Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
※ 邀稿、合作邀請:belleslabcontact@gmail.com ※

LCA Gourmet Crash Course I.X 遇見美味廚藝班  

今天可以說是整個課程裡材料費最高的一天(也是膽固醇最高的一天~哈哈),

我們一人獲得一隻趴趴走的活龍蝦,然後要把他殲滅....

 

LCA Gourmet Crash Course I.X 遇見美味廚藝班  

Day #10 - Fish & Shellfish (Chef Maurice)

海鮮日由鮭魚五吃揭開序幕,醃漬鮭魚、燻鮭魚、炙烤鮭魚、香煎鮭魚和香草煮鮭魚,

爺爺主廚托出三大片鮭魚,仔細地清除魚肉上銀灰色的部份(腥味來源),然後切成4oz重的魚片。

 

◎ Salmon Gravlax 蒔蘿醃漬鮭魚 

用的是很傳統的冷醃法,以鹽、糖、萊姆汁、檸檬汁、蒔蘿Dill、伏特加及胡椒粒將鮭魚醃漬2天,

於冰箱冷藏,食用時取出切片,通常用於開胃菜。用時間換取美味,這道會在結業party上食用。

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◎ Vegetable Macedoine w/ Mustard Mayonaise 蔬菜沙拉佐第戎芥末美乃滋

接著突然做起邊菜,原來重點是裡頭的美乃滋,

用一顆非常新鮮的蛋黃,與紅酒醋、第戎芥末醬、橄欖油、蔬菜油等打勻。

蔬菜則是將丁狀馬鈴薯、紅蘿蔔、節瓜、西洋芹煮熟後瀝乾,拌入芥末美乃滋及茵陳蒿碎。

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◎ Poached Salmon w/ Green Sauce 香草煮鮭魚佐碧綠醬汁 (又是亂翻一通)

開始煮鮭魚,調好一鍋白酒醋、白酒、洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔、香草束(百里香、巴西利、月桂葉),

大滾後慢燉上20分鐘,再關火泡入鮭魚塊(蓋鍋蓋或封上鋁箔紙)。

Green Sauce則是以上述芥末美乃滋為基底,加上冬蔥碎、巴西利碎與蝦夷蔥/細蔥碎。

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◎ Smoked Salmon w/ Smoky Sauce 煙燻鮭魚佐匈牙利紅椒醬汁

第一次看到這種室內煙燻盒(煮婦覺得用於室外尤佳),於不銹鋼盒中鋪上煙燻木屑,

封起來直火加熱至冒煙,關火後接著放進鮭魚,再封起來靜置5分鐘(或至理想熟度)。

Smoky Sauce相當有趣,將匈牙利紅椒粉Paperika加上酸奶油Sour Cream、青蔥、檸檬汁。

煙燻味是從Paperika來的,看起來超像極辣辣椒粉,嚐起來卻只有煙燻紅甜椒的味道。

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炙烤鮭魚Grilled Salmon跟香煎鮭魚Pan-Seared Salmon的作法就不介紹啦,一樣搭上述碧綠醬汁。

接著是法式白酒淡菜與蛤蠣兩吃(法式白酒蛤蠣+蛤蠣奶油濃湯)。

◎ Mussels Mariniere 法式白酒淡菜

將洋蔥碎、白酒、黑胡椒粒與奶油蒸發至一半份量,加入新鮮淡菜,蓋鍋蓋蒸煮3~5分鐘,

在學校超豪邁,chef順手抄起另一個鍋子,就是現成的鍋蓋。

取出蒸熟的淡菜剝去無肉的殼,將鍋中剩餘醬汁加入奶油後濃縮,淋上淡菜,灑上巴西利碎。

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◎ Clams Cream Soup 蛤蠣奶油濃湯

蒸煮蛤蠣的作法一樣,蒸熟後取出蛤蠣肉備用,

將鍋中蛤蠣湯汁clam juice加上雞湯、鮮奶油與奶油麵粉糊roux,最後拌入蛤蠣肉,

小小一碗住著滿滿大海的鮮味~

(感謝同學贊助crispy白酒乙杯,超搭!) ~飲酒過量有害健康~

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◎ Grilled Lobster 室外烤龍蝦

chef趁大家吃到半飽,開始血腥的龍蝦時間~~~

我沒有很愛處理海鮮,但從沒想過米國媽媽們這麼秀氣,看到活龍蝦會驚聲尖叫,遑論一刀砍了牠們,

幾位同學看完chef示範,整個逃離現場,於是乎我殺了兩隻。

光頭王chef還特意走過來巡場,說龍蝦的神經系統沒有痛覺,其實是相當人道的作法....

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我當然不會放上血腥畫面,總之,處理好變成這樣,另外把珍貴的龍蝦膏拌入奶油作為醬汁。

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接著開始烤龍蝦囉,chef特別在戶外烤爐上升起火,湛藍晴空佐著暖暖陽光,what a good day~

先將龍蝦切口面向下,三分鐘後翻面,塗上龍蝦膏醬汁,蓋上蓋後再烤三分鐘即可。

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今日正式午餐就是這隻可愛的龍蝦囉,另外還有香煎鮭魚及蔬菜沙拉。

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Belle's Lab 貝兒實驗室

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  • TP888
  • 我能想像Belle笑盈盈泰然自若纖滅龍蝦的樣子...