陽光沙灘夏威夷:轉轉烤雞佐鳳梨通心粉沙拉 Huli Huli Chicken w/ Pineapple Macaroni Salad

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

時序漸漸進入夏天,不曉得你是否也跟我一樣,內心的海灘狂熱因子蠢蠢欲動,忍不住想要換上泳衣、戴上草帽,衝向蔚藍海水。分享這道在待做清單上高掛已久的夏威夷轉轉烤雞,肥美豐腴的雞大腿醃漬在特製燒烤醬裡,醬油、棕糖與蕃茄醬酸甜微辣又開胃,美到冒泡的鳳梨酵素是讓雞肉軟嫩多汁的小秘密,細心幫雞腿翻面塗抹醬汁,厚厚的褐色外衣就是美味的保證,木屑燻烤更襯托香氣四溢。入口感受彈鮮肉質在齒頰間四散,搭配大人小孩都愛的鳳梨通心粉沙拉,一頓洋溢著熱帶風情的烤雞大餐讓心情「阿囉哈」了起來! 

陽光沙灘比基尼是很多人對夏威夷的第一印象,近年還多加了琴音溫潤淳樸的烏克麗麗。大大小小美麗島嶼上,住著一群很懂吃的夏威夷人,各式各樣的大饌小食讓來自世界各地的遊客流連不已。夏威夷料理就如同夏威夷,是個民族大融合的多元文化產物,從原住民的芋頭、海鮮、熱帶水果,到美國、中國、日本、菲律賓、越南、葡萄牙等國輸出的美食與大廚,漸漸混搭出很有特色的HRC(夏威夷地區料理Hawaii Regional Cuisine)。

幾項當地人才知道的夏威夷限定料理如午餐肉飯糰Spam Musubi,就是美日通婚的好姻緣,二次大戰時美軍將保存期限超長的Spam午餐肉罐頭帶入亞洲,當地的日裔移民很聰明地將午餐肉結合照燒醬、海苔,做成方便攜帶的飯糰,大口咬下鹹香午餐肉,早餐點心都大滿足。另一項我很愛的是夏威夷醃漬鮮魚Ahi Poke,做成蓋飯Poke Bowl更棒,像是日本生魚蓋飯加上美式辣醬的fushion吃法,把鮭魚、鮪魚、鯛魚等生魚片切丁,也可加入燙過的蝦子、章魚等熟海鮮,與醬油、辣醬等特調醬汁拌勻,鋪在沙拉生菜或米飯上,撒點蝦卵、海苔、酪梨、洋蔥,吃起來香辣過癮又能襯托海鮮鮮甜,超讚!

 

陽光沙灘夏威夷:轉轉烤雞佐鳳梨通心粉沙拉 Huli Huli Chicken w/ Pineapple Macaroni Salad

 

今天要介紹的轉轉烤雞也是夏威夷特有的地方料理,夏威夷語中「Huli」的意思是「翻轉」,1955年Pacific Poultry老闆Ernest Morgado在一次活動裡製作烤雞,燒烤過程中他不停翻面,並抹上自行研發的燒烤醬,利用醬油、棕糖、番茄醬及鳳梨汁調和出極富地方特色的醬汁,獲得民眾喜愛,之後他還為醬汁了申請專利,被稱為「夏威夷烤雞王」。轉轉烤雞在夏威夷是很平民的菜色,公路旁有幾家小貨卡改裝成的行動烤肉車,車斗裡裝滿了炭火,架上一支支烤肉長串,藉由齒輪鏈不間斷地翻轉,百里飄香很是誘人。

烤雞名店如Rainbow Drive-InRay’s Kiawe Broiled Chicken都常常可見饕客大排長龍,店家把全雞沿龍骨剖開成為蝴蝶雞,壯漢們邊烤邊幫烤雞翻面,再刷上特條燒烤醬,雞肉香、香料香與炭火香,空氣裡瀰漫濃濃煙霧及醉人香氣。另一家Mike's Huli Huli Chicken也很有名氣,他們的做法不太一樣,採用先鹽水醃漬Brine再撒上乾式香料,口感皮脆帶勁,美國知名的美食節目Diners, Drive-Ins, and Drives也曾採訪過,有興趣可以參考影片連結。 

轉轉烤雞因為有了酸甜濃郁的燒烤醬而風姿綽約,這個醬油為基底的烤肉醬有點像加強版的照燒醬,其中,有著特殊花果香氣的鳳梨就是大廚的小秘密,不僅讓醬汁多了層次,鳳梨裡的鳳梨酶Bromelain,也就是俗稱的鳳梨酵素,能分解蛋白質,短時間達到軟化肉質、快速入味的效果,吃進肚裡還能促進消化、去油解膩。現在的鳳梨改良技術卓越,我手邊這位來自波多黎各的熱情小姑娘芬芳馥郁甜度高,多汁飽嘴一點都不咬舌頭,讓我立馬決定種下她,希望日後會有甜美果實。

再分享一個小撇步,鍋底鋪洋蔥是我的私房做法,吸飽了雞油雞汁與調味料的洋蔥油潤入味、軟嫩香甜,超好吃超好吃超好吃!(因為很好吃,所以說三次)記得有次我在美食節目裡看到這個做法,試過之後才領略其中令人驚豔的鮮甜,嚐了甜頭後,我舉凡西式、中式、泰式等各種口味的烤雞都會在底層墊一些洋蔥,烤豬肉、紙包烤魚也來上一點,為烤肉料理增色不少,肉汁混著洋蔥拿來當沾醬或拌飯拌麵更是一絕。配合夏威夷主題,特地選用購自Trader Joe's的Hawaiian Sweet Onion,夏威夷茂宜洋蔥Maui Onion以富含水份、辣度低、甜度高聞名,生吃都沒問題,烤熟後更是甜到爆表,甘甜到喉頭生津不斷。

 

陽光沙灘夏威夷:轉轉烤雞佐鳳梨通心粉沙拉 Huli Huli Chicken w/ Pineapple Macaroni Salad

 

因為氣溫還不夠炎熱,這次沒有在戶外烤肉架上燒烤,改成家庭方便操作的烤箱版轉轉烤雞,少了炭火味內心總感覺略感空虛、少了一味,幸好在烤箱裡也可以製造深邃濃郁的煙燻效果喲!還記得之前在《西洋杉烤鮭魚 Cedar Plank Salmon》用過的木屑wood chips嗎?用鋁箔紙製作一個簡易木屑包,置於烤箱下層較熱處製造煙燻香氣,可以選用美國常見的胡桃木hickory或蘋果木applewood,如果能找到夏威夷人較常用的豆科灌木牧豆樹Mesquite(德州BBQ也常用到),木質香氣更加濃郁。

烤雞的配菜也不能放過,一樣要複製夏威夷的滋味兒。將煮軟的通心粉拌進美奶滋與蘋果醋,拌入脆口的鳳梨、紅蘿蔔、西洋芹以及夏威夷甜洋蔥,就是伴隨許多美國小朋友長大的通心粉沙拉。冰涼著吃香甜微酸、清爽開胃又有飽足感,配上夏日裡重口味的烤肉、炸雞剛剛好,裝進玻璃罐裡外出野餐也是很方便食用的選擇。

夏威夷總帶給人歡樂放鬆又浪漫的感覺,從陽光與海洋裡攝取滿滿的動力,我想這就是海島度假的魅力。找個想大口吃肉的一天,試試這款夏威夷轉轉烤雞吧!色香味俱全的烤雞讓人看了口水直流,鮮嫩雞腿透出晶瑩剔透的雞汁,甘醇的燒烤醬料滲透在絲絲肉纖維之間,口口都能享受濃厚香氣以及雞肉精華,沾上洋蔥味十足的雞油,只有黯然銷魂足以形容呀!

 

陽光沙灘夏威夷:轉轉烤雞佐鳳梨通心粉沙拉 Huli Huli Chicken w/ Pineapple Macaroni Salad

 

- 夏威夷烤雞 Huli Huli Chicken - 

材料。(二人份)

  • 2 隻 雞大腿 chicken quarter(約2磅)
  • 1/3 杯 鳳梨,切小塊
  • 1/4 杯 薄鹽醬油
  • 1/4 杯 棕糖 brown sugar
  • 2 大匙 蕃茄醬或蕃茄糊
  • 1 大匙 深色蘭姆酒 dark rum
  • 1 大匙 蘋果醋 apple cider vinegar
  • 1 大匙 薑,切末
  • 3 瓣 蒜頭,切末
  • 1 小匙 伍斯特烏醋 Worcestershire Sauce(可以烏醋代替)
  • 1 小匙 是拉差辣醬 Sriracha Sauce(或依個人辣度調整)
  • 適量 鹽及研磨胡椒
  • 1 杯 蘋果木屑 applewood chips(可省略)
  • 1 顆 夏威夷甜洋蔥,橫切

 

作法。

step1.鳳梨、醬油、棕糖等所有醃料以食物調理機打勻

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step2.將醃料與雞大腿於夾鏈袋中混合均勻、按摩入味,冷藏醃漬1小時(若過久肉質會變成粉粉的口感)

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step3.木屑泡水1小時,瀝乾備用

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step4.以鋁鉑紙包覆木屑,包裹上戳幾個通風孔,放入已預熱400℉/200℃烤箱裡燻烤10分鐘至聞到木屑香氣

※ 烤雞腿過程中也請將木屑包持續留在烤箱下層,製造煙燻效果

光沙灘夏威夷:轉轉烤雞佐鳳梨通心粉沙拉 Huli Huli Chicken w/ Pineapple Macaroni Salad

 

step5.取一厚底鑄鐵鍋或深底烤盤,底層鋪上橫切甜洋蔥,皮朝上鋪上雞大腿(保留醃料)

光沙灘夏威夷:轉轉烤雞佐鳳梨通心粉沙拉 Huli Huli Chicken w/ Pineapple Macaroni Salad

 

step6.於400℉/200℃烤箱裡烤約10分鐘,接著翻面續烤10分鐘

光沙灘夏威夷:轉轉烤雞佐鳳梨通心粉沙拉 Huli Huli Chicken w/ Pineapple Macaroni Salad

 

step7.取醬汁鍋將醃料煮滾後稍稍放涼,刷上雞大腿背面,續烤10分鐘

光沙灘夏威夷:轉轉烤雞佐鳳梨通心粉沙拉 Huli Huli Chicken w/ Pineapple Macaroni Salad

 

step8.翻回正面再刷一次醬汁,續烤10分鐘至表面焦香上色,雞肉最厚處達165℉/75℃

光沙灘夏威夷:轉轉烤雞佐鳳梨通心粉沙拉 Huli Huli Chicken w/ Pineapple Macaroni Salad

 

step9.出爐後靜置10分鐘,待肉汁重新分佈,佐通心粉沙拉、洋蔥及鳳梨片享用

※ 鍋底肉汁撇去部分油脂後可以拿來做沾醬,滋味超棒!

光沙灘夏威夷:轉轉烤雞佐鳳梨通心粉沙拉 Huli Huli Chicken w/ Pineapple Macaroni Salad

 

 

- 鳳梨通心粉沙拉 Pineapple Macaroni Salad - 

材料。(四至六人份)

  • 8 oz(約227g)通心粉 elbow macaroni
  • 1 杯 低脂美奶滋
  • 1/4 杯+ 牛奶(視濕度調整)
  • 2 小匙 蘋果醋 apple cider vinegar
  • 2 小匙 龍舌蘭糖漿或蜂蜜
  • 適量 鹽及研磨胡椒
  • 1/2 杯 鳳梨,切小塊
  • 1/4 杯 紅蘿蔔,去皮切小塊
  • 1/4 杯 西洋芹,去皮切小塊
  • 1/4 杯 夏威夷甜洋蔥,切末
  • 2 枝 青蔥,切成蔥花

 

作法。

step1.於鹽水鍋裡將通心粉依包裝指示煮熟,瀝乾放涼備用

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step2.將美奶滋、牛奶、蘋果醋、龍舌蘭糖漿、鹽及胡椒拌勻成沙拉醬

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step3.將通心粉、鳳梨、紅蘿蔔、西洋芹、甜洋蔥、青蔥與沙拉醬拌勻,冷藏2小時即可

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讓我們大口吃燒烤。

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作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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