Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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韓式拌冬粉 Korean Style Vermicelli (Chapchae)  

冰涼吃食譜又一發!

我每天都好熱,今年的太陽實在太過熱情,已經快要忘記上一次下雨是何時,

整個城市搞得跟綠洲一樣,植物跟動物只能靠撒水器與冷氣過生活。

 

即便如此,正餐(aka鹹食)還是要吃,畢竟已經老到無法只靠手搖飲料過日子,

記得小時候(也沒有多小,約莫大學時期),每天在紅沙滾滾的河堤球場鬼混,

一天三杯珍奶/牛奶仙草蜜,補足水分及熱量,實在有夠不健康!

 

所以想到了可以冰冰吃又不辣(不能再增溫了!)的韓式拌冬粉,又叫韓式拌雜菜。

常常覺得韓國人的飲食很有智慧,既符合當地氣候與食材,又兼具文化傳承,該補的又都沒有漏掉,

尤其中醫師們強調的『青黃赤白黑』五行飲食,在韓國媽媽的餐桌上天天都可見到。

這道拌冬粉材料真的很free,只要掌握五種顏色,蔬菜怎麼替換都好,比如黃瓜就可用菠菜替代。

 

韓式拌冬粉 Korean Style Vermicelli (Chapchae)  

本次食譜取自小小米桶,略微調整。醬汁是關鍵,既可醃肉又可拌冬粉,要學起來!

材料。

韓式冬粉 300g

牛絞肉 150g

乾香菇 3朵,泡水瀝乾後切絲

黑木耳 1小把,泡水瀝乾後切絲

紅蘿蔔 1根,切厚絲

黃瓜 1根,切厚絲 (我的算是中型)

雞蛋 2顆

洋蔥 1/2顆,切絲 (我用1/4顆黃洋蔥與1/4顆紅洋蔥)

 

醬汁。

醬油 1/2碗

麻油 1/4碗

白砂糖 2Tbsp

蒜頭 5瓣

青蔥 1小把

水 適量

 

作法。

1. 將冬粉於沸水中煮軟,放涼切段備用

韓式拌冬粉 Korean Style Vermicelli (Chapchae)

 

2. 調製醬汁,取兩大匙醃牛絞肉 (我用食物調理器代勞,或者將食材切末拌勻即可)

韓式拌冬粉 Korean Style Vermicelli (Chapchae)

 

3. 煎蛋皮,取出放涼切成蛋絲

韓式拌冬粉 Korean Style Vermicelli (Chapchae)

 

4. 洋蔥絲、木耳絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別於鍋中炒軟,以少許鹽調味,放涼備用

韓式拌冬粉 Korean Style Vermicelli (Chapchae)

 

5. 香菇絲與一大匙醬汁炒軟,放涼備用

6. 醃好的牛絞肉放入鍋中炒熟,放涼備用

韓式拌冬粉 Korean Style Vermicelli (Chapchae)

 

7. 取一醬汁鍋,將剩餘醬汁煮沸放涼

韓式拌冬粉 Korean Style Vermicelli (Chapchae)

 

8. 先將醬汁與冬粉拌勻,再加入所有配料一同拌勻即可

韓式拌冬粉 Korean Style Vermicelli (Chapchae)

韓式拌冬粉 Korean Style Vermicelli (Chapchae)   

韓式拌冬粉 Korean Style Vermicelli (Chapchae)  

 

※ 每家醬油鹹度不同,建議邊拌邊試,比較能夠掌握鹹味/甜味。

※ 如有白芝麻增添風味最好,我手邊剛好沒有,所以省略少一味。

 

韓式拌冬粉 Korean Style Vermicelli (Chapchae)  

我知道很多人會問為何韓國人要一樣一樣炒,韓式石鍋拌飯也是,

以前我也這樣疑惑,但看了很多書,韓國媽媽都表示,分開炒才能吃出食材個別的原味,

尤其多項食材只用鹽調味,分開炒才可確保口口滋味各異。

還是乖乖聽話,努力一點一次做一大盆,微溫吃、室溫吃,或放冰箱冰透吃都很美味,

挖一大碗,再配杯冰茶,就是我的夏日抗暑涼方!

 

 

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  • 青醬
  • 韓國冬粉跟台灣的有不一樣嗎?
  • 韓國冬粉由當地所產的蕃薯製成,和台灣的綠豆粉不一樣。韓國冬粉顏色較深,形狀較粗大,且富有彈性、口感超Q、久煮不爛。若不容易買,我自己覺得可以用小寬粉(粗的台灣冬粉)代替,不過應該會比較黏,可能得多放些油才拌的開。

    Belle's Lab 於 2012/08/16 11:33 回覆

  • 小飛熊
  • 夏天吃冬粉真的不賴~