Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
※ 邀稿、合作邀請:belleslabcontact@gmail.com ※

LCA Gourmet Crash Course I.VII 遇見美味廚藝班  

若說西餐的精髓在高湯,那醬汁就是富豪們的華服,肉類的個性美都在這裡。

今天我們卯起來做醬汁,有2種醃料、4種沙拉醬,以及10種佐餐醬汁,

從來沒有想過可以在一餐內吃這麼多醬汁,而且今天很過分,邊做邊試,邊做邊吃,

還不到午餐時間就吃了4小盤沙拉,與無數醬汁。

 

Day #7 - Sauces, Vinaigrettes, Marinades (Chef Maurice)

不過今天的課程實在好忙,弄得跟沙拉吧一樣,連醬汁大集合都來不及照,容我文字描述一下~

◎ Asian Marinade 亞洲風醃料

含香菜、莞荽子、咖哩、茴香,適合用於豬肉、雞肉、蝦子。

LCA Gourmet Crash Course I.VII 遇見美味廚藝班  

 

◎ Rum-BBQ Marinade 蘭姆酒BBQ醬醃料

我超愛這款的,濃郁又香甜,含BBQ香料、蜂蜜與蘭姆酒,最適合牛肉。

LCA Gourmet Crash Course I.VII 遇見美味廚藝班  

 

接著來到沙拉醬區...

◎ Spanish Vinaigrette 西班牙風味油醋醬

含雪莉醋、檸檬汁、初榨橄欖油、茵陳蒿tarragon、巴西利parsley,百搭醬汁。

 

◎ Green Goddess Dressing 綠色女神沙拉醬

特色是加了酪梨與油漬鯷魚anchovy,綿密而濃郁,光聽名字就想讓人嚐一口。

LCA Gourmet Crash Course I.VII 遇見美味廚藝班  

 

◎ Pesto Vinaigrette 義大利青醬油醋醬

青醬三兄弟:羅勒、松子、帕馬森起司,加上蒜末與橄欖油,經典義大利風味;

再加一點巴沙米克醋Balsamic Vinegar,甜中帶酸的氣味跟羅勒超搭!

 

◎ Dijon Mustard Vinaigrette 第戎芥末油醋醬

紅酒醋與法國第戎芥末,經典法式風味,細緻高雅。碎冬蔥是其中精華!

LCA Gourmet Crash Course I.VII 遇見美味廚藝班  

 

轉個彎來到濃縮酒醬汁區...

◎ Marchand de Vin Sauce 法式紅酒醬

先將冬蔥、月桂葉、百里香thyme、黑胡椒粒與紅酒收乾至糖漿狀,加入牛骨高湯繼續濃縮,

離火溶入奶油。濃郁的紅酒氣味,與各式牛肉都搭。

LCA Gourmet Crash Course I.VII 遇見美味廚藝班  

 

◎ Coffee Bean Madeira Sauce 咖啡豆馬德拉酒醬

我對於這道非常好奇!將整顆咖啡豆打碎,加入馬德拉酒收乾至糖漿狀,

加入牛骨高湯繼續濃縮,完成後咖啡香還是非常濃郁。馬德拉酒本身又甜又濃,有陳釀老酒的感覺。

 

直走抵達奶油醬汁區...

◎ Mushroom Tarragon Wine Sauce 磨菇菇茵陳蒿白酒醬

這位很溫柔,先將冬蔥、磨菇片、茵陳蒿炒軟,加入白酒收乾至糖漿狀,

加入牛骨高湯與鮮奶油煮至濃郁。奶香濃濃,適合搭配白肉(雞、豬、海鮮)。

 

◎ Olive Tapenade Beurre Blanc Sauce 橄欖奶油醬

Tapenade通常可以拿來當麵包抹醬,適用於開胃菜,主角是黑橄欖、酸豆caper、油漬鯷魚;

先將白酒、冬蔥、百里香收乾至糖漿狀,加入鮮奶油,再和入Tapenade。適用於海鮮料理。

LCA Gourmet Crash Course I.VII 遇見美味廚藝班  

 

◎ Orange Beurre Blanc Sauce 柳橙奶油醬

我心中本日前三名之一,柳橙汁、砂糖煮至濃稠備用;將白酒與冬蔥收乾至糖漿狀,

加入鮮奶油與柳橙溶液,離火後加入柳橙皮細絲(及柳橙肉)。適用於白肉與海鮮。

 

◎ Thyme Beurre Blanc 百里香奶油醬

跟磨菇醬雷同,先將冬蔥、白酒、百里香收乾至糖漿狀,最後加入鮮奶油。

特別適合白肉魚類,如比目魚sole、大比目魚halibut、扇貝scallop。

 

隔壁是蔬菜醬汁向您招手...

◎ Veracruz Sauce 威拉克魯茲醬

蔬菜醬汁的工法不太一樣,這裡將切成細絲狀的青椒、紅甜椒與洋蔥炒軟,

加入酸豆、大蒜與綠橄欖,再加入白酒收汁,最後加入罐裝蕃茄丁(與蕃茄汁)繼續煮。

完成的醬汁還吃得到青椒口感,有點像熱的莎莎醬,適合煎鯛魚片或炙烤鮭魚。

 

◎ Three Bell Pepper Spicy Primavera Sauce 三色甜椒醬

用橄欖油將細丁狀紅甜椒、黃甜椒、青椒與洋蔥炒軟,加入大蒜、櫛瓜zucchini與蘑菇片,

再加進罐裝蕃茄丁、蕃茄汁與蔬菜高湯繼續燉煮,起鍋前灑上紅辣椒粉red chili flake與巴西利碎。

香辣滋味很下飯,我帶回家後還煮了點義大利鉛筆麵,呼嚕呼嚕很過癮。

LCA Gourmet Crash Course I.VII 遇見美味廚藝班 LCA Gourmet Crash Course I.VII 遇見美味廚藝班  

 

◎ Summer Citrus Sauce 夏日柑橘醬

這個也好棒,吃得到新鮮水果風味~

用小刀切出葡萄柚、柳橙、檸檬與萊姆,切小塊(部份小塊,部份保留完整),保留多餘的果汁。

加入櫛瓜丁、紅甜椒丁、蝦夷蔥chive、橄欖油、鹽與胡椒拌勻。

 

最後以酸甜的水果醋醬汁收場...

◎ Balsamic Vinegar Sauce 巴沙米克醋醬

這個吃起來根本就是巧克力!!! 一點都不酸,實在太有趣了,我真心不敢相信。

先將奶油與冬蔥炒至金黃,加入巴沙米克醋收乾至糖漿狀,加入牛骨高湯繼續小火燉煮。Done!!

此醬與嫩牛肉或鴨子最搭。

 

接著chef說做不完了,今天放飯都已兩點,還有兩款水果醬汁以及兩款奶油醬汁明日再戰。

 

整理一下今日午餐~

◎ Today's Lunch - Grilled Steak w/ Marchand de Vin Sauce

LCA Gourmet Crash Course I.VII 遇見美味廚藝班  

 

◎ Today's Lunch - Salad w/ Green Goddess Dressing 

LCA Gourmet Crash Course I.VII 遇見美味廚藝班  


◎ Today's Lunch - Pan Seared Pork Tenderloin 

w/ Mushroom Tarragon Sauce & Three Bell Pepper Sauce

LCA Gourmet Crash Course I.VII 遇見美味廚藝班  


◎ Today's Lunch - Ratatouille 法式普羅旺斯燉菜

午餐還加碼Ratatouille,上次是兒子版,這次是老爸版(是的,法國爺爺是光頭王的老爸),

只能說法國人真的很愛這道菜!

LCA Gourmet Crash Course I.VII 遇見美味廚藝班  

 

同學非常free-style,看到今天滿桌菜,一時興起到櫃檯挑了一瓶白酒(學校也是個小酒莊),

選了chef推薦,來自法國的2010年chardonnay,陽光午後,美酒佐佳餚,最幸福的生活~

LCA Gourmet Crash Course I.VII 遇見美味廚藝班  

 

 

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Belle's Lab 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 一甲子
  • 這些sauce 太難得了 好感謝妳的分享!
  • 不客氣~我也覺得醬汁的世界變化萬千,非常有趣!

    Belle's Lab 於 2012/09/29 00:28 回覆

  • Jannice
  • 我愛吃西餐,但是不會做。嘻
    看到你做的sauce 又讓我食慾大動。
    加油!!期待你更多的分享。
    中秋節快樂。^^
  • 西餐醬汁很搞剛齁,不過好滋味實在值得~ 中秋節快樂!!

    Belle's Lab 於 2012/10/01 13:16 回覆

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