老闆,來份法式火腿蛋吐司!庫克太太三明治 Croque Madame Sandwich

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報愛料理生活誌

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

天氣好的週末,我喜歡早起拉著另一半外出早午餐,享受加州得天獨厚的暖暖陽光,天氣NG的日子也別憂鬱,煮上一壺咖啡,在家裡營造悠閒的早午餐氣氛吧!雞蛋、火腿、起司與麵包是早餐店不敗首選,組合這黃金搭擋,再加上迷死人的法式白醬,就成了庫克太太三明治。酥脆麵包夾著鹹鮮火腿,覆上濃濃瑞士起司及牽絲白醬,舌尖細小的芥末籽咬起來饒富趣味,軟嫩酥脆全部到位,加碼再來個爆漿太陽蛋,熔岩般流瀉的蛋黃簡直犯規到了頂點。

暖暖太陽蛋就像最近姊妹們很喜歡的「暖男」,根據百度百科定義,「暖男,是指像煦日陽光那樣能給予人溫暖感覺的男子。他們通常細緻體貼、能顧家、會做飯,更重要的是能很好地理解漢體恤別人的情感,長相多屬纖細乾淨的類型,打扮舒適得體,不會顯得過於浮躁與浮誇。」時下暖男還需具備三項功能:任勞任怨、會自動翻譯女性內心深層想法,以及兩性關係裡領導的功能。聽來多麼熟悉,活脫脫把當初女性「入得廚房、出得廳堂」又得在職場上打拚、回家擠母乳帶小孩的超人要求通通轉回到男性身上,女人難為,男人也是不容易,仔細想想,身旁這位家中食客也算高分組了,我該躲在被窩裡偷笑。

 

老闆,來份法式火腿蛋吐司!庫克太太三明治 Croque Madame Sandwich

 

在職場和家裡都得保持良好形象的暖男自然壓力大,週末得吃好一點,蛋白質、鈣質頗高的庫克太太是舒壓振奮的好選擇。要說庫克太太就得先談談她的先生「庫克先生 Croque Monsieur」,Croque指「酥脆」,Monsieur是法文對男性的敬稱,所以庫克先生顧名思義就叫做「酥脆先生」。庫克先生是一種傳統的法式起司三明治,1910年出現在巴黎咖啡館菜單上,當時主廚剛好用光了製作三明治用的法式長棍麵包,靈機一動想起餐廳裡的龐多米麵包Pain de mie,他將柔軟鬆香的麵包兩面稍微烤過,仿效出長棍麵包的酥脆感,也成功贏得了顧客的喜愛。

庫克先生由兩片酥脆的吐司麵包夾著火腿、起司,上頭鋪滿香濃法式白醬,在烤箱裡焗烤至金黃酥香、起司融化冒泡泡,比美式的起司三明治更威更邪惡!後來庫克先生成家了,他的夫人庫克太太喜歡戴著仕女帽,於是吐司上多了一顆美麗的太陽蛋。隨著食譜普及,人們也因地制宜,研發出許多複方口味,讓庫克家族越來越龐大。夾著番茄片的是「庫克普羅旺斯」,淋上蕃茄肉醬的是「庫克波隆那」,加入墨西哥莎莎醬的是「庫克Señor」(西班牙語的先生),有著鳳梨切片的自然就是「庫克夏威夷」囉!

法式的專屬華麗在於麵包上頭鋪著一層法式白醬Béchamel Sauce,號稱法式料理「五大母醬」之首,年紀大了每次都要翻翻筆記複習一下,這五大分別是:

    1. 白醬 Béchamel:奶油炒麵糊Roux+鮮奶/鮮奶油(還可以加月桂葉、肉荳蔻等香料)
    2. 白高湯醬/天鵝絨醬 Velouté:奶油炒麵糊Roux+淺色高湯(雞、魚、蔬菜高湯)
    3. 棕醬/褐醬 Espagnole:深色奶油炒麵糊Roux+深色高湯(牛骨高湯)+蕃茄糊
    4. 蕃茄醬 Tomato:蕃茄+蔬菜泥
    5. 荷蘭醬 Hollandaise:蛋黃+澄清奶油+檸檬汁/白醋

還記得有一次在烹飪學校裡突然被主廚隨堂考,需要煮出一些白醬,熊熊一問我還發愣了,問老師說:「我知道有奶油、麵粉與牛奶,但是不記得比例...」那情景真是糗死了(但我心中知道,明明同學們也都不會...)後來發現比例超好記,一杯牛奶對上奶油一大匙、麵粉一大匙,如要濃一點就拉高麵粉比例、拉長熬煮時間,因為材料容易燒焦,記得轉小火並用木湯匙一直攪拌。從此,數學不好的腦袋瓜再也不會忘記。

 

老闆,來份法式火腿蛋吐司!庫克太太三明治 Croque Madame Sandwich

 

慢火熬出奶香濃濃的白醬,還要更多起司增添乳脂與濃稠,食譜裡瑞士葛瑞爾起司Gruyère Cheese或愛曼塔起司Emmental Cheese這兩種是主流,這兩位都是製作瑞士起司鍋的要角,呈淡淡金黃,鹹中帶甜微酸清爽,帶著濃郁堅果香氣,受熱融化後口感細緻滑順。這次我選用Gruyère與Swiss各半,或其他半硬質乳酪也都適合。由於庫克太太的太陽蛋屬半生熟,選購新鮮優質、來源能夠信賴,標注沒有使用抗生素或生長激素的有機蛋(如「No Antibiotics」、「No Hormones」)買起來更安心。美國買蛋學問多,一開始我也是站在天書般的雞蛋櫃前躊躇許久,下次再專文寫寫他。

享用這類起司、雞蛋比例高的菜色,通常比較容易感到口腔油膩,建議搭配清爽沙拉或酸甜水果。分享我最常做的超簡易芥末油醋醬,閉著眼睛幾乎都不會出錯,比例如下:初榨橄欖油3、紅酒醋/巴沙米克醋/檸檬汁1~2、第戎芥末醬1、龍舌蘭蜜/蜂蜜1、鹽及胡椒,用打蛋器/湯匙混合均勻,或在玻璃罐裡搖勻即可,裹上喜歡的生菜沙拉葉,微苦微辣的芝麻葉、紅葉羅蔓、綠捲鬚Frisee或紫菊苣Radicchio都很有異國風,特殊的青蔬香氣賦予味蕾不同刺激,讓人一口接一口。 

台式火腿蛋吐司總帶給人濃濃家鄉味,配上中熱奶就是記憶中的滿分料理。簡單做個白醬,讓樸實的火腿蛋搖身一變成為香榭大道上的庫克太太,滑嫩太陽蛋底下藏著金黃色焗烤起司火腿蛋,麵包酥脆內餡飽滿濕潤,內外夾攻的絲絨白醬堆疊出安心滿足的滋味。暖陽、暖餐與身旁的暖男,天天好天日日好食,幸福小廚房就是最棒的Brunch餐廳!

 

老闆,來份法式火腿蛋吐司!庫克太太三明治 Croque Madame Sandwich 

材料。(四人份)

法式白醬 Béchamel Sauce:

  • 1 大匙 無鹽奶油
  • 1 大匙 中筋麵粉
  • 1 杯 熱鮮奶
  • 1/4 杯 瑞士葛瑞爾起司 Gruyère Cheese
  • 一小撮 肉荳蔻粉 Nutmeg(可省略)
  • 適量 鹽及研磨胡椒

※ 如果你喜歡白醬多到爆漿,歡迎多做1.5或2倍的分量!

 

三明治 Sandwich: 

  • 8 片 吐司麵包 White Sandwich Bread
  • 4 小匙 帶籽法式第戎芥末醬 Whole Grain Dijon Mustard
  • 8 片 黑森林火腿 Black Forest Ham
  • 2~3 杯 瑞士葛瑞爾起司 Gruyère Cheese*
  • 4 顆 雞蛋
  • 適量 烹飪用橄欖油
  • 適量 海鹽

※ 我使用Gruyère Cheese與Swiss Cheese各半,或其他半硬質乳酪都適合

 

作法。

step1.製作法式白醬:小湯鍋裡中小火融化奶油,至奶油邊緣起泡泡,加入麵粉拌炒均勻

老闆,來份法式火腿蛋吐司!庫克太太三明治 Croque Madame Sandwich

 

step2.逐量加入熱鮮奶,以木湯匙攪拌至醬汁濃稠

老闆,來份法式火腿蛋吐司!庫克太太三明治 Croque Madame Sandwich

 

step3.離火拌入葛瑞爾起司,以肉荳蔻粉、鹽及胡椒調味,保溫備用

老闆,來份法式火腿蛋吐司!庫克太太三明治 Croque Madame Sandwich

 

step4.製作三明治:將吐司麵包於400℉/200℃烤箱裡一面烤約3分鐘至酥脆上色

老闆,來份法式火腿蛋吐司!庫克太太三明治 Croque Madame Sandwich

 

step5.取四片麵包抹上芥末醬,作為基底

老闆,來份法式火腿蛋吐司!庫克太太三明治 Croque Madame Sandwich

 

step6.各自鋪上2片火腿,淋上少許白醬,撒上葛瑞爾起司

老闆,來份法式火腿蛋吐司!庫克太太三明治 Croque Madame Sandwich

 

step7.各自覆蓋上另一片麵包,淋上少許白醬,撒上葛瑞爾起司

老闆,來份法式火腿蛋吐司!庫克太太三明治 Croque Madame Sandwich

 

step8.送入350℉/180℃烤箱裡烤約5分鐘,轉上火烤2~3分鐘至起司融化、表面金黃

老闆,來份法式火腿蛋吐司!庫克太太三明治 Croque Madame Sandwich

 

step9.取平底鍋加入適量橄欖油,將雞蛋煎成太陽蛋

老闆,來份法式火腿蛋吐司!庫克太太三明治 Croque Madame Sandwich

 

step10.將太陽蛋鋪上三明治,撒上適量海鹽,佐沙拉或水果,趁熱享用

老闆,來份法式火腿蛋吐司!庫克太太三明治 Croque Madame Sandwich

 

【三明治 v.s. 漢堡,夾在麵包裡都好吃!】

美國人最愛午餐:蕃茄濃湯與起司三明治 Creamy Tomato Soup w/ Grilled Cheese

老爸愛吃漢堡包:義大利辣味漢堡 50/50 Italian Sausage Burgers

超級盃好搭檔!橙香烤嫩豬迷你堡 Orange Pork Sliders

開春歡喜吃健康:藜麥鷹嘴豆漢堡 Quinoa & Chickpea Burgers

希臘風午餐輕食:肉丸口袋麵包 Meatball Pita Pockets

 

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】、【Belle's Lab 貝兒實驗室粉絲團】。 

 

, , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Belle's Lab 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()