香蕉麵包?香蕉蛋糕?傻傻分不清 Banana, Chocolate Chips and Walnut Bread  

2月23日是National Banana Bread Day 香蕉麵包日,不過凡事得先正名,

因為米國人很奇怪,長得像蛋糕,吃起來也像蛋糕,硬要說他是麵包,偏偏他的分類更是模糊,

既是不用酵母發酵的快速麵包"quick bread",也是質感略緊實的佐茶蛋糕"tea cake",

到底是香蕉麵包,還是香蕉蛋糕,真是令人傻傻分不清。

 

香蕉是1870年代傳進米國,因口味香甜又極富營養,加上價格低廉,在市面上頗受歡迎。

不過真正將香蕉做為甜點,要到1930大蕭條的年代,歷史學家認為,當時經濟拮据,

家庭主婦們捨不得丟棄過熟過爛的香蕉,進而變出這道美味。

是不是?不管哪個年代,主婦們永遠都得精打細算~

 

香蕉麵包?香蕉蛋糕?傻傻分不清 Banana, Chocolate Chips and Walnut Bread  

之前在914Jessica家看到這款少油又健康的香蕉蛋糕,蠻驚訝3T的奶油可以變出怎樣的口味,

平日我的瑪芬們可是動輒就要8T呀~我這樣好生養著自己,難怪這樣胖~~~XD

不過為了欺騙家中食客的味蕾以及吃軟不吃硬的牙口,我攙了一點原味零脂肪優格、巧克力豆與核桃,

還很三八地用冷宮裡躺了很久的乾香蕉片banana chips裝飾,

但是偷偷刪了一點糖,算是"有感健康"第一步!

 

香蕉麵包?香蕉蛋糕?傻傻分不清 Banana, Chocolate Chips and Walnut Bread  

食譜參考: 914Jessica

材料。

3 根熟香蕉 ripe bananas, mashed

1/2 cup 棕糖 light brown sugar 

1 顆蛋 egg

1/2 cup 原味優格 plain yogurt

3 tbsp 無鹽融化奶油 unsalted butter, melted

2 cup + 1tsp 中筋麵粉 all-purpose flour

1 tsp 泡打粉 baking powder

1 tsp 小蘇打粉 baking soda

1/2 tsp 鹽 salt

1/3 cup 烤過的核桃,切碎 roasted walnut, chopped (可視個人口味增加或替換)

1/3 cup 半甜巧克力豆 semi-sweet chocolate chips (可視個人口味增加或替換)

a few slices 乾香蕉片 banana chips (可視個人口味增加或替換)

 

作法。 

1. 烤箱預熱350F,將9X5吋 長方形烤模型內側抹上奶油/噴上烘焙油 baking spray

香蕉麵包?香蕉蛋糕?傻傻分不清 Banana, Chocolate Chips and Walnut Bread  

 

2. 取一大碗將香蕉以叉子/食物調理棒壓碎成泥狀 (我保留了一點點小塊香蕉以增加口感)

香蕉麵包?香蕉蛋糕?傻傻分不清 Banana, Chocolate Chips and Walnut Bread  

 

3. 加入棕糖、雞蛋以打蛋器攪拌均勻

香蕉麵包?香蕉蛋糕?傻傻分不清 Banana, Chocolate Chips and Walnut Bread  

 

4. 加入融化奶油及原味優格拌勻

香蕉麵包?香蕉蛋糕?傻傻分不清 Banana, Chocolate Chips and Walnut Bread  

 

5. 篩入所有乾性材料(2杯麵粉、泡打粉、小蘇打粉及鹽),成為蛋糕麵糊

香蕉麵包?香蕉蛋糕?傻傻分不清 Banana, Chocolate Chips and Walnut Bread  

 

6. 將巧克力豆、核桃與1tsp麵粉拌勻(此步驟可省略,但裹粉可預防巧克力豆與核桃下沉)

香蕉麵包?香蕉蛋糕?傻傻分不清 Banana, Chocolate Chips and Walnut Bread  

 

7. 將步驟6加入蛋糕麵糊以切拌方式一同拌勻(手勢宜輕避免過分攪拌出筋)

香蕉麵包?香蕉蛋糕?傻傻分不清 Banana, Chocolate Chips and Walnut Bread

 

8. 麵糊填入模型中,表面以刮刀稍微抹平,鋪上香蕉片做裝飾(可省略),以350度F烤45~55分鐘即可

*新鮮香蕉放久易氧化變黑,故建議使用乾燥過的香蕉片

香蕉麵包?香蕉蛋糕?傻傻分不清 Banana, Chocolate Chips and Walnut Bread  

香蕉麵包?香蕉蛋糕?傻傻分不清 Banana, Chocolate Chips and Walnut Bread  

 

香蕉香蕉,就是個很香的蕉,果然在烘烤的時候越烤越香,滿屋子甜膩膩的味道,

減少了奶油嚐起來卻不減美味,一切開滿滿黑色絲的香蕉泥讓蛋糕濕潤鬆軟,

再加上寶藏般的巧克力豆與核桃,一軟一脆,偶遇時充滿驚喜!

 

香蕉麵包?香蕉蛋糕?傻傻分不清 Banana, Chocolate Chips and Walnut Bread  

最棒的是,一個大碗就搞定,深夜裡想吃宵夜喇一喇就好,整個過程中最長的的確是等香蕉黑掉呀~~XD

隔天早上切一片,佐杯咖啡,百分百的享受,真是晨曦中的美味時光!

 

香蕉麵包?香蕉蛋糕?傻傻分不清 Banana, Chocolate Chips and Walnut Bread  

我有兩位很愛香蕉的阿公與老爸,阿公受日本教育,知道進貢用的金黃色香蕉最美味,

老爸從小耳濡目染,沒事也愛買串蕉當成家裡常備,既是水果又可充當甜點。

結婚後才知愛跑步的公公也很愛香蕉,每跑必吃,且不適合吃糖的他,用香蕉代替糖是在好不過,

看來,日後得好好研究香蕉料理,讓家裡天天充滿蕉香~~

 

香蕉麵包?香蕉蛋糕?傻傻分不清 Banana, Chocolate Chips and Walnut Bread  

 

給愛吃香蕉的捧友。

焙。高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins

 

創作者介紹
創作者 Belle's Lab 的頭像
Belle's Lab

Belle's Lab 貝兒實驗室

Belle's Lab 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()