Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

滴答滴答～耶誕節的倒數鐘聲越來越近，到處瀰漫著溫馨與甜蜜的氣息，烘焙坊裡最吸睛的季節限定商品也一一出籠，薄荷拐杖糖、胡桃派、果乾麵包、樹幹蛋糕、小雪球...每樣都呼喚著人們來咬一口。今天分享一款耶誕經典的薑餅人餅乾，療癒的薑味及辛香料帶來獨特的香氛體驗，濃稠的糖蜜創造出深邃琥珀色澤，襯托著外酥內軟的口感。簡單且造型多變的餅乾最適合親子共廚，爸爸媽媽帶著小朋友一起玩麵粉切餅乾，再天馬行空地畫上糖霜，找個漂亮的包裝袋爲餅乾換上新衣，就成了人見人愛的耶誕禮物。

歐美國家喜歡在家裡放上一棵新鮮的耶誕樹，路上天天可見大車小車頂著新鮮耶誕樹呼嘯而過，應景的麋鹿紅鼻與麋鹿角布偶也將車輛冰冷的線條裝飾得可愛討喜。現代耶誕樹起源自16世紀的德國，人們在冷杉樹上裝飾蘋果、堅果、椰棗、麵包與紙花彩球，讓孩子們開心過節。耶誕樹多半選擇常綠樹種如杉樹、柏樹或松樹，2013年我們家選擇的是義大利種石松Italian Stone Pine，小巧玲瓏的桌上型盆栽尺寸相當適合兩口之家，點綴家中食客欽點的藍色系，跳動的小微光在夜裡顯得明亮動人。

雖然長在台灣，但我從小就很愛過耶誕節，小時候跟著鄰居唱歌報佳音，繞完一整個社區總會收獲數不完的糖果餅乾。中學念教會學校，耶誕晚會可是學校裡的年度盛事，保守的校園難得可以開放校外人士進出，同學們無不擠破頭組隊爭取表演機會，午休時間處處可見練吉他、唱歌、熱舞的身影。聖母馬槽的體驗也讓人學習分享愛心與關懷，得先完成一件關心身邊人的任務，才能在馬槽裡添根稻草，溫暖小小耶穌寶包，完成後還可以許下耶誕願望，是當時同學間很熱衷的活動。長大後漫步在信義區香堤大道燈海裡，耳邊迴盪著爵士樂，燈光爛漫裡也能感染一身耶誕氣息。

薑餅人和薑餅屋都是耶誕節不可缺少的味道，童話故事裡聰明反被聰明誤的薑餅人被狐狸一口吞掉，還有電影史瑞克裡的Gingy，火紅又詭異的O形嘴非常搞笑。小時候我對薑餅人的氣味相當感冒，拆解後的薑餅屋總是乾燥難以吞嚥（或潮濕到有點噁心），再加上厚厚的奶油糖霜與掉漆糖果粒，實在令人提不起興趣。但不是我老王賣瓜，自家烘焙的薑餅人原來這麼好吃，烘烤時濃濃的奶油蜜糖香氣不斷襲來，我還來不及畫上糖霜就連吃了好幾片。

人們製作薑餅Gingerbread的歷史可追溯至古羅馬時期，到了十字軍東征時，薑被視為昂貴的進口香料，只有在節日慶典時才吃的到，薑不只風味特殊，加在食物裡還可以延長保存期限。現代薑餅起源於德國，中世紀的德國是香料貿易大國，烏爾姆Ulm與紐倫堡Nuremberg是德式薑餅Lebkuchen的知名產地，紐倫堡還有「世界薑餅之都 Gingerbread Capital of the World」的美譽，當地婦女將心型薑餅送給騎士，用以抵擋惡魔。根據文獻記載，第一片人型薑餅人出現在十六世紀的英國，女王伊麗莎白一世命廚師將薑餅製作成重要賓客的樣貌以作為禮物。英國還有一項傳統，未婚女子若吃下「薑餅丈夫 Gingerbread Husband」，就能早日遇見理想伴侶，在耶誕當晚於聖誕樹下吃薑餅人，將與心愛的人永遠在一起。

薑餅人主要香料有薑粉、肉桂、肉豆蔻與丁香Clove，都是溫暖的大地系辛香料，溫和甘甜還能暖胃祛寒，我另外加了柳橙皮屑，脣齒間嚐得到淡淡柑橘精油的芬芳。另外還有個重要的原料糖蜜Molasses，糖蜜是甘蔗或甜菜加工成砂糖的副產品，呈深棕黑色，質地粘稠，帶著淡淡苦味。一般砂糖因糖蜜含量不同，而有白糖、黃糖、紅糖、黑糖等區別。糖蜜屬溫補食物，有益氣緩中、溫經散寒、緩解疼痛等功效，其中豐富的維生素B、鈣、鐵、鎂及葉酸更是每日必需的營養素，非常適合容易缺鐵的女生。在美國選購市售品牌糖蜜，記得要挑「非硫化糖蜜 Unsulfured Molasses」，因為硫化糖蜜使用未成熟甘蔗提煉，過程會加入二氧化硫作為防腐劑，而非硫化糖蜜則沒有額外添加物。糖蜜還因濃度分為初級mild、次級dark、赤糖糊blackstrap，越深越濃越苦，基本上前兩者味道已相當豐厚。

剛出爐的餅乾讓整間屋子瀰漫甜甜暖暖的溫馨香氣，我覺得單吃就很棒，若想讓他更可愛，還能用糖霜加以點綴，以糖粉加上一點點牛奶或水調勻即可。不過糖粉調水較容易過稀，風乾後也會粉粉的不太美麗，這次特別介紹塑形效果更好的蛋白糖霜Royal Icing，用美國烘焙材料品牌Wilton的蛋白粉Meringue Powder與水、糖粉攪打而成，先在無水無油的攪拌缸裡打成乾性發泡（將打蛋器倒轉後會有個挺立的尖角），記得寧可先乾一點再逐量加水，接著依需要濃度加水/色素膏調勻。若買不到蛋白粉也別擔心，用蛋白、檸檬汁與糖粉也可以達到一樣效果。

活蹦亂跳的薑餅人散發著濃濃耶誕溫暖與祝福，在寒冷的冬天裡收到手工烘焙的餅乾，嘴上的笑容想必會跟薑餅人一樣燦爛。一起來玩麵粉吧，這次製作的不是餅乾，而是幸福！將分享的喜悅揉進溫暖窩心的辛香料，加點濃到化不開的香醇糖蜜，外層酥脆內心柔軟、越咬越香的口感顛覆你對薑餅人的想像世界。耶誕節就是這樣一個傳遞祝福的溫暖節日，也祝你～Merry Christmas!

材料。（我做了大大小小約五十個餅乾）

• 1/2 杯 無鹽奶油，置於室溫軟化
• 1/2 杯 棕糖 dark brown sugar
• 1/2 杯 糖蜜 molasses（可用黑糖蜜、蜂蜜或楓糖漿取代）
• 1 顆 雞蛋
• 1 大匙 柳橙汁
• 1 小匙 香草精
• 2 3/4 ~ 3 杯 中筋麵粉（視麵團濕度調整）
• 1/2 小匙 小蘇打粉
• 1/2 小匙 鹽
• 2 小匙 薑粉 ground ginger
• 2 小匙 肉桂粉 ground cinnamon
• 1/2 小匙 丁香粉 ground cloves
• 1/2 小匙 肉豆蔻粉 ground nutmeg
• 1 小匙 柳橙皮屑 

蛋白糖霜 Royal Icing：（約可做出三杯）

• 3 大匙 Wilton蛋白粉 Meringue Powder 
• 4 杯（約1磅）糖粉 powdered sugar 
• 6~7 大匙 溫水 
• 數滴 食用色素膏

作法。

step1．將室溫奶油與棕糖置於攪拌缸裡，以槳狀攪拌器攪打均勻

step2．分次加入糖蜜與雞蛋，攪拌至奶油蓬鬆質地均勻

step3．加入柳橙汁與香草精一同拌勻

step4．將剩餘乾性材料過篩，分次拌進麵糊裡成為一均勻麵團

step5．將麵團分為兩份壓成圓餅狀，以保鮮膜包覆後冷藏兩小時（冰硬後較容易操作）

step6．工作檯及桿麵棍撒上麵粉（分量外），取出一份麵團桿成0.5~0.6公分高的麵皮

step7．餅乾切沾點麵粉後壓出造型，撕掉側邊麵皮後取下餅乾（剩餘麵團可以捏成團再繼續桿開）

※ 工作檯上可先鋪一層防沾烘焙紙或軟質塑膠墊，此步驟將手伸進底部協助撕下餅乾麵團

step8．將餅乾排烘焙紙與烤盤上，於已預熱350℉/175℃烤箱中烤8~10分鐘至餅乾定型外側微微上色

step9．餅乾出爐後在烤盤上靜置2~3分鐘，接著移至網架上放涼備用

step10．準備一乾淨無水無油的攪拌缸，以打蛋器將蛋白粉、糖粉與6大匙溫水打發

step11．過程中視濕度逐次加入少量溫水，約需8~10分鐘，打至乾性發泡狀態

step12．將糖霜帶蓋的乾淨容器中，取需要的分量放入擠花袋（如不易操作可視濕度添加水分拌勻）

※ 若不方便取得擠花袋，也可裝進乾淨塑膠袋，以剪刀剪開一角替代，醬料用的尖嘴軟塑膠瓶也很方便操作

step13．如喜好，可以牙籤沾少許色素膏將蛋白霜拌勻染色

step14．以擠花嘴在餅乾上畫出線條/圖案，靜置風乾即可，圖為男生版

step15．圖為女生版

【耶誕餅乾這樣玩】

焙。美好時光之義式葡萄乾杏仁比斯考提 Raisin Almond Biscotti w/ Chocolate Dip

焙。一口接一口之南瓜蔓越苺巧克力餅乾 Pumpkin, Cranberries & Chocolate Cookies

暖香的耶誕童話：薑餅人餅乾 Gingerbread Men Cookies