對我的聽覺神經,以前也好喜歡鄧麗君「獨上西樓」、王菲「但願人長久」、孫燕姿的「眼淚成詩」、林俊傑「江南」,還有去年《蘭陵王》的插曲「手掌心」,聞之讓人久久無法忘懷。

 

跟著舌尖去新疆:孜然烤羊肉串佐手抓飯 Cumin Lamb Skewers w/ Rice Pilaf

 

看戲聽曲也不忘跟劇中人物一起飲食,彷彿更能融入故事裡。我對新疆烤肉的印象來自於國父紀念館旁仁愛路上的「疆子烤肉堂」,小小路邊攤上大紅燈籠高高掛,坐在小板凳或啤酒空箱上,四周瀰漫充滿塞外情調的香氛,令人聞著就醉。記得年輕時喜歡與同學友人相約在那,先吃燒烤喝啤酒,再到對面冰淇淋文化館捧著一球用料實在的冰淇淋,映著星空散步到國父紀念館廣場上談天,是一段幸福又自由的時光。後來聽說疆子搬了家,規模越做越大,我自己也移居美國,道地的新疆風味只能在記憶裡回味。幸好近年南加州流行夜市園遊會,新疆烤肉攤前總是大排長龍、香氣逼人,最近也搜尋了幾家華人區標榜正宗的烤肉店,改天專程去嚐嚐。

想感受猶如奔馳於塞外草原的新疆烤肉,重點絕對得先購入一瓶孜然。孜然Cumin又名「枯茗」、「孜然芹」、「安息茴香」,富含濃烈的油性香氣,氣味甘甜,不僅去油解膩,去除腥羶異味效果佳,時常被用在燒烤牛肉、羊肉料理,印度、摩洛哥料理還會加入燉肉、配製咖哩,墨西哥燉肉醬也能見其身影。中醫主張孜然辛溫無毒、促進食慾,飲食中適量添加可以改善胃寒症狀。香料一般新鮮現磨最香,因為手邊已經有了一罐孜然粉,基於巧煮婦心態暫且接受,如果方便買到整顆孜然粒,先在乾鍋裡烘出香味再研磨成粉,或最後撒在烤肉串上,接觸舌尖的觸感更佳。香氣濃郁的孜然非常適合搭配羊肉,搭配一點點辣味,不僅能夠壓制羊肉不舒服的腥羶,更能襯托出羊肉的自然甜度,鹹香誘人更添粗獷風情。

烤羊肉串適合選用肥瘦相間的羊肩肉或鮮嫩多汁的羊腿肉,羊肩肉平時不易見,得專程跑趟中東超市。這次選了Costco的澳洲無骨羊腿肉Boneless Leg of Lamb,整隻以蝴蝶刀去骨,不論分切使用或整份捲起烘烤都相當方便,他們家的法式羔羊排Frenched Lamb Rack也一向被我列為C/P值最高的羊肉來源。這次不經意發現Costco的羊腿肉及羔羊排都是經過可蘭經洗禮的Halal肉品,不僅嚐起來幾乎無腥羶味,更符合穆斯林們閤家享用,不禁再次讚嘆這家跨國量販巨擘的全球視野。

 

跟著舌尖去新疆:孜然烤羊肉串佐手抓飯 Cumin Lamb Skewers w/ Rice Pilaf

 

搭配羊肉串,我們延續羊主題,來道新疆維吾爾族的經典手抓飯,早期這可是VIP級賓客才吃得到的上等美味。相傳一千多年前有位新疆醫生,因為年事已高身體虛弱,研究出一種色香味俱全,營養豐富、具食療功效的飯,他早晚吃一小碗,逐漸恢復了健康,令族人驚奇不已,遂將此神奇食譜公諸於世,成為維吾爾族人廣為流傳的手抓飯。做法與之前做過的奶油薑黃飯差不多,將羊肉、紅蘿蔔、洋蔥、米粒與孜然炒香,再加水悶煮,一支小鍋就可搞定,或者炒好後倒入電鍋裡也很方便。米粒吸飽了肉湯與蔬菜甜味,油亮有光澤,起鍋時再撒上沙漠裡盛產的葡萄乾與香酥杏仁,一甜軟一酥脆,口感豐富,讓人胃口大開。

跟著舌尖旅行是一件非常奇妙且幸福的事,莫怪乎最近韓劇熱門,韓國美食之旅也超夯,穿越時空嚐嚐劇中人吃過的味道,了解這些美味是如何流傳至今,也是現代饕客寶貴的美食體驗。把握乍暖還寒的春天,品嚐羊肉的溫潤鮮甜,幻想奔馳在廣袤無垠的伊犁草原上,黃沙滾滾、狼群嘯嘯,大漠裡飄著誘人的孜然香,一口咬下豐腴甘美的羊肉,甜辣鹹香一股腦兒襲捲味蕾,這種大口享用燒烤的豪情,一定會為你帶來無比滿足。

 

跟著舌尖去新疆:孜然烤羊肉串佐手抓飯 Cumin Lamb Skewers w/ Rice Pilaf  

 

- 孜然烤羊肉串 Cumin Lamb Skewers -

材料。(三至四人份)

  • 600g 羊腿肉 leg of lamb
  • 1/4 顆 洋蔥,磨泥
  • 2 瓣 蒜頭,磨泥
  • 2 大匙 米酒
  • 1 大匙 薄鹽醬油
  • 2 小匙 未精製粗糖 turbinado sugar(可以白砂糖取代)
  • 2 小匙+ 孜然粉 ground cumin
  • 1 小匙+ 匈牙利紅椒粉 paprika
  • 1/2 小匙+ 乾辣椒碎 red pepper flakes(依喜好調整)
  • 適量 蔬菜油
  • 適量 鹽
  • 適量 烤肉用竹籤串

 

作法。

Step1.將羊腿肉洗淨擦乾,切成約2公分入口大小的肉塊 

跟著舌尖去新疆:孜然烤羊肉串佐手抓飯 Cumin Lamb Skewers w/ Rice Pilaf

 

Step2.取一中盆混合羊肉、洋蔥泥、蒜泥及所有調味料,覆上保鮮膜冷藏醃漬2個小時或隔夜

跟著舌尖去新疆:孜然烤羊肉串佐手抓飯 Cumin Lamb Skewers w/ Rice Pilaf

 

Step3.醃好的羊肉抹去外表多餘醃料,串在已泡過水的竹籤或金屬籤上

跟著舌尖去新疆:孜然烤羊肉串佐手抓飯 Cumin Lamb Skewers w/ Rice Pilaf

 

Step4.在已預熱的烤肉爐/橫紋炙烤盤上刷點蔬菜油,放上羊肉串,依喜好撒上鹽、孜然及辣椒碎

跟著舌尖去新疆:孜然烤羊肉串佐手抓飯 Cumin Lamb Skewers w/ Rice Pilaf

 

Step5.一面約3~4分鐘,熟了再翻面,烤至七八分熟即可

※ 或在已預熱400℉/200℃的烤箱中裡烤10~15分鐘至喜歡的熟度

跟著舌尖去新疆:孜然烤羊肉串佐手抓飯 Cumin Lamb Skewers w/ Rice Pilaf

 

 

- 羊肉手抓飯 Lamb Rice Pilaf - 

材料。(三至四人份)

  • 1 大匙 烹飪用橄欖油
  • 200g 羊腿肉,切丁
  • 1/4 杯 洋蔥,切碎
  • 1/4 杯 紅蘿蔔,切丁
  • 2 瓣 蒜頭,切末
  • 1/2 小匙 孜然粉 ground cumin
  • 3/4 杯(約1 1/2 杯量米杯)印度香米 basmati rice*
  • 1 2/3 杯(約2 1/4 杯量米杯)水或高湯*
  • 1/4 杯 葡萄乾(或切碎的杏桃乾)
  • 2 大匙 烘烤過的杏仁片
  • 適量 新鮮巴西利
  • 適量 鹽及研磨胡椒

※ 也可改用家裡常見的在來米或蓬萊米,水量請酌量減少

 

作法。

Step1.將印度香米淘水洗淨瀝乾,羊肉、洋蔥及紅蘿蔔切小丁,蒜頭切末

跟著舌尖去新疆:孜然烤羊肉串佐手抓飯 Cumin Lamb Skewers w/ Rice Pilaf

 

Step2.取一小湯鍋以中火加熱橄欖油,放入羊肉拌炒至顏色變淺白

跟著舌尖去新疆:孜然烤羊肉串佐手抓飯 Cumin Lamb Skewers w/ Rice Pilaf

 

Step3.加入洋蔥與紅蘿蔔丁拌炒至軟化

跟著舌尖去新疆:孜然烤羊肉串佐手抓飯 Cumin Lamb Skewers w/ Rice Pilaf

 

Step4.加入孜然與蒜末拌炒15秒至聞到香味 

跟著舌尖去新疆:孜然烤羊肉串佐手抓飯 Cumin Lamb Skewers w/ Rice Pilaf

 

Step5.放入米粒,翻炒至米粒與食材融合、均勻上色

跟著舌尖去新疆:孜然烤羊肉串佐手抓飯 Cumin Lamb Skewers w/ Rice Pilaf

 

Step6.加進水或高湯煮滾後,加蓋轉小火悶煮約18分鐘至米心煮透

跟著舌尖去新疆:孜然烤羊肉串佐手抓飯 Cumin Lamb Skewers w/ Rice Pilaf

 

Step7.煮好後以叉子將飯粒挑鬆,以鹽及胡椒調味

跟著舌尖去新疆:孜然烤羊肉串佐手抓飯 Cumin Lamb Skewers w/ Rice Pilaf

 

Step8.拌入葡萄乾,盛盤前撒上杏仁片與巴西利末即可

跟著舌尖去新疆:孜然烤羊肉串佐手抓飯 Cumin Lamb Skewers w/ Rice Pilaf

 

 

讓我們大口吃燒烤。

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作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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  • 翁  盟
  • 真是美味可口
    讓人垂涎三尺
    真想與妳分享
    感謝分享!
  • 謝謝你捧場,偶爾做道菜滿足味蕾,心情會豁然開朗呢!

    Belle's Lab 於 2015/04/16 10:41 回覆

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