Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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遠見網路獨享。孝敬老爸健康上菜:鮮嫩紙包烤鱒魚 Trout Parcel  

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

父親節大餐是一人一條魚!相信不只你家的小朋友,就連主角老爸也會皺起眉頭,不僅吃魚時吐刺惱人,煎魚時廚房腥味沖天,忙著清掃的媽媽們也興致缺缺。不過我的父親偏偏是位愛吃魚的老饕,分魚手法精確、吐刺功夫一流,結構複雜的魚頭也能三兩下清潔溜溜。今天就來分享如何魚與熊掌兼得,用簡單方便的烹調方式,既能大啖營養豐富滋味鮮美的魚肉,又能清爽不油膩,餐後連餐盤都不用洗!

這次選的主食材是美國很常見的淡水鱒魚,肉質鮮美緊實無硬刺。鱒魚屬鮭科,聽名字就知道與鮭魚是親戚,肉質呈粉紅色的彩虹鱒〈Rainbow Trout〉正好融合了鱒魚與鮭魚的特質。鱒魚喜歡棲息在低溫淡水中,水溫10至16度C時生命力旺盛,平日躲藏在充滿雜草及岩石的淺水區域,以水生動物及陸生昆蟲、軟體動物、甲殼綱動物、小型魚類為食,約三到四年成熟。

美國幅員廣大,雖然靠海處不多,但高山湖泊或內陸河流眾多,山頂融雪清澈,特別適合淡水魚類蝦蟹生長。小孩成長過程中不乏遊湖釣魚的經驗,許多家庭趁著夏日伊始的父親節假期〈美國習慣過國際父親節,每年六月的第三個星期日〉闔家出遊登船釣魚,體驗戶外生活。中加州的Eastern Sierra是加州最著名的釣魚水域,以釣鱒魚聞名,加州常見Rainbow、Brown、Brook、Golden等鱒魚品種為數眾多,當地漁獵管理單位定期施放魚苗,並於每年四月到十月鱒魚季開放釣魚,吸引釣客們大展身手。

 

遠見網路獨享。孝敬老爸一尾魚:鮮嫩紙包烤鱒魚 Trout Parcel

 

大魚上鉤後當然就要即時品嚐鮮美的魚肉啦,吃魚的好處我們從小都知道,魚肉富含優質蛋白質,由於魚肉蛋白的纖維結構較其他肉類短,因此口感較好且容易被人體吸收。魚肉含有人體所需的必需胺基酸、礦物質、維生素以及鈣質,對發育中的兒童及骨骼脆弱銀髮族助益良多,青壯年也應多食用魚肉以預防心血管疾病、降低膽固醇。魚類全身都是寶,除了魚肉營養,魚油也含有許多人體無法自行合成的Omega3多元不飽和脂肪酸、次亞麻油酸〈GLA〉及二十二碳六烯酸〈DHA〉等,直接影響神經系統、腦部及視網膜運作。

然而烹調魚肉方式大幅影響魚肉的營養素,水煮或蒸魚方式遠比碳烤、油炸、醃漬或曬乾更能保留Omega3脂肪酸,提高對人體健康的效益。相較於亞洲風行的蒸魚,歐美國家風行半蒸半烤的紙包烤魚。紙包烘焙法在歐洲相當普遍,法文「en papillote」、義大利文「al cartoccio」、英文「Parcel」,都是指包裹在可耐高溫及防水防沾黏的烘焙紙〈 parchment paper〉裡烹調,烤到烘焙紙鼓脹、外層醬汁稍稍焦糖化,即可整包上桌享用,如不方便找到烘焙紙,能夠耐高溫的鋁箔紙也可用以代替。

 

遠見網路獨享。孝敬老爸一尾魚:鮮嫩紙包烤鱒魚 Trout Parcel

 

紙包料理特別能夠品嚐食材原味,因為密閉烘焙紙裡蒸氣循環,造成半蒸半烤的保水效果,除了維持香氣,可以保持肉質滑嫩,將蔬菜與肉類的原汁原味都濃縮在包裹裡。就營養學角度,紙包烘焙也比水煮或高溫炙烤容易保存營養素,避免維生素水解或高溫流失。不過也因為成品湯水較多,需要大火封住肉汁或長時間燉煮的紅肉料理不太適合紙包烘焙,但味道清淡的白肉、海鮮或蔬菜不妨試試做成紙包料理,只要改變香草及煮食材,比如迷迭香雞肉、茴香鱈魚、酸豆鮭魚、普羅旺斯烤蔬菜等,可依創意排列組合出多種菜色。  

今年父親節來道紙包烤鱒魚大餐吧!端出飄著香味的神祕紙袋,一切開溫暖的魚鮮蒸氣直衝鼻尖,再加上香草蔬菜眾星拱月地烘扥著鱒魚,上菜過程就像場華麗的桌邊表演。細細品嚐細膩肉質與甜軟汁液迸發的甜洋蔥,裹著清雅不加綴飾的魚肉高湯,品嚐美味的同時,也把健康端上桌,讓爸爸吃得健康又開心!

父親節前夕,父親母親相約去花蓮賞鯨,我則待在加州烤魚。隔著同一個太平洋,與老爸分享這道加州名產紙包烤鱒魚,包裹裡除了滿滿魚鮮,還有對遠方家人濃濃的思念。

 

遠見網路獨享。孝敬老爸一尾魚:鮮嫩紙包烤鱒魚 Trout Parcel  

材料。

  • 一 尾 鱒魚(約350g)
  • 1/2 顆 甜洋蔥
  • 1 顆 中型馬鈴薯
  • 1 小把 新鮮巴西利 fresh parsley
  • 1/2 顆 檸檬
  • 1/2 顆 檸檬皮屑
  • 1 大匙 檸檬汁
  • 1 大匙 不甜的白酒(本食譜使用pinot grigio)
  • 1 大匙 橄欖油
  • 適量 乾辣椒碎 red chili flake
  • 適量 鹽及現磨胡椒

 

作法。

Step1‧馬鈴薯削皮切薄片浸水,檸檬切片,洋蔥橫切為輪狀

遠見網路獨享。孝敬老爸一尾魚:鮮嫩紙包烤鱒魚 Trout Parcel  

 

Step2‧以廚房紙巾徹底擦乾鱒魚,魚身及魚肚內均勻抹上橄欖油、鹽及胡椒

遠見網路獨享。孝敬老爸一尾魚:鮮嫩紙包烤鱒魚 Trout Parcel  

 

Step3‧裁一張略大於鱒魚的矩形烘焙紙,置中鋪上馬鈴薯片及洋蔥圈

遠見網路獨享。孝敬老爸一尾魚:鮮嫩紙包烤鱒魚 Trout Parcel  

 

Step4‧放上鱒魚,魚肚內塞進巴西利及檸檬片

遠見網路獨享。孝敬老爸一尾魚:鮮嫩紙包烤鱒魚 Trout Parcel  

 

Step5‧均勻灑上白酒、檸檬汁、檸檬皮屑及乾辣椒,放上檸檬片

遠見網路獨享。孝敬老爸一尾魚:鮮嫩紙包烤鱒魚 Trout Parcel  

 

Step6‧將烘焙紙四周折起密封,兩端扭緊後綁上棉線

遠見網路獨享。孝敬老爸一尾魚:鮮嫩紙包烤鱒魚 Trout Parcel  

 

Step7‧於400℉/200℃烤箱中烘烤20分鐘即可

遠見網路獨享。孝敬老爸一尾魚:鮮嫩紙包烤鱒魚 Trout Parcel  

 

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

更多生活料理分享,請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】。

 

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留言列表 (7)

發表留言
  • 葛菈愛說話
  • 好棒~原來也有紙包料理的烹調方式...
    等待神祕紙袋的過程好讓人期待!

    我也超愛吃魚...好想和貝兒點菜呀... (哭)
  • 紙包料理是個不錯的烹調與上菜方式,神秘的紙袋飄著香氣,但一剪開才有種恍然大悟的感覺。我也喜歡吃魚耶,不用挑刺的更好!:)

    Belle's Lab 於 2013/08/06 08:35 回覆

  • mimo
  • 紙包料理也是法式料理常見的一個手法,不過我倒從未試過。
    藉此機會,找個日子挑一條肥美的漁來試看看你的食譜,看起來鮮美又清爽,正適合夏日呢~
  • 幻想著南法小港口的海鮮包裹在香氣四溢的紙袋裡,肥美又清爽的口味真棒呢!
    p.s. 如果方便找到茴香酒,用來替換掉白酒,滋味更上層樓唷!

    Belle's Lab 於 2013/08/06 08:40 回覆

  • ♥開動with貓♥
  • 貓貓很愛魚~可是就是怕魚頭XD
    每次只能買"半身"的那種料理~~~
    有頭就會(抖...)不敢料理了 >_<

    佩服你把它整尾弄得這麼漂亮!
  • 說真的我也不是很愛處理魚頭,總會覺得需要提領一些勇氣來克服心理障礙 :P
    還是魚片比較歡樂呀!
    整尾魚上桌美麗,不過真的好難拍喔,我一直在掙扎微調裝進鏡頭的角度呢!

    Belle's Lab 於 2013/08/06 08:45 回覆

  • US Living
  • I used to prepare this dish, but haven't do so for a while since my husband is a vegetarian and my daughter doesn't like fish. :(
  • You could try vegetables( eggplant, zucchini, squash, tomato...) in parcel, the flavor is still good! ^ ^

    Belle's Lab 於 2013/08/06 08:48 回覆

  • 一甲子
  • 這讓我想起 在海邊戶外用芭蕉葉包裹後在裹上濕的舊報紙 丟進餘火堆裡悶熟

    檸檬魚 整個就是鮮啊! 這道要大推! !! !!!!
  • 海灘、芭蕉葉與濕報紙耶,一甲子的描述多麼的夏威夷~~
    我聯想到的倒是小時候很愛的焢窯,鮮嫩多汁的雞腿與香甜綿密的蕃薯,記憶裡的童年超有趣!XD

    Belle's Lab 於 2013/08/06 11:22 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 紙包烤鱒魚好美味
    加上檸檬簡單的調味起來真的很不一樣
    這樣的魚肉細緻也是我的最愛呢
  • 紙包烤法既有烘烤的香氣,又有蒸煮的細緻,軟綿噴汁的甜洋蔥也很搶戲唷~

    Belle's Lab 於 2013/08/08 05:53 回覆

  • 瑰娜
  • 原來烘培紙可以用來半蒸半烤食物!這道魚料理,真是既健康又美味!d^__^b
  • 對呀,想不到烘焙紙這麼好用耶,吃飽又好清理,我還因為這個料理方法,越來越愛吃魚呢!

    Belle's Lab 於 2013/08/08 05:56 回覆

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